餐環(huán)境設(shè)施管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐廳環(huán)境設(shè)施的管理，確保餐廳環(huán)境整潔、設(shè)施完好，為員工提供一個舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳環(huán)境設(shè)施的管理，包括餐廳的場地、裝修、設(shè)備、餐具、衛(wèi)生等方面。3.管理原則遵循“以人為本、規(guī)范管理、注重細節(jié)、持續(xù)改進”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù)。二、餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，必須進行全面清掃。包括地面、桌面、墻面、門窗等，確保無灰塵、無污漬。每周至少進行一次深度清潔，對餐廳的天花板、燈具、通風(fēng)口等進行清理，防止積塵和滋生細菌。保持餐廳內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用空氣凈化器。餐廳垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋要每日更換。2.餐廳秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序就餐，不得提前或滯后。就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，避免影響他人就餐。愛護餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪動。節(jié)約糧食，避免浪費，按照自己的食量適量取餐。3.餐廳安全餐廳內(nèi)要配備必要的消防器材，并定期檢查，確保其性能良好。嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。注意用電安全，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器設(shè)備。餐廳工作人員要注意觀察餐廳內(nèi)的情況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告并處理。三、餐廳設(shè)施管理1.場地與裝修餐廳場地應(yīng)保持整潔、干凈，不得隨意堆放雜物。定期檢查餐廳的裝修情況，如發(fā)現(xiàn)墻面、地面、天花板等有損壞或脫落現(xiàn)象，應(yīng)及時維修。餐廳的裝修風(fēng)格應(yīng)符合公司文化和員工需求，不得隨意更改。2.桌椅與餐具定期檢查桌椅的牢固程度，如有松動或損壞，應(yīng)及時維修或更換。保持桌椅的清潔，每日擦拭，定期進行消毒。餐具應(yīng)分類擺放整齊，定期清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生。餐具如有損壞或丟失，應(yīng)及時補充或賠償。3.廚房設(shè)備廚房設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)盡快修復(fù)，確保不影響正常供餐。定期對廚房設(shè)備進行清潔，保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。4.冷藏與冷凍設(shè)備冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)保持正常運行，溫度符合要求。定期清理設(shè)備內(nèi)的冰霜，檢查密封性能，防止冷氣泄漏。食品應(yīng)分類存放，不得混放，避免交叉污染。5.通風(fēng)與空調(diào)設(shè)備通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好?？照{(diào)設(shè)備應(yīng)定期檢查，按時維護，保證制冷制熱效果。根據(jù)季節(jié)和實際需求合理使用空調(diào)，節(jié)約能源。四、設(shè)施維護與維修1.維護計劃制定餐廳設(shè)施年度維護計劃，明確各項設(shè)施的維護內(nèi)容、維護周期和責(zé)任人。按照維護計劃定期對設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)施的正常運行。2.維修流程員工發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞后，應(yīng)及時向餐廳管理人員報告。餐廳管理人員接到報告后，應(yīng)及時查看損壞情況，判斷是否能夠自行維修。如能夠自行維修，應(yīng)安排維修人員進行維修，并記錄維修情況。如無法自行維修，應(yīng)填寫維修申請單，注明設(shè)施名稱、損壞情況、維修要求等，報相關(guān)部門審批。相關(guān)部門審批通過后，安排專業(yè)維修人員進行維修，維修完成后，由餐廳管理人員進行驗收。3.維修費用設(shè)施維修費用應(yīng)按照公司財務(wù)制度進行報銷，嚴格控制維修成本。對于因人為原因造成的設(shè)施損壞，由責(zé)任人承擔(dān)維修費用。五、人員管理1.餐廳工作人員職責(zé)餐廳廚師負責(zé)食品的加工制作，確保食品的質(zhì)量和安全。餐廳服務(wù)員負責(zé)餐廳的接待、服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、送餐、清理餐桌等。餐廳保潔員負責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清掃和維護工作。所有工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，認真履行自己的職責(zé)。2.培訓(xùn)與考核定期組織餐廳工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識、服務(wù)技能、設(shè)施設(shè)備操作等方面的培訓(xùn)。建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.健康管理餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門定期對餐廳環(huán)境設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。餐廳管理人員應(yīng)加強對餐廳日常工作的監(jiān)督，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐廳環(huán)境設(shè)施管理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向餐廳管理人員或行政部門反映。對于員工的合理建議和意見，應(yīng)及時采納，并給予相應(yīng)的獎勵。七、獎懲制度1.獎勵對于在餐廳環(huán)境設(shè)施管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰對于違反餐廳環(huán)境設(shè)施管理