單元/章節(jié)名稱第五章幼兒營養(yǎng)與膳食學時3學期總課次授課時間第周，星期，第節(jié)學習目標1、掌握幼兒期（13—24月齡和25—36月齡）膳食指南的內(nèi)容。2、掌握幼兒期（13—24月齡和25—36月齡）一天膳食的分配。3、了解幼兒期喂養(yǎng)常見問題的危害與預防。4、了解食物安全相關(guān)內(nèi)容。教學重點及解決措施重點：掌握幼兒期（13—24月齡和25—36月齡）膳食指南的內(nèi)容。解決措施：組織學生通過觀看輔食制作視頻，加深學生的感性認識，幫助學生掌握幼兒期膳食指南的相關(guān)內(nèi)容。教學難點及解決措施難點：能根據(jù)膳食指南制作幼兒期（13—24月齡和25—36月齡）一天膳食的分配。解決措施：指導學生設(shè)計幼兒期（13—24月齡和25—36月齡）一天膳食分配。教學反思授課內(nèi)容及教學活動設(shè)計附注（教學方法、活動形式、輔助手段等）案例引入15月齡的女孩瑩瑩，已經(jīng)長了8顆牙齒，身高78厘米（身高位于月齡幼兒第50—75百分位），體重9.6千克（體重位于同齡幼兒第25—50百分位），以前沒生過什么大病。媽媽描述瑩瑩1歲前身高、體重都在中等偏上的水平，感覺最近3個多月體重沒怎么長，她平時葷素都吃，每天吃2頓（中餐和晚餐），只是吃的量比較少，多數(shù)情況下只吃幾口，偶爾能吃小半碗；她卻非常喜歡喝配方奶，每天要喝900毫升配方奶，平時加餐會吃少量的餅干、水果。媽媽很擔心瑩瑩的體重和營養(yǎng)問題。請思考：瑩瑩的體重近3個多月增長欠佳的原因可能是什么？應(yīng)該怎樣合理安排瑩瑩的一日膳食才能讓其體重追趕生長呢？幼兒膳食指南幼兒期是指滿1周歲至3周歲。與嬰兒期不同，1歲至3歲的幼兒體格發(fā)育要緩慢些，幼兒1歲時的體重可達出生體重的3倍，但是直到2歲時體重才是出生體重的4倍；生后頭一年身長較出生身長增加50%，但是直到4歲時身長才是出生身長的2倍。雖然幼兒期的兒童沒有嬰兒期體格發(fā)育快速，但幼兒也處在相對較快的生長發(fā)育階段，這個階段對各種營養(yǎng)素的需求相對較高。另外，幼兒機體各項生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對外界不良刺激的防御性能仍較差，是以乳類為主食逐漸向成人谷類食物為主過渡的重要時期，故對于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照。（一）13—24月齡幼兒膳食指南1、培養(yǎng)幼兒自主進食2、采用順應(yīng)喂養(yǎng)模式3、提供全面而均衡的營養(yǎng)4、適合13—24月齡幼兒的輔食5、適合的輔食烹飪方法6、13—24月齡幼兒輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入（二）25—36月齡幼兒膳食指南1、引導幼兒規(guī)律就餐、專注進食2、培養(yǎng)和鞏固兒童飲奶習慣3、培養(yǎng)喝白開水的習慣4、正確烹調(diào)幼兒膳食5、限制屏幕前的時間，合理安排幼兒的運動和戶外活動三、幼兒一天膳食的分配13—24月齡幼兒應(yīng)與家人一起進食一日三餐，并在早餐和午餐、午餐和晚餐之間，以及臨睡前各安排一次點心。13—24月齡幼兒每天仍保持約500ml的奶量；雞蛋1個，肉禽魚50—75g；軟飯、面條、饅頭、強化鐵的嬰兒米粉等谷物類約50—100g；繼續(xù)嘗試不同種類的蔬菜和水果，嘗試啃咬水果或煮熟的大塊蔬菜，增進進食量。早上7點：母乳和/或配方乳，嘗試家庭早餐早10點：母乳和/或配方乳，加水果或其他點心中午12點：各種輔食，鼓勵幼兒嘗試成人的飯菜，鼓勵幼兒自己進食下午3點：母乳和/或配方乳，加水果或其他點心下午6點：各種輔食，鼓勵幼兒嘗試成人的飯菜，鼓勵幼兒自己進食晚上9點：母乳和/或配方乳（一）13—24月齡幼兒一日膳食安排（二）25—36月齡幼兒一日膳食安排四、喂養(yǎng)常見問題幼兒喂養(yǎng)常見問題多為家長喂養(yǎng)行為不當所致，而這些喂養(yǎng)問題往往會影響到幼兒的生長發(fā)育和身體健康，所以，幼兒的喂養(yǎng)指導需建立在科學的喂養(yǎng)基礎(chǔ)之上進行，以避免發(fā)生以下喂養(yǎng)常見問題。（一）高糖、高鹽的加工食品攝入（二）飲料攝入（三）幼兒挑食、偏食（四）零食（五）喂養(yǎng)與口腔衛(wèi)生五、食物安全選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食物制作輔食。制作輔食前須先洗手。制作輔食的餐具、場所應(yīng)保持清潔。輔食應(yīng)煮熟、煮透。制作的輔食應(yīng)及時用或妥善保存。進餐前洗手，保持餐具和進餐環(huán)境清潔、安全。幼兒進餐時一定要有成人看護，以防進食意外。花生、堅果、果凍等食物不適合嬰幼兒食用。幼兒食物制作應(yīng)注意：選擇安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材；制作過程始終保持清潔衛(wèi)生，生熟分開；不吃剩飯，妥善保存和處理剩余食物；飯前洗手，進食時應(yīng)有成人看護，并注意進食環(huán)境安全。（一）保持家庭自制幼兒輔食的安全衛(wèi)生（二）預防進食意外的發(fā)生（三）保證食物安全六、作業(yè)1、幼兒期進食特點具體有哪些？2、《中國居民膳食指南（2016）》關(guān)于13—24月齡幼兒的膳食推薦中，谷物類、蔬菜、水果、雞蛋、肉禽魚、奶類、油及鹽的推薦量分別是多少？3、13—24月齡幼兒輔食可以添加調(diào)味品嗎？為什么？4、《中國居民膳食指南（2016）》關(guān)于25—36月齡幼兒的膳食推薦中，谷類、薯類、蔬菜、水果、肉禽魚類、雞蛋、大豆、奶類、油及鹽的推薦量分別是多少？5