一、填空題

1．水果質(zhì)量品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、_____________、_____________、

_____________和質(zhì)量安全。

2．菠蘿的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有規(guī)格、_____________、_____________、

_____________、_____________、損傷情況等。一般要求要具有相似

的品種特征，成熟、結(jié)實(shí)、干燥，沒有腐爛、灼傷，沒有因病蟲害、

鼠害或機(jī)械引起的嚴(yán)重?fù)p傷。

3．肉類質(zhì)量檢驗(yàn)人員的重要職責(zé)，是通過肉類衛(wèi)生檢測，判斷和測

定肉類的_____________，提出書面報(bào)告；為生產(chǎn)和銷售安全、衛(wèi)生、

符合標(biāo)準(zhǔn)的肉品提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

4．谷物檢驗(yàn)技術(shù)，分樣方法有_____________和_____________兩種

方法。

5．玉米中黃曲霉毒素B1的測定的分析步驟包括取樣、_____________、

_____________、_____________、點(diǎn)樣、展開和定量。

6．植物油脂檢驗(yàn)扦樣工具有_____________、_____________、

_____________三種工具。

7．水果質(zhì)量品質(zhì)的影響因素有_____________、_____________、采

摘和運(yùn)輸。

8．花生脂肪含量的測定原理是將經(jīng)前處理的樣品用_____________

或_____________回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，蒸去溶劑

后所得到的殘留物即為脂肪。

二、名詞解釋

1．谷物

2．水果質(zhì)量感官檢驗(yàn)

3．水果總酸度

4．合同貨物

5．總灰分

6．抽檢貨物

7．凍禽產(chǎn)品

8．乳的密度

9．有機(jī)食品

三、簡答題

1．芹菜中粗纖維的測定原理是什么？

2．谷類檢驗(yàn)的依據(jù)有哪些？

3．簡答大豆蛋白質(zhì)含量的測定中，常量凱氏定氮法的測定原理？

4．番茄中維生素C含量的測定中，水溶性維生素一般具有哪些理化

性質(zhì)？

四、論述題

1．簡述氣相色譜法對水果中有機(jī)磷農(nóng)藥測定時(shí)的注意事項(xiàng)。

2．試述蔬菜中亞硝酸鹽測定過程中的注意事項(xiàng)。

《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)》課程歷年試題二

一、填空題：（每空3分，共30分）

1．屠畜的宰后檢驗(yàn)一般分為頭部檢驗(yàn)、_____________、

_____________3個(gè)基本環(huán)節(jié)。

2．玉米中黃曲霉毒素B1的測定的分析步驟包括取樣、_____________、

_____________、_____________、點(diǎn)樣、展開和定量。

3．植物油脂檢驗(yàn)扦樣工具有_____________、_____________、

_____________三種工具。

4．水果質(zhì)量品質(zhì)的影響因素有_____________、_____________、采

摘和運(yùn)輸。

二、名詞解釋：（每題5分，共20分）

1．總灰分：

2．抽檢貨物：

3．凍禽產(chǎn)品：

4．乳的密度：

三、簡答題：（每題15分，共30分）

1．簡答大豆蛋白質(zhì)含量的測定中，常量凱氏定氮法的測定原理？

2．番茄中維生素C含量的測定中，水溶性維生素一般具有哪些理化

性質(zhì)？

四、論述題：（每題20分，共20分）

1．試述蔬菜中亞硝酸鹽測定過程中的注意事項(xiàng)。

《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)》課程歷年試題三

一、填空題（每空3分，共30分）

1、菠蘿的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有規(guī)格、_____________、_____________、

_____________、_____________、損傷情況等。一般要求要具有相似

的品種特征，成熟、結(jié)實(shí)、干燥，沒有腐爛、灼傷，沒有因病蟲害、

鼠害或機(jī)械引起的嚴(yán)重?fù)p傷。

2、肉類質(zhì)量檢驗(yàn)人員的重要職責(zé)，是通過肉類衛(wèi)生檢測，判斷和測

定肉類的_____________，提出書面報(bào)告；為生產(chǎn)和銷售安全、衛(wèi)生、

符合標(biāo)準(zhǔn)的肉品提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

3、玉米中黃曲霉毒素B1的測定的分析步驟包括取樣、_____________、

_____________、_____________、點(diǎn)樣、展開和定量。

4、花生脂肪含量的測定原理是將經(jīng)前處理的樣品用_____________

或_____________回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，蒸去溶劑

后所得到的殘留物即為脂肪。

二、名詞解釋（每題5分，共20分）

1、水果總酸度

2、有機(jī)食品

3、抽檢貨物

4、乳的密度

三、簡答題（每題15分，共30分）

1、芹菜中粗纖維的測定原理