2024年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)品牌建設(shè)與推廣高級案例分析試題一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.餐飲企業(yè)品牌定位的核心是（）A.菜品價格B.目標客戶群體C.餐廳裝修風格D.服務人員數(shù)量答案：B。目標客戶群體決定了品牌的市場方向和特色，是品牌定位的核心，菜品價格、裝修風格等都圍繞目標客戶群體來設(shè)定。2.以下哪種不屬于餐飲企業(yè)品牌推廣的線上渠道（）A.社交媒體平臺B.線下傳單發(fā)放C.外賣平臺D.企業(yè)官方網(wǎng)站答案：B。線下傳單發(fā)放是線下推廣方式，社交媒體平臺、外賣平臺和企業(yè)官網(wǎng)屬于線上推廣渠道。3.品牌故事能夠增強餐飲企業(yè)的（）A.菜品成本B.顧客忠誠度C.員工流動性D.原材料損耗答案：B。一個好的品牌故事可以引起顧客情感共鳴，增強顧客對品牌的認同感和忠誠度，與菜品成本、員工流動性和原材料損耗無關(guān)。4.餐飲企業(yè)品牌形象設(shè)計中，最重要的視覺元素是（）A.餐具樣式B.服務員服裝C.品牌標志D.餐廳綠植答案：C。品牌標志是品牌形象的核心視覺元素，能快速傳達品牌信息，餐具樣式、服務員服裝和綠植都是輔助元素。5.餐飲企業(yè)進行品牌延伸時，首先要考慮的是（）A.新業(yè)務的利潤率B.品牌的核心價值C.新市場的競爭程度D.員工的培訓成本答案：B。品牌延伸要基于品牌的核心價值，確保延伸業(yè)務與品牌核心價值相符，否則會損害品牌形象，利潤率、競爭程度和培訓成本不是首要考慮因素。6.某餐飲品牌邀請明星代言，主要目的是（）A.降低菜品價格B.提高品牌知名度C.減少原材料采購成本D.加快員工晉升速度答案：B。邀請明星代言能借助明星的影響力和知名度，快速提高餐飲品牌的曝光度和知名度，與菜品價格、采購成本和員工晉升無關(guān)。7.餐飲企業(yè)通過會員制度進行品牌推廣，主要是為了（）A.增加一次性顧客消費B.提高顧客復購率C.減少店內(nèi)座位空置率D.降低廚房設(shè)備損耗答案：B。會員制度可以通過積分、優(yōu)惠等方式吸引會員多次消費，提高顧客復購率，而不是增加一次性消費，與座位空置率和設(shè)備損耗無關(guān)。8.以下哪項屬于餐飲企業(yè)品牌的文化內(nèi)涵（）A.餐廳的營業(yè)時間B.菜品的制作工藝C.餐廳的地理位置D.員工的考勤制度答案：B。菜品制作工藝往往蘊含著地域文化、傳統(tǒng)技藝等文化內(nèi)涵，營業(yè)時間、地理位置和考勤制度不屬于文化內(nèi)涵范疇。9.餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)中，要注重品牌的（），以區(qū)別于競爭對手。A.同質(zhì)化B.獨特性C.大眾化D.單一性答案：B。獨特性可以使餐飲企業(yè)在市場中脫穎而出，與競爭對手形成差異，同質(zhì)化、大眾化和單一性不利于品牌競爭。10.利用短視頻平臺進行餐飲品牌推廣，關(guān)鍵是要制作（）的視頻內(nèi)容。A.時長較長B.畫面模糊C.有趣且有吸引力D.文字繁多答案：C。有趣且有吸引力的視頻內(nèi)容能吸引用戶關(guān)注，提高品牌推廣效果，時長過長、畫面模糊和文字繁多的視頻不利于傳播。11.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中，口碑傳播的基礎(chǔ)是（）A.高額的廣告投入B.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務C.頻繁的促銷活動D.豪華的餐廳裝修答案：B。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務能讓顧客滿意，從而進行口碑傳播，廣告投入、促銷活動和裝修不是口碑傳播的基礎(chǔ)。12.某餐飲品牌推出與節(jié)日相關(guān)的特色菜品，這是利用了（）進行品牌推廣。A.熱點營銷B.饑餓營銷C.情感營銷D.綠色營銷答案：A。借助節(jié)日熱點推出特色菜品，吸引顧客關(guān)注，屬于熱點營銷，饑餓營銷是制造供不應求假象，情感營銷注重情感共鳴，綠色營銷強調(diào)環(huán)保。13.餐飲企業(yè)品牌的市場份額主要取決于（）A.品牌的歷史長短B.品牌的宣傳力度C.品牌的競爭力D.品牌的代言人數(shù)量答案：C。品牌競爭力決定了其在市場中的地位和市場份額，歷史長短、宣傳力度和代言人數(shù)量不是決定因素。14.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的長期目標是（）A.短期盈利最大化B.建立品牌忠誠度和美譽度C.降低原材料采購價格D.增加餐廳員工數(shù)量答案：B。建立品牌忠誠度和美譽度是品牌建設(shè)的長期目標，短期盈利最大化是短期目標，采購價格和員工數(shù)量與長期目標關(guān)系不大。15.以下哪種方式可以提升餐飲企業(yè)品牌的社會責任感（）A.減少菜品分量B.參與公益活動C.提高員工工作強度D.降低服務質(zhì)量答案：B。參與公益活動能展現(xiàn)企業(yè)的社會責任感，減少菜品分量、提高工作強度和降低服務質(zhì)量都不利于品牌形象。16.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中，品牌口號的作用是（）A.增加菜品成本B.簡潔傳達品牌核心價值C.提高員工工資D.減少餐廳客流量答案：B。品牌口號能簡潔地傳達品牌核心價值，讓消費者快速了解品牌，與菜品成本、員工工資和客流量無關(guān)。17.某餐飲品牌通過舉辦美食節(jié)活動進行品牌推廣，這屬于（）A.事件營銷B.體驗營銷C.文化營銷D.服務營銷答案：A。舉辦美食節(jié)活動屬于制造事件來吸引消費者關(guān)注，進行品牌推廣，屬于事件營銷，體驗營銷注重顧客體驗，文化營銷強調(diào)文化傳播，服務營銷突出服務質(zhì)量。18.餐飲企業(yè)品牌形象維護需要（）A.忽視顧客反饋B.持續(xù)監(jiān)控和改進C.減少廣告投入D.降低菜品質(zhì)量答案：B。品牌形象維護需要持續(xù)監(jiān)控市場反饋和自身表現(xiàn)，不斷改進，忽視反饋、減少投入和降低質(zhì)量都會損害品牌形象。19.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中，品牌的傳播效果主要取決于（）A.傳播渠道的數(shù)量B.傳播內(nèi)容的質(zhì)量C.傳播人員的數(shù)量D.傳播時間的長短答案：B。傳播內(nèi)容的質(zhì)量是決定傳播效果的關(guān)鍵，即使有很多渠道、人員和很長時間，如果內(nèi)容不佳，傳播效果也不好。20.某餐飲品牌推出親子套餐，這是針對（）進行的品牌推廣策略。A.老年群體B.兒童群體C.青年群體D.中年群體答案：B。親子套餐主要是為了吸引有兒童的家庭消費，針對兒童群體及其家長，屬于針對兒童群體的品牌推廣策略。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的要素包括（）A.品牌定位B.品牌形象設(shè)計C.品牌傳播D.品牌維護答案：ABCD。品牌定位明確方向，形象設(shè)計塑造外觀，傳播擴大影響，維護保障品牌持續(xù)發(fā)展，都是品牌建設(shè)的要素。2.以下屬于餐飲企業(yè)品牌推廣線下渠道的有（）A.參加美食展會B.與周邊商家合作推廣C.電視廣告D.店內(nèi)海報宣傳答案：ABD。參加美食展會、與周邊商家合作和店內(nèi)海報宣傳都屬于線下推廣，電視廣告是線上推廣渠道。3.餐飲企業(yè)品牌故事可以從以下哪些方面挖掘（）A.創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷B.菜品的歷史淵源C.餐廳的選址故事D.員工的個人愛好答案：ABC。創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、菜品歷史淵源和餐廳選址故事都能豐富品牌內(nèi)涵，員工個人愛好與品牌故事關(guān)聯(lián)不大。4.餐飲企業(yè)品牌延伸的方式有（）A.推出新的菜品系列B.開設(shè)新的餐廳類型C.開發(fā)周邊產(chǎn)品D.進入其他餐飲細分領(lǐng)域答案：ABCD。推出新菜品系列、開設(shè)新餐廳類型、開發(fā)周邊產(chǎn)品和進入其他細分領(lǐng)域都是品牌延伸的常見方式。5.餐飲企業(yè)進行品牌推廣時，社交媒體平臺的優(yōu)勢有（）A.傳播速度快B.覆蓋面廣C.可精準定位目標客戶D.推廣成本低答案：ABCD。社交媒體傳播速度快、覆蓋面廣、能根據(jù)用戶特征精準定位目標客戶，且相對傳統(tǒng)媒體推廣成本低。6.餐飲企業(yè)品牌形象設(shè)計包括（）A.品牌標志設(shè)計B.餐廳環(huán)境設(shè)計C.員工制服設(shè)計D.菜品包裝設(shè)計答案：ABCD。品牌標志、餐廳環(huán)境、員工制服和菜品包裝設(shè)計都屬于品牌形象設(shè)計的范疇。7.提升餐飲企業(yè)品牌競爭力的途徑有（）A.提高菜品質(zhì)量B.優(yōu)化服務流程C.加強成本控制D.創(chuàng)新經(jīng)營模式答案：ABCD。提高菜品質(zhì)量、優(yōu)化服務流程、加強成本控制和創(chuàng)新經(jīng)營模式都能提升品牌競爭力。8.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中，情感營銷可以通過以下方式實現(xiàn)（）A.營造溫馨的就餐環(huán)境B.推出懷舊主題菜品C.舉辦親子活動D.強調(diào)菜品的營養(yǎng)價值答案：ABC。營造溫馨環(huán)境、推出懷舊菜品和舉辦親子活動都能引起顧客情感共鳴，強調(diào)營養(yǎng)價值不屬于情感營銷范疇。9.餐飲企業(yè)品牌維護的措施有（）A.及時處理顧客投訴B.定期評估品牌形象C.持續(xù)創(chuàng)新菜品和服務D.加強員工培訓答案：ABCD。及時處理投訴、評估形象、創(chuàng)新菜品服務和加強員工培訓都有助于品牌維護。10.餐飲企業(yè)品牌推廣的效果評估指標有（）A.品牌知名度提升B.顧客滿意度提高C.銷售額增長D.社交媒體粉絲數(shù)量增加答案：ABCD。品牌知名度、顧客滿意度、銷售額和社交媒體粉絲數(shù)量都是評估品牌推廣效果的重要指標。三、判斷題（每題1分，共10分）1.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)只需要注重菜品質(zhì)量，不需要考慮品牌形象設(shè)計。（）答案：錯誤。品牌建設(shè)不僅要注重菜品質(zhì)量，品牌形象設(shè)計也很重要，它能吸引顧客，增強品牌辨識度。2.線上推廣比線下推廣更適合所有餐飲企業(yè)。（）答案：錯誤。不同餐飲企業(yè)根據(jù)自身定位和目標客戶群體，應合理選擇線上或線下推廣方式，并非線上就一定更適合。3.餐飲企業(yè)品牌故事對品牌建設(shè)沒有實際作用。（）答案：錯誤。品牌故事能豐富品牌內(nèi)涵，引起顧客情感共鳴，對品牌建設(shè)有重要作用。4.餐飲企業(yè)品牌延伸只要能增加利潤，就可以不考慮品牌核心價值。（）答案：錯誤。品牌延伸必須考慮品牌核心價值，否則會損害品牌形象，即使短期獲利，長期也不利于品牌發(fā)展。5.餐飲企業(yè)通過降價促銷就可以有效提升品牌知名度。（）答案：錯誤。降價促銷可能吸引顧客，但不一定能提升品牌知名度，還需要綜合運用多種推廣手段。6.餐飲企業(yè)品牌形象一旦建立，就不需要再進行維護。（）答案：錯誤。品牌形象需要持續(xù)維護，以應對市場變化和競爭，保障品牌的持續(xù)發(fā)展。7.社交媒體平臺上的負面評價對餐飲企業(yè)品牌影響不大。（）答案：錯誤。社交媒體傳播快、影響大，負面評價會快速擴散，嚴重影響餐飲企業(yè)品牌形象。8.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的成功與否只取決于廣告投入的多少。（）答案：錯誤。廣告投入只是品牌建設(shè)的一個方面，品牌定位、產(chǎn)品質(zhì)量、服務等都對品牌建設(shè)有重要影響。9.餐飲企業(yè)只要有了好的品牌，就不需要進行品牌推廣。（）答案：錯誤。即使有好的品牌，也需要通過品牌推廣讓更多人了解，擴大品牌影響力。10.餐飲企業(yè)品牌的市場份額與品牌的口碑沒有關(guān)系。（）答案：錯誤。良好的口碑能吸引更多顧客，有助于提高品牌的市場份額。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述餐飲企業(yè)品牌定位的步驟。答：首先是市場調(diào)研，了解餐飲市場的需求、競爭狀況、消費者偏好等信息。然后分析自身優(yōu)勢，明確企業(yè)在菜品、服務、價格等方面的獨特之處。接著確定目標客戶群體，根據(jù)調(diào)研和自身優(yōu)勢，選擇適合的目標客戶。最后確定品牌核心價值，結(jié)合目標客戶需求和自身優(yōu)勢，提煉出能體現(xiàn)品牌特色和價值的核心內(nèi)容。2.列舉三種餐飲企業(yè)品牌推廣的創(chuàng)新策略，并簡要說明。答：一是直播帶貨推廣，通過在直播平臺展示菜品制作過程、介紹優(yōu)惠活動等，吸引觀眾購買，增加銷售額和品牌曝光。二是跨界合作推廣，與其他非餐飲品牌合作，如與服裝品牌推出聯(lián)名活動，擴大品牌受眾群體。三是體驗式營銷推廣，讓顧客參與菜品制作、餐廳管理等環(huán)節(jié)，增強顧客體驗和對品牌的認同感。3.餐飲企業(yè)品牌形象受損后，應如何進行修復？答：首先要誠懇道歉，通過官方渠道向顧客表達歉意，承認問題。然后調(diào)查原因，找出導致品牌形象受損的具體原因和責任人。接著制定整改措施，如提高菜品質(zhì)量、加強服務培訓等，并及時向公眾公布。最后持續(xù)改進和監(jiān)督，確保整改措施有效執(zhí)行，同時加強品牌傳播，重新樹立良好形象。五、案例分析題（每題20分，共30分）案例：“味美軒”是一家經(jīng)營多年的中餐餐廳，以傳統(tǒng)家常菜為主，菜品口味深受當?shù)鼐用裣矏?。但近年來，隨著周邊新開了多家特色餐廳，“味美軒”的客流量逐漸減少。為了扭轉(zhuǎn)局面，“味美軒”決定進行品牌升級和推廣。他們重新設(shè)計了品牌標志，更新了餐廳裝修風格，推出了新的菜品系列，并通過社交媒體平臺進行宣傳。然而，一段時間后，效果并不理想，客流量并沒有明顯增加。1.請分析“味美軒”品牌升級和推廣效果不佳的可能原因。答：一是品牌定位不清晰，沒有突出與其他特色餐廳的差異化，僅做表面升級，無法吸引新顧客。二是新菜品系列可能不符合顧客口味，沒有充分考慮目標客戶群體的需求。三是社交媒體宣傳方式可能不當，沒有精準定位目標客戶，宣傳內(nèi)容缺乏吸引力，無法有效傳達品牌升級的