酒樓驗(yàn)收菜管理制度總則1.目的為確保酒樓菜品質(zhì)量，規(guī)范驗(yàn)收菜流程，保障顧客權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒樓所有采購(gòu)菜品的驗(yàn)收工作。3.職責(zé)分工驗(yàn)收人員：負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保菜品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員：協(xié)助驗(yàn)收工作，提供菜品相關(guān)信息，對(duì)所采購(gòu)菜品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。廚房負(fù)責(zé)人：參與驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)菜品的適用性和質(zhì)量提出意見(jiàn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材新鮮度蔬菜應(yīng)鮮嫩，無(wú)黃葉、爛葉，無(wú)明顯病蟲(chóng)害。肉類(lèi)應(yīng)色澤正常，無(wú)異味，肉質(zhì)有彈性。海鮮應(yīng)鮮活，無(wú)異味，外殼完整。2.食材品質(zhì)干貨應(yīng)無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，質(zhì)地良好。調(diào)料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。3.規(guī)格要求各類(lèi)食材應(yīng)符合采購(gòu)訂單規(guī)定的規(guī)格、重量。菜品的加工方式應(yīng)符合酒樓標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收流程1.到貨通知采購(gòu)人員在菜品到貨前[X]小時(shí)通知驗(yàn)收人員，告知菜品名稱(chēng)、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息。2.初步檢查驗(yàn)收人員在菜品到貨時(shí)，首先檢查送貨車(chē)輛的清潔度和溫度狀況，確保運(yùn)輸過(guò)程中菜品不受污染。3.數(shù)量核對(duì)對(duì)照送貨清單，逐一核對(duì)菜品的品種、數(shù)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。4.質(zhì)量檢驗(yàn)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜品的新鮮度、品質(zhì)等進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)。對(duì)部分菜品進(jìn)行抽樣檢查，如肉類(lèi)可切割查看內(nèi)部情況，海鮮可檢查存活狀態(tài)等。5.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括菜品名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員簽名等。6.問(wèn)題處理如發(fā)現(xiàn)菜品存在質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)立即通知采購(gòu)人員，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理。對(duì)于不合格菜品，應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，防止流入廚房。驗(yàn)收頻率1.日常驗(yàn)收每日對(duì)采購(gòu)的所有菜品進(jìn)行驗(yàn)收。2.特殊情況驗(yàn)收對(duì)于批量采購(gòu)、緊急采購(gòu)的菜品，應(yīng)增加驗(yàn)收頻率，確保質(zhì)量。不合格菜品處理1.拒收處理對(duì)于明顯不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的菜品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收，并要求供應(yīng)商立即將菜品運(yùn)離酒樓。2.整改處理對(duì)于部分存在輕微質(zhì)量問(wèn)題的菜品，可要求供應(yīng)商進(jìn)行整改，如重新挑選、清洗等，整改合格后再進(jìn)行驗(yàn)收。3.記錄與跟蹤對(duì)不合格菜品的處理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，跟蹤供應(yīng)商的整改措施落實(shí)情況，確保類(lèi)似問(wèn)題不再發(fā)生。驗(yàn)收人員管理1.培訓(xùn)要求定期組織驗(yàn)收人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使其熟悉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法，提高驗(yàn)收水平。2.考核制度建立驗(yàn)收人員考核制度，對(duì)驗(yàn)收工作質(zhì)量、效率等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.紀(jì)律要求驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，公正、客觀地進(jìn)行驗(yàn)收工作，不得接受供應(yīng)商賄賂或其他不正當(dāng)利益。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督酒樓管理層定期對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查，查看驗(yàn)收記錄、詢問(wèn)驗(yàn)收人員工作情況等，確保驗(yàn)收工作規(guī)范執(zhí)行。2.顧客反饋監(jiān)督關(guān)注顧客對(duì)菜品質(zhì)量的反饋，如發(fā)現(xiàn)因驗(yàn)收環(huán)節(jié)導(dǎo)致的菜品質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。附則