酒窖橡木桶管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司酒窖橡木桶的管理，確保橡木桶的合理使用、妥善維護(hù)與有效保護(hù)，以提升公司葡萄酒的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，保障公司的經(jīng)濟(jì)效益和品牌形象。（二）適用范圍本制度適用于公司酒窖內(nèi)所有橡木桶的管理，包括橡木桶的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、使用、維護(hù)、調(diào)配、盤點(diǎn)及報(bào)廢處理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)橡木桶進(jìn)行全面、系統(tǒng)的管理，確保各項(xiàng)管理措施符合橡木桶的特性和葡萄酒生產(chǎn)的要求。2.質(zhì)量至上原則：始終將橡木桶對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響放在首位，通過(guò)嚴(yán)格的管理流程，保證橡木桶能夠?yàn)槠咸丫圃鎏愍?dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在橡木桶管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保管理工作的有效執(zhí)行。4.成本控制原則：在保證橡木桶管理質(zhì)量的前提下，合理控制橡木桶的采購(gòu)、使用、維護(hù)等成本，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)橡木桶的日常使用安排，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理調(diào)配橡木桶，確保葡萄酒生產(chǎn)的順利進(jìn)行。2.監(jiān)督橡木桶的使用情況，及時(shí)反饋橡木桶在使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.協(xié)助酒窖管理人員進(jìn)行橡木桶的清潔、消毒等維護(hù)工作。（二）酒窖管理部門1.全面負(fù)責(zé)酒窖橡木桶的管理工作，制定并執(zhí)行橡木桶管理制度。2.負(fù)責(zé)橡木桶的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、調(diào)配及盤點(diǎn)等工作，確保橡木桶的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。3.定期檢查橡木桶的使用狀況，組織進(jìn)行橡木桶的維護(hù)、維修工作，延長(zhǎng)橡木桶的使用壽命。4.對(duì)橡木桶的使用數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，為生產(chǎn)決策提供支持。（三）采購(gòu)部門1.根據(jù)公司需求，負(fù)責(zé)橡木桶的采購(gòu)工作，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的橡木桶符合公司的質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商協(xié)商采購(gòu)價(jià)格、交貨期等條款，簽訂采購(gòu)合同，并跟蹤合同執(zhí)行情況。3.負(fù)責(zé)橡木桶采購(gòu)過(guò)程中的相關(guān)文件整理和歸檔工作。（四）質(zhì)量控制部門1.參與橡木桶的驗(yàn)收工作，對(duì)橡木桶的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合葡萄酒生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)使用橡木桶陳釀的葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，評(píng)估橡木桶對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。3.根據(jù)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，提出改進(jìn)橡木桶管理和葡萄酒生產(chǎn)工藝的建議。（五）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)橡木桶采購(gòu)資金的預(yù)算編制和審核，確保資金的合理使用。2.對(duì)橡木桶管理過(guò)程中的費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督，控制成本支出。3.參與橡木桶盤點(diǎn)工作，確保資產(chǎn)的賬實(shí)相符。三、橡木桶采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)計(jì)劃1.酒窖管理部門根據(jù)公司葡萄酒生產(chǎn)計(jì)劃、橡木桶使用狀況及損耗情況，每年定期編制橡木桶采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)橡木桶的種類、規(guī)格、數(shù)量等。2.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)生產(chǎn)部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門審核后，報(bào)公司管理層批準(zhǔn)。（二）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的橡木桶供應(yīng)商。2.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面的情況。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等，作為供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇的依據(jù)。（三）采購(gòu)合同簽訂1.采購(gòu)部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確橡木桶的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。2.合同簽訂后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)將合同副本分發(fā)給酒窖管理部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門，以便各部門做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程1.橡木桶到貨前，酒窖管理部門應(yīng)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作，包括安排驗(yàn)收?qǐng)龅?、?zhǔn)備驗(yàn)收工具等。2.橡木桶到貨時(shí)，采購(gòu)部門、酒窖管理部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括橡木桶的外觀、尺寸、材質(zhì)、烘烤程度、氣味等方面。3.按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)驗(yàn)收合格的橡木桶出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的橡木桶，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或處理。4.驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況應(yīng)詳細(xì)記錄，作為后續(xù)管理工作的參考。四、橡木桶存儲(chǔ)（一）存儲(chǔ)環(huán)境要求1.酒窖應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，溫度控制在[具體溫度范圍]，濕度控制在[具體濕度范圍]。2.酒窖應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，避免橡木桶受潮、發(fā)霉或產(chǎn)生異味。3.存儲(chǔ)橡木桶的區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害和鼠害。（二）存儲(chǔ)方式1.橡木桶應(yīng)按照不同的種類、規(guī)格、年份等進(jìn)行分類存儲(chǔ)，便于管理和查找。2.新橡木桶和用過(guò)的橡木桶應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互影響。3.橡木桶應(yīng)直立存放，桶口朝上，防止桶內(nèi)液體泄漏。對(duì)于臥式存放的橡木桶，應(yīng)定期檢查桶身是否變形，確保存儲(chǔ)安全。（三）存儲(chǔ)記錄1.酒窖管理人員應(yīng)建立橡木桶存儲(chǔ)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每只橡木桶的入庫(kù)時(shí)間、存放位置、規(guī)格、狀態(tài)等信息。2.定期對(duì)橡木桶的存儲(chǔ)情況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)橡木桶有損壞、滲漏等異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并在臺(tái)賬中記錄相關(guān)情況。五、橡木桶使用（一）使用計(jì)劃制定1.生產(chǎn)部門根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)計(jì)劃，提前向酒窖管理部門提交橡木桶使用申請(qǐng)，明確所需橡木桶的種類、規(guī)格、數(shù)量及使用時(shí)間等。2.酒窖管理部門結(jié)合橡木桶存儲(chǔ)情況，對(duì)生產(chǎn)部門的使用申請(qǐng)進(jìn)行審核和調(diào)配，制定橡木桶使用計(jì)劃，并通知生產(chǎn)部門。（二）領(lǐng)用流程1.生產(chǎn)部門根據(jù)酒窖管理部門下達(dá)的橡木桶使用計(jì)劃，安排專人到酒窖辦理領(lǐng)用手續(xù)。2.領(lǐng)用人員在橡木桶領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)，注明領(lǐng)用橡木桶的編號(hào)、規(guī)格、數(shù)量及用途等信息。3.酒窖管理人員根據(jù)領(lǐng)用登記表，將橡木桶發(fā)放給領(lǐng)用人員，并協(xié)助其將橡木桶運(yùn)輸?shù)街付ǖ纳a(chǎn)區(qū)域。（三）使用規(guī)范1.生產(chǎn)人員應(yīng)按照操作規(guī)程使用橡木桶，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致橡木桶損壞。2.在橡木桶內(nèi)灌裝葡萄酒時(shí)，應(yīng)注意控制灌裝量，避免溢出。3.使用過(guò)程中，應(yīng)定期檢查橡木桶內(nèi)葡萄酒的液位、溫度等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施解決。4.不同類型的葡萄酒應(yīng)使用相應(yīng)的橡木桶進(jìn)行陳釀，不得隨意混用，以確保葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味。（四）使用記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)建立橡木桶使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每只橡木桶的使用時(shí)間、使用批次、灌裝葡萄酒的品種、數(shù)量等信息。2.使用記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。六、橡木桶維護(hù)（一）定期清潔1.橡木桶在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔，以去除桶內(nèi)殘留的葡萄酒、雜質(zhì)等，防止微生物滋生和異味產(chǎn)生。2.清潔時(shí)，先用清水沖洗橡木桶內(nèi)部，然后使用專用的橡木桶清潔劑進(jìn)行刷洗，最后用清水沖洗干凈。3.對(duì)于頑固的污漬和異味，可以采用特殊的清潔方法，如使用蒸汽消毒、臭氧消毒等，但應(yīng)注意避免對(duì)橡木桶造成損害。（二）消毒處理1.定期對(duì)橡木桶進(jìn)行消毒，殺滅桶內(nèi)的微生物，保證葡萄酒的質(zhì)量安全。2.消毒方法可采用化學(xué)消毒劑浸泡、蒸汽消毒、紫外線消毒等，具體消毒方法和消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)橡木桶的材質(zhì)和使用情況確定。3.消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈橡木桶，確保消毒劑殘留量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）烘烤處理1.根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)要求，對(duì)部分橡木桶進(jìn)行烘烤處理，以增加橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味影響。2.烘烤應(yīng)在專業(yè)的烘烤設(shè)備上進(jìn)行，控制好烘烤溫度和時(shí)間，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致橡木桶損壞。3.烘烤后的橡木桶應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)年惢幚恚蛊滹L(fēng)味更加穩(wěn)定。（四）維修與保養(yǎng)1.酒窖管理人員應(yīng)定期檢查橡木桶的使用狀況，如發(fā)現(xiàn)橡木桶有滲漏、變形、干裂等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。2.對(duì)于輕微的滲漏問(wèn)題，可以采用密封膠進(jìn)行修補(bǔ)；對(duì)于嚴(yán)重的損壞，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)的維修人員進(jìn)行修復(fù)或更換部件。3.定期對(duì)橡木桶的鐵箍、桶塞等部件進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，如有松動(dòng)或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或緊固。（五）維護(hù)記錄1.酒窖管理人員應(yīng)建立橡木桶維護(hù)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每只橡木桶的維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修情況等信息。2.維護(hù)記錄應(yīng)作為橡木桶管理檔案的重要組成部分，為后續(xù)的管理決策提供依據(jù)。七、橡木桶調(diào)配（一）調(diào)配原則1.根據(jù)葡萄酒的生產(chǎn)計(jì)劃和品質(zhì)要求，合理調(diào)配橡木桶，確保不同批次、不同品種的葡萄酒在陳釀過(guò)程中能夠獲得最佳的風(fēng)味和品質(zhì)。2.調(diào)配應(yīng)遵循橡木桶的使用年限、烘烤程度、種類等因素，進(jìn)行科學(xué)搭配，避免因橡木桶使用不當(dāng)影響葡萄酒的品質(zhì)。（二）調(diào)配流程1.酒窖管理部門根據(jù)生產(chǎn)部門的需求和橡木桶的存儲(chǔ)情況，制定橡木桶調(diào)配方案。2.調(diào)配方案應(yīng)明確調(diào)配的橡木桶編號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、調(diào)配時(shí)間及調(diào)配后的存放位置等信息。3.按照調(diào)配方案，組織人員將橡木桶運(yùn)輸?shù)街付ǖ恼{(diào)配區(qū)域，進(jìn)行橡木桶的調(diào)配操作。4.調(diào)配完成后，對(duì)調(diào)配后的橡木桶進(jìn)行檢查和確認(rèn)，確保調(diào)配無(wú)誤，并做好相關(guān)記錄。八、橡木桶盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)計(jì)劃1.酒窖管理部門應(yīng)定期組織橡木桶盤點(diǎn)工作，每年至少進(jìn)行[X]次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)前，制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等。（二）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，對(duì)酒窖內(nèi)的橡木桶進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核對(duì)其數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息與臺(tái)賬記錄是否一致。2.在盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行記錄。（三）盤點(diǎn)報(bào)告1.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果，包括橡木桶的實(shí)際數(shù)量、盤盈盤虧情況及原因分析等。2.盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)酒窖管理部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司管理層審批。3.根據(jù)審批后的盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)橡木桶管理臺(tái)賬進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)相符。九、橡木桶報(bào)廢處理（一）報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)1.橡木桶出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，影響正常使用的。2.橡木桶使用年限達(dá)到規(guī)定上限，且經(jīng)過(guò)評(píng)估已無(wú)法滿足葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量要求的。3.因其他特殊原因，經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)需要報(bào)廢的橡木桶。（二）報(bào)廢申請(qǐng)與審批1.酒窖管理部門根據(jù)橡木桶的實(shí)際情況，填寫橡木桶報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明報(bào)廢原因、橡木桶編號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)生產(chǎn)部門、財(cái)務(wù)部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)部門審核后，報(bào)公司管理層審批。3.公司管理層根據(jù)審批結(jié)果，下達(dá)橡木桶