2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者知識點1：蛋白質(zhì)的功能★★☆知識點①蛋白質(zhì)的功能★★☆（1）構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、羽毛、頭發(fā)等。（2）絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，有催化作用。（3）有些蛋白質(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白，能夠運輸氧。（4）有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素能夠調(diào)節(jié)血糖平衡，起信息傳遞作用。（5）有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。（6）糖蛋白有信息識別功能?！疚Ⅻc撥】營養(yǎng)不良會出現(xiàn)貧血和免疫力下降等現(xiàn)象，從蛋白質(zhì)的功能角度分析，可能的原因是什么？血紅蛋白運輸氧，抗體具有免疫功能。當營養(yǎng)不良時，蛋白質(zhì)攝入不足，影響血紅蛋白和抗體的合成，進而出現(xiàn)貧血和免疫力下降等現(xiàn)象?！镜淅?】2．（2021?徐州學業(yè)考試）有關(guān)人體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能，下列敘述錯誤的是（）A．有些蛋白質(zhì)具有運輸作用 B．有些蛋白質(zhì)具有催化作用 C．許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) D．有些蛋白質(zhì)是細胞代謝的主要能源物質(zhì)【典例2】（2020春?西市區(qū)校級期末）在活細胞中，蛋白質(zhì)的作用有（）①染色體的組成成分②各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分③主要的能源物質(zhì)④催化作用⑤性激素的主要成分⑥調(diào)節(jié)細胞代謝A．①③⑤ B．②④⑤ C．①②④⑤ D．①②④⑥1．（2020秋?沙坪壩區(qū)校級期中）下列有關(guān)蛋白質(zhì)和其功能不相符的是（）A．肌肉﹣﹣生物體的結(jié)構(gòu)蛋白 B．酶﹣﹣催化細胞內(nèi)的化學反應 C．抗體﹣﹣調(diào)節(jié)機體的生命活動 D．血紅蛋白﹣﹣運輸氧氣2．（2018?新課標Ⅱ）下列關(guān)于人體中蛋白質(zhì)功能的敘述，錯誤的是（）A．漿細胞產(chǎn)生的抗體可結(jié)合相應的病毒抗原 B．肌細胞中的某些蛋白質(zhì)參與肌肉收縮的過程 C．蛋白質(zhì)結(jié)合Mg2+形成的血紅蛋白參與O2運輸 D．細胞核中某些蛋白質(zhì)是染色體的重要組成成分3．（2018秋?溫州期末）據(jù)報道，科學家在治療“非典”病人時，曾將病愈個體的血清注入一部分患者體內(nèi)，有效地發(fā)揮了治療作用，其中的有效成分是抗體?？贵w的化學本質(zhì)屬于（）A．脂質(zhì) B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．核酸知識點2：蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸★★☆知識點①蛋白質(zhì)（氨基酸）的元素組成★★☆蛋白質(zhì)（氨基酸）的元素組成主要是C、H、O、N，有的含有S、Fe等元素。【微點撥】胰島素的元素組成是C、H、O、N、S；血紅蛋白的元素組成是C、H、O、N、Fe。知識點②氨基酸的結(jié)構(gòu)通式★★★知識點③氨基酸的結(jié)構(gòu)特點★★★氨基和羧基的數(shù)目：每種氨基酸都至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）。連接位點：構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個—NH2和一個—COOH連在同一個碳原子上。若有多余的氨基或羧基，則位于R基上。不同氨基酸的R基不同，R基決定氨基酸的種類和性質(zhì)?！疚Ⅻc撥】“兩看法”判斷是否屬于氨基酸一看數(shù)量：至少含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）。如二看位置：必須有一個—NH2和一個—COOH連在同一個碳原子上。知識點④氨基酸的種類★★☆（1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種，它們的區(qū)別在于R基的不同。（2）根據(jù)人體細胞能否合成，可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。①必需氨基酸：人體細胞不能(能/不能)合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，成人有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸。②非必需氨基酸：人體細胞能(能/不能)合成，也能從外界環(huán)境中獲取的氨基酸，有13種?！疚Ⅻc撥】諧音法巧記“必需氨基酸”甲攜來一本亮色書：甲硫（蛋）氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸?！镜淅?】（2021秋?紅塔區(qū)校級期末）兩種氨基酸結(jié)構(gòu)式如圖，它們在形成二肽化合物時，最可能相互縮合的基團是（）A．①與③ B．②與④ C．②與⑥ D．③與④【典例2】（2021秋?江川區(qū)校級期中）已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么該氨基酸的R基是（）A．﹣C7H7O B．﹣C7H7 C．﹣C7H7N D．﹣C7H5NO【典例3】（2022春?鳳慶縣校級月考）下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述，正確的是（）A．氨基酸是蛋白質(zhì)分子的基本單位，由氨基和羧基組成 B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸的共有結(jié)構(gòu)是 C．每個氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素 D．組成人體的氨基酸都在人體內(nèi)合成【典例4】（2022?東湖區(qū)校級開學）下列不屬于組成生物體的蛋白質(zhì)的氨基酸的是（）A． B． C． D．【典例5】（2021春?南充期末）下列關(guān)于氨基酸與蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（）A．蛋白質(zhì)多樣性的根本原因是氨基酸的種類不同 B．一切生命活動既離不開細胞，也離不開蛋白質(zhì) C．蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子 D．食物中蛋白質(zhì)只有經(jīng)消化成氨基酸才能被人體吸收和利用1．（2021秋?玉溪期末）同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生，取決于（）A．兩者R基團的組成不同 B．兩者的結(jié)構(gòu)完全不同 C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多2．（2021秋?開封期末）下列四個結(jié)構(gòu)式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是（）A． B． C． D．3．（2021春?成都期末）對無法進食、營養(yǎng)不良、術(shù)前術(shù)后的患者，通?？赏ㄟ^點滴輸氨基酸以有效的改善營養(yǎng)狀況，促進身體更快恢復。下列有關(guān)氨基酸的說法錯誤的是（）A．輸入的氨基酸可為病人體內(nèi)合成和更新多種蛋白質(zhì)提供原料 B．長期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利于身體健康 C．所有構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上 D．氨基酸只含C、H、O、N四種元素，而蛋白質(zhì)中還可含有S、Fe等其他元素知識點3：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)★★★知識點①氨基酸脫水縮合形成肽鏈★★★場所：。過程：①圖示兩個氨基酸的結(jié)合方式是脫水縮合。②圖中字母代表的結(jié)構(gòu)或名稱：a:肽鍵；b：二肽。③產(chǎn)物H2O中的H來自一個氨基酸的羧基（—COOH）和另一個氨基酸的氨基（—NH2）。命名：兩個氨基酸脫水縮合形成的產(chǎn)物為二肽，三個氨基酸脫水縮合形成的產(chǎn)物為三肽，多個氨基酸脫水縮合形成的產(chǎn)物為多肽。另外，由于多肽通常呈鏈狀，故又稱為肽鏈。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次知識點②蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因★★★氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同，以及肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同。知識點③關(guān)于蛋白質(zhì)的變性、鹽析和變質(zhì)★★★本質(zhì)生物活性因素生活應用變性一級結(jié)構(gòu)未改變，即肽鍵未破壞；非共價鍵被破壞活性一般會喪失，如蛋白質(zhì)類酶失活化學因素：強酸、強堿、重金屬離子等；物理因素：高溫、紫外線照射等利用酒精消毒，加熱消毒、殺菌鹽析蛋白質(zhì)在中性鹽溶液中溶解度改變不會失活鹽溶液的種類及濃度、溫度等制肥皂時，鹽析得純凈的硬脂酸鈉變質(zhì)一級結(jié)構(gòu)改變，肽鍵斷裂失活腐生微生物冷凍、真空、干燥條件來抑制微生物的生長繁殖，延長食品儲藏期【典例1】（2020秋?農(nóng)安縣期末）下列能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組是（）①氨基酸；②C、H、O、N等元素；③多肽；④形成一定的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。A．①②③④ B．②①④③ C．④③②① D．②①③④【典例2】1．（2021秋?紅山區(qū)校級期中）某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如圖所示。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．過程①既沒有破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)也沒有破壞其中的肽鍵 B．向過程④結(jié)束后的反應體系中加入雙縮脲試劑不會再產(chǎn)生紫色反應 C．過程②會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導致蛋白質(zhì)失去其生理功能 D．圖中①②兩種處理方法都沒有改變雞蛋清中蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)量【典例3】（2021秋?永城市校級期中）如圖為某同學構(gòu)建的蛋白質(zhì)形成及功能的簡單概念圖：分析圖示，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．基本單位的種類不影響①過程化學反應的發(fā)生 B．①過程形成的肽鍵的數(shù)目與產(chǎn)生的水分子數(shù)目相等 C．細胞中某一種特定的蛋白質(zhì)不具有“功能的多樣性” D．功能的多樣性直接由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定，與①②過程無關(guān)1．（2020秋?乃東區(qū)校級月考）蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)具有重要的作用。下列敘述正確的是（）A．蛋白質(zhì)化學結(jié)構(gòu)的差異只與氨基酸中R基團的不同有關(guān) B．加入一定量的NaCl溶液可使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 C．蛋白質(zhì)之所以有多種生理功能，是因為它具有多樣的空間結(jié)構(gòu) D．“檢測生物組織中的蛋白質(zhì)”需同時加入雙縮脲試劑A和B2．（2021春?普寧市期末）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（）A．氨基酸種類、數(shù)目和排列順序相同的蛋白質(zhì)功能一定相同 B．鹽析會改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其成為白色絮狀物 C．煮沸消毒法的原理是利用高溫使蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂 D．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性3．（2021秋?巫山縣校級期末）朊病毒蛋白（PrP）有兩種：一種是PrPc，一種是PrPsc，它們的比較如表．朊病毒蛋白PrPcPrPsc空間結(jié)構(gòu)螺旋為主折疊為主溶解度高低致病性不致病致病肽鏈氨基酸排列順序相同由此可以推測這兩種蛋白質(zhì)表現(xiàn)出不同性質(zhì)的原因是（）A．溶解度不同 B．氨基酸的種類不同 C．空間結(jié)構(gòu)不同 D．氨基酸的數(shù)量不同4．（2020秋?南昌期中）蛋白質(zhì)和多肽的主要差別在于（）A．蛋白質(zhì)含有化學元素比多肽多 B．蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量比多肽大 C．多肽有一定的空間結(jié)構(gòu) D．蛋白質(zhì)有特定的空間結(jié)構(gòu)5．（2021秋?屯溪區(qū)校級期中）如圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，對圖示分析正確的是（）A．A中肯定有S元素 B．①過程發(fā)生的化學反應稱脫水縮合，反應產(chǎn)生的水中的氫分別來自于氨基和羧基 C．多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目 D．蛋白質(zhì)的種類有20種6．（2022?桃城區(qū)校級模擬）將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲蛋清溶液有蛋白塊產(chǎn)生蛋白塊溶解，得到溶液乙下列有關(guān)分析正確的是（）A．經(jīng)①②③過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞 B．經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵 C．③過程有水分子的產(chǎn)生，④過程有水分子的消耗 D．向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色知識點4：蛋白質(zhì)的相關(guān)計算★★★知識點①多肽種類的計算★★★有三種氨基酸，且每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，形成二肽或三肽的種類：①形成二肽的種類：（每個位置有3種可能性，故32=9種）②形成三肽的種類：（每個位置有3種可能性，故33=27種）有三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個的情況下，形成二肽或三肽的種類：①形成二肽的種類：（由于每種氨基酸只有一個，所以第1個位置有3種可能性，第2個位置就只有2種可能性，故3×2=6種）②形成三肽的種類：（由于每種氨基酸只有一個，所以第1個位置有3種可能性，第2個位置就只有2種可能性，第3個位置就只有1種可能性，故3×2×1=6種）知識點②蛋白質(zhì)形成過程的相關(guān)計算★★★（1）鏈狀肽：氨基酸數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)；脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)。環(huán)狀肽：氨基酸數(shù)＝肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)。（2）每條肽鏈中至少含有1個游離的—NH2和1個游離的—COOH，分別位于肽鏈的兩端。游離氨基數(shù)或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中的氨基數(shù)或羧基數(shù)。（3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均相對分子質(zhì)量－水分子數(shù)×18－二硫鍵數(shù)×2。知識點③蛋白質(zhì)中原子數(shù)的相關(guān)計算★★★NH2（肽鏈數(shù)）COOH×2（肽鏈數(shù)×2）N原子數(shù)=CONHO原子數(shù)=CONHR中N數(shù)R中O數(shù)C原子數(shù)=氨基酸分子數(shù)×2+R基上的碳原子數(shù)。H原子數(shù)=各氨基酸中的H原子數(shù)脫去的水分子數(shù)×2?！镜淅?】（2021秋?藍田縣期末）某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是（）A．形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了N個水分子 B．該蛋白質(zhì)中至少含有N個肽鍵 C．該蛋白質(zhì)中至少含有3個游離的羧基 D．合成該蛋白質(zhì)至少需要20種氨基酸【典例2】（2021秋?鯉城區(qū)期末）谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于動植物和微生物細胞中的一種重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成的，則半胱氨酸可能的化學式是（）A．C3H3NS B．C3H5NS C．C3H7O2NS D．C3H3O2NS【典例3】（2018秋?石景山區(qū)期末）多個氨基酸分子脫水縮合成含有2條多肽鏈的蛋白質(zhì)時，相對分子量減少了900，由此可知：此蛋白質(zhì)分子所含的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（）A．5252 B．5050 C．5250 D．5049【典例4】（2017春?肅南?？h校級期末）假如生長激素由兩條多肽鏈組成，在生長激素的縮合過程中脫掉的水分子相對分子質(zhì)量為3384，已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量為130，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于（