《餐飲服務(wù)與管理》

知識(shí)目標(biāo)：1、餐飲服務(wù)中托盤(pán)的種類及用途2、托盤(pán)的操作方法使用托盤(pán)的技巧能力目標(biāo)：能夠運(yùn)用餐飲日常服務(wù)中的規(guī)范和技巧，正確有效的使用托盤(pán)。步驟一講解餐飲服務(wù)中托盤(pán)的種類及用途托盤(pán)的種類根據(jù)托盤(pán)的制作材料，可以分為木質(zhì)托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木托盤(pán)和塑料托盤(pán)。根據(jù)托盤(pán)的形狀，可分為長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓型托盤(pán)和異型托盤(pán)。根據(jù)托盤(pán)的規(guī)格，可分為大型托盤(pán)、中型托盤(pán)和小型托盤(pán)。托盤(pán)的用途大號(hào)方形橢圓形托盤(pán)和中號(hào)方形托盤(pán)：一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等重要的物品。大號(hào)圓形和中號(hào)圓形托盤(pán)：一般用于斟酒、展示飲品、送菜分菜、送咖啡冷飲等。小號(hào)圓形托盤(pán)：主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。異型托盤(pán)：主要用于特殊的雞尾酒會(huì)或其他慶典活動(dòng)。托盤(pán)的使用方法輕托——輕托又稱胸前托。通常使用中小托盤(pán)，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品，所托物品重量一般在5kg以內(nèi)。重托——重托又稱肩上托。通常使用大型托盤(pán)，用于托送較重的菜點(diǎn)、酒水以及收拾餐具和菜盤(pán)等，所托物品重量一般在5~10kg之間。步驟二浙北大酒店餐飲部托盤(pán)視屏步驟三根據(jù)老師講解的托盤(pán)的操作方法，進(jìn)行分組訓(xùn)練。輕托操作要領(lǐng)左手托盤(pán)，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開(kāi)。用五個(gè)手指指端和手掌根部托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左手五指指端形成“六個(gè)力點(diǎn)“，利用五指的彈性掌握盤(pán)面的平穩(wěn)。重托操作要領(lǐng)左手五指伸開(kāi)，全盤(pán)托住盤(pán)底中央。在掌握好重心后，用手將托盤(pán)起至胸前，左手腕向上轉(zhuǎn)動(dòng)，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上。托盤(pán)上肩要做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不近嘴盤(pán)后不靠發(fā)。步驟四小組成員分別訓(xùn)練托盤(pán)的負(fù)重、穩(wěn)定性

步驟五互相批評(píng)找問(wèn)題，進(jìn)一步完善提高使用托盤(pán)的技巧?？己隧?xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求托裝有1.5L水的飲料瓶4個(gè)，3分鐘站立或4分鐘行走保持較好體態(tài)輕托平穩(wěn)要求行走時(shí)托盤(pán)內(nèi)放一瓶裝滿水的酒瓶不倒，十杯裝八分滿水的酒