“葉心生”---森林主題餐廳室內(nèi)設計摘要當今社會在不斷的進步與發(fā)展，人們對于飲食的需求也不是僅僅停留在溫飽階段了，更多的消費者開始追求注重用餐環(huán)境。隨著人們需求的改變，主題餐廳應運而生了，受到了廣大消費者的喜愛與追捧。論文首先對主題餐廳的基本概念、特點、空間的功能進行了詳細論述。在前文分析的基礎上，論文進一步對主題餐廳的設計進行了詳細分析，分別從空間布局、室內(nèi)的裝飾、室內(nèi)的陳設、使用材料的肌理、色彩的設計以及燈光的設計等幾個方面討論分析，并探討了各個空間組成部分在表現(xiàn)主題餐廳主題概念中的作用。然后論文根據(jù)主題餐廳的主題性及文化性的特點，創(chuàng)造性地提出了功能性原則、個性原則、經(jīng)濟性原則、體驗性原則和文化性原則等五個方面的設計原則，最后基于本文提出的設計原則進行了設計實踐。關鍵詞：主題餐廳；主題元素；植物；裝飾ABSTRACTNowadays,withthecontinuousprogressanddevelopmentofthesociety,people'sdemandforfoodisnotonlyinthestageoffoodandclothing,moreandmoreconsumersbegintopayattentiontothediningenvironment.Withthechangeofpeople'sdemand,thethemerestaurantemergesasthetimesrequire,hasbeenlovedandpursuedbythemajorityofconsumers.Firstofall,thepaperdiscussesthebasicconcept,characteristicsandspacefunctionofthemedrestaurantindetail.Onthebasisofthepreviousanalysis,thethesisfurtheranalyzesthedesignofthethemerestaurantindetail,fromthespacelayout,interiordecoration,interiorfurnishings,usingthetextureofmaterials,Severalaspectssuchascolordesignandlightingdesignarediscussedandanalyzed,andthefunctionofeachspacecomponentinthethemeconceptoftheperformancethemerestaurantisdiscussed.Thenthepapercreativelyputsforwardfiveprinciples:functionalprinciple,individualityprinciple,economicprinciple,experientialprincipleandculturalprinciple,accordingtothethematicandculturalcharacteristicsofthethemerestaurant,andputsforwardthefollowingfiveprinciples:functionalprinciple,individualityprinciple,economicprinciple,experientialprincipleandculturalprinciple.Finally,basedonthedesignprinciplesproposedinthispaper,thedesignpracticeiscarriedout.Keywords:themerestaurant;themeelement;plant;decoration目錄TOC1緒論 12主題餐廳的基本設計 12.1主題餐廳現(xiàn)狀分析 12.2主題餐廳所研究的內(nèi)容 13“葉心生”---森林主題餐廳設計方案分析 23.1“葉心生”---森林主題餐廳的主題設定基本敘述 23.2“葉心生”---森林主題餐廳功能區(qū)分化 23.3“葉心生”---森林主題餐廳植物的運用 24“葉心生”---森林主題餐廳詳細規(guī)劃設計 34.1頂面裝飾設計 34.2前臺設計 34.3散座區(qū)設計 34.4半開放包廂設計 44.5包間設計 45結論 4參考文獻 5致謝 61緒論隨著社會的發(fā)展，顧客的心思越來越難以把握。五六十年代,十個顧客只有一個聲音，到了90年代，一個顧客就有十個不同的聲音。個性化、多樣化的消費潮流使人人都希望通過產(chǎn)品或服務來表現(xiàn)出自己獨特的個性和品位。因而，對于餐廳而言,其經(jīng)營活動的終極戰(zhàn)戰(zhàn)場應該是顧客的心靈，以富有個性的產(chǎn)品或服務接近、迎合顧客。越接近顧客，餐廳成功的機會就越大。而主題餐廳的出現(xiàn)，正是迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產(chǎn)品和服務來感動顧客。21世紀是個講求個性的時代，表現(xiàn)在消費行為上，大眾化模式不再適合人們的口味，追求消費個性便成了一種時尚潮流。在這種時代背景下，以滿足個性餐飲消費需求的主題餐廳將會成為一種新的流行趨勢。這種以滿足人們享受消費環(huán)境為主，吃飯為輔的主題餐廳是在80年代由美國人創(chuàng)造發(fā)明的，因其獨特的經(jīng)營方式很快風靡世界。然而，國內(nèi)主題餐廳在體現(xiàn)主題概念方面也存在諸多不足之處。例如,主題餐廳的店面識別性差；主題餐廳設計膚淺，缺乏文化主題的內(nèi)涵；餐廳的主題不能貫穿整個餐廳；主題餐廳在全國的餐飲界比重較小，沒有得到很好發(fā)展等。2主題餐廳的基本分析2.1主題餐廳現(xiàn)狀分析國內(nèi)現(xiàn)狀：主題餐廳在中國內(nèi)地的興起則是在上世紀90年代后期，由于中國的國際地位逐步提高，投資環(huán)境相對穩(wěn)定，潛力巨大，餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈。顧客在餐飲消費的過程中越來越強調(diào)文化的享受，各地的主題餐廳如雨后春筍般破土而出。最早被國人所關注的是北京的一家以監(jiān)獄為主題的“禪酷餐廳”，此后如懷舊為主題的“江南公社”，土菜為主題的“阿瓦山寨”，彰顯地域文化的“俏江南”等不同類型的主題餐廳相繼涌現(xiàn)，競相走上了品牌連鎖的國際化路線而許多成熟的國外品牌也看好中國市場的巨大潛力，紛至沓來。在沖擊中國民族品牌的同時，也對國內(nèi)主題餐廳的發(fā)展起到了一定的借鑒和促進作用。今天的中國餐飲空間的主題性概述已經(jīng)變得廣泛。設計已經(jīng)不僅僅是一種形式的設計，圖形和色彩上的推敲。對設計的傳統(tǒng)理解往往會導致設計形式化、表面化。國外現(xiàn)狀：“主題餐飲空間”這一概念源于歐洲，大概興起于20世紀五、六十年代。而中國大概是在20世紀90年代后期才逐漸興起，主題餐飲”這一名詞毋庸置疑是“原裝進口”。國外對于餐飲空間的研究和實踐從廣度和深度上都較為深入，已經(jīng)形成了較為全面地理論體系。對于主題的理解國外也似乎先于我們一步，主題酒店，主題公園，主題廣場等等，都要領先于我們。設計師與經(jīng)營者對于“主題”的把握相對我們來講也要成熟的許多。成功的“主題”實際上就是對于空間的理性規(guī)劃，而這種理性的規(guī)劃更加具有人性，滿足人們的精神生活。國外主題餐飲空間設計的個性化相對比中國的主題餐飲空間要更加另類一些，夸大一些。2.2主題餐廳所研究的內(nèi)容本文的研究對象是主題餐廳。通過對國內(nèi)外餐飲空間的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在問題的資料查閱、實際調(diào)研，對主題餐廳室內(nèi)設計方面的問題作一些探討和分析。力求得出一個能夠符合現(xiàn)代社會、符合人們需求的一種有著創(chuàng)新思維的主題空間，并把這種主題空間與餐廳相聯(lián)系、并加以運用。本課題也從符號學方面分析研究，并從符號學的知識中得到啟發(fā)，并嘗試將其運用到餐飲空間的設計中去。在本文的主題空間的營造分析中還專門探討了主題空間的布局、燈光、陳設、材料以及色彩等多方面的因素。3“葉心生”---森林主題餐廳設計方案分析3.1“葉心生”---森林主題餐廳的主題設定基本敘述通過對森林主題元素的抽象表達形成現(xiàn)代簡約的餐飲空間結構，整個空間以清新明朗的色調(diào)為主，搭配暖色燈光，利用樹的外形和植物進行墻面、隔斷等位置的設計，加以動物類的裝飾畫作為點綴，使整個餐飲空間營造出一種大自然生機盎然的氛圍。讓人們繁重的工作及生活壓力得以緩解，滿足人們對大自然的向往。該設計抓住久居城市水泥、鋼筋混凝土建筑中的人們工作節(jié)奏快，壓力大，使之慢節(jié)奏的生活已成為奢望，越來越渴望親近自然，尋求一個輕松愉悅的就餐環(huán)境。為滿足顧客這種精神層次的需求，此主題餐廳設計將大自然中生機盎然的感覺從室外轉(zhuǎn)入室內(nèi)，與飲食完美的結合在一起，給人一種全新的感覺。3.2“葉心生”---森林主題餐廳功能區(qū)分化我認為一個主題餐廳的空間主要包括兩個空間，一是功能空間，二是主題特色空間。其中我認為功能空間是由前部空間和后部空間兩個部分組成。再一次細化一下分析，前部空間在主題餐廳中主要分為：入口空間和就餐空間。用同樣的分析方法把后部空間細分為廚房工作部分和衛(wèi)生間清潔部分。進入一個主題餐廳就餐就像進入了一個有趣完整的主題故事一樣。故事是從入口空間發(fā)生的，客人依次進入到就餐空間，故事的重要情節(jié)都是在這個部分展開的，讓客人完美體驗故事發(fā)生的過程在故事發(fā)展中廚房以及衛(wèi)生間兩個部分成為了兩個必不可缺的組成部分，豐富了故事的內(nèi)容和完整性；最后到了故事的收尾部分，客人來到了入口空間（入口空間也是出口空間），給客人一次完美的體驗，留下無窮回味。此次設計主要分為四大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、公共區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)、制作功能區(qū)。餐飲功能區(qū)包括:散座區(qū)、半開放式包廂區(qū)、包間、裝飾造景。公共區(qū)包括：收銀臺、等候區(qū)、衛(wèi)生間。內(nèi)部管理區(qū)包括：辦公區(qū)。制作功能區(qū)包括：后廚、庫房、更衣室。3.3“葉心生”---森林主題餐廳植物的運用植物在餐廳設計中有著十分重要的作用。主要有以下幾點：1.美化室內(nèi)環(huán)境，植物的形態(tài)、色彩以及芳香等其自身的美能夠美化室內(nèi)的環(huán)境。植物經(jīng)過有機配置，與室內(nèi)環(huán)境進行恰當?shù)亟M合，從而形成美的室內(nèi)環(huán)境，這種方法往往通過在形態(tài)、色彩、質(zhì)感等方面上對比得到。2.改善室內(nèi)生存環(huán)境質(zhì)量，植物可以通過葉子吸收外界熱量，通過水分蒸發(fā)來降低氣溫。因此，將植物引入室內(nèi)，可以增加室內(nèi)的濕度，降低室內(nèi)的溫度，抑制有害菌種的產(chǎn)生等。此外，還有大量的室內(nèi)植物能夠很好的吸收室內(nèi)各種有害氣體，如甲醛、一氧化碳、過氧化氮、光化學煙霧、苯、二氧化硫、二氧化碳等室內(nèi)有害氣體。綠色植物通常能清除室內(nèi)空氣中87%的污染物質(zhì)(包括甲醛和苯等)，同時放出氧氣，殺滅空氣中的病菌，吸附塵粒，凈化空氣，調(diào)節(jié)濕度，削弱噪音，改善室內(nèi)環(huán)境條件。3.改善空間，組織結構，在室內(nèi)設計中，科學的植物布置能夠?qū)Σ蛷d的內(nèi)部空間發(fā)揮一定的作用。它可以分割空間，利用植物進行合理布置能夠很好劃分出不同的空間，同時還實現(xiàn)了空間之間的隔而不斷的效果，此外，植物還可以布置在室內(nèi)環(huán)境中的一些設施旁，如屏風、柱子等，栽植一些攀緣類的植物，也可以實現(xiàn)空間的分割；它可以引導人們在空間中的行進，如根據(jù)空間的功能特性以及人們活動的需要，可以通過擺設數(shù)量相對較多的盆栽花卉，并采取直線型的或者曲線形的有規(guī)律的線狀排列形式，這樣就可以實現(xiàn)對人們行為的引導；它還可以柔化空間，植物是自然界中重要的一部分，它充滿了自然的美感，它的自然形態(tài)會避免出現(xiàn)其它裝飾品帶來的生硬感，可以帶動空間氛圍的活躍，加上植物各種美觀的色彩，也會使室內(nèi)環(huán)境錦上添花。此外，植物作為一個實體要素，它本身的尺度感能夠影響室內(nèi)環(huán)境的總體的比例和尺度感，而對于植物體量的合理控制，包括植物的高矮以及大小等，則可以實現(xiàn)室內(nèi)空間恰如其分的美觀，還能夠有效的提高室內(nèi)空間的利用率。本設計中的綠植也起到了以上作用，尤其是使節(jié)點更加美觀，空間得以改善。4“葉心生”---森林主題餐廳詳細規(guī)劃設計4.1頂面裝飾設計頂面裝飾能夠給用餐者一個良好的環(huán)境和舒適的視覺體驗，對于餐廳的運營是十分重要的。在整體設計中，吊頂?shù)牟牧弦约昂侠砼挪寄軌蛟诙鄠€方面體現(xiàn)出設計者的設計理念和設計水平。此設計中吊頂裝飾方面運用了多種材料。能夠為用餐人員帶來舒服的視覺環(huán)境。4.2前臺設計本餐廳前臺設置在餐廳的入口處，前臺作為入口最為重要的一部分，是顧客進入到餐廳最先接觸到的設計，前臺的設計和工作人員與顧客的交流，在很大程度上決定了顧客的去留問題。所以此餐廳前臺的設計遵循的是新穎、美觀與大方。前臺的前方留有足夠的空間，可以方便顧客咨詢與等待。在前臺燈光的設計上，采用暖光燈，給人一種溫馨、親切的感覺。前臺的背景墻采用大小不一的植物作為裝飾，使整個氛圍生動有活力。4.3散座區(qū)設計散座區(qū)它的開放式空間顯得即寬敞又通透，墻體運用現(xiàn)代設計手法，采用抽象畫與深淺不一的菱形圖案相結合。頂部運用藤蔓植物作為點綴，配有藝術吊燈，宛如一個個小太陽掛在天上，十分溫暖。隔斷特意采用簡單的金屬材質(zhì)加以裝飾，使空間不會過于雜亂且十分大氣，整個空間充滿了綠意與時尚感，給人一種輕松愉悅的氛圍。4.4半開放包廂設計半開放包廂區(qū)域采用白樺樹與其他功能區(qū)相隔開，頂部采用了夸張的設計手法，將管道暴露在外，此功能區(qū)的柱子上搭有大的橢圓形裝飾，寓意著掙脫束縛，尋求自由與瀟灑的生活。將大自然的代表色綠色運用到包廂座椅上搭配原木色的餐桌，以及植物作為空間點綴，呈現(xiàn)出大自然的清新，使顧客流連忘返。4.5包間設計此設計中共有六個包間，分別由傲梅間、幽蘭谷、菊花籬、鳳竹林、桃花源、青松閣組成。每個包間有獨特的意義，引用其元素進行空間裝飾。比如傲梅間，梅花代表堅強、高潔、謙虛的品質(zhì)，希望顧客在事業(yè)上能如梅花般不畏艱險、奮勇前進。傲梅間中運用梅花樹作為大的裝飾，在運用它的一些枝作為燈具元素，整體采用暖色光，讓整個空間十分溫馨。5結論飲食對于人們來說是極其重要的，中國的飲食文化源遠流長。餐廳作為飲食的一種載體，給人們的就餐帶來了不同的體驗。主題餐廳的設計注重的是一些元素的運用，讓整個空間處于一個統(tǒng)一的主題環(huán)境。運用一些圖案的變形或有裝飾感的圖案符號進行設計，從而體現(xiàn)餐廳的主題特色；也可以運用一些有代表性的陳設品吸引人們的眼球，展現(xiàn)主題的內(nèi)涵；還可以運用一些特殊的材質(zhì)打造與眾不同的空間，展現(xiàn)不一樣的美。我在本次“葉心生”---森林主題餐廳設計中運用植物與現(xiàn)代元素相結合的的設計手法，大膽的進行了創(chuàng)作。顧客在這里可以暫時放下工作、學習以及生活帶來的各種壓力與煩惱，可以全身心的去感受一下大自然帶給我們的那份輕松與自在，同時又能體驗到現(xiàn)代元素給我們帶來的視覺盛宴，正所謂是視覺、味覺與心靈的碰撞，帶給顧客一種全新的體驗。參考文獻[1]蔡賽南.衢州地區(qū)生態(tài)餐廳植物造景研究[D].浙江農(nóng)林大學,2018.[2]李鳳華.綠色餐廳設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