評茶師鑒定試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.茶葉的分類中，不屬于綠茶的是：

A.龍井茶

B.鐵觀音

C.碧螺春

D.毛峰茶

答案：B

2.茶葉中的茶多酚主要存在于茶葉的哪個(gè)部位？

A.葉脈

B.葉肉

C.葉柄

D.葉尖

答案：B

3.以下哪種茶屬于黑茶？

A.普洱茶

B.黃山毛峰

C.西湖龍井

D.洞庭碧螺春

答案：A

4.茶葉的發(fā)酵程度最高的是：

A.白茶

B.綠茶

C.紅茶

D.黃茶

答案：C

5.茶葉中的兒茶素屬于哪一類化合物？

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.多酚類

D.碳水化合物

答案：C

6.茶葉的保存條件中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.避光

B.干燥

C.密封

D.高溫

答案：D

7.以下哪種茶具不適合用來泡茶？

A.紫砂壺

B.玻璃杯

C.紙杯

D.瓷壺

答案：C

8.茶葉中的咖啡因含量最高的是：

A.綠茶

B.紅茶

C.白茶

D.黑茶

答案：A

9.茶葉的采摘季節(jié)中，春茶通常指的是：

A.春季采摘的茶葉

B.夏季采摘的茶葉

C.秋季采摘的茶葉

D.冬季采摘的茶葉

答案：A

10.茶葉的等級劃分中，以下哪項(xiàng)不是依據(jù)茶葉的外形？

A.芽頭

B.葉脈

C.葉色

D.葉形

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的品質(zhì)？

A.土壤

B.氣候

C.采摘時(shí)間

D.加工工藝

答案：ABCD

2.茶葉中的主要營養(yǎng)成分包括：

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡因

D.碳水化合物

答案：ABC

3.以下哪些茶屬于烏龍茶？

A.鐵觀音

B.大紅袍

C.龍井茶

D.鳳凰單樅

答案：ABD

4.茶葉的保存需要避免哪些條件？

A.潮濕

B.高溫

C.光照

D.異味

答案：ABCD

5.茶葉的發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡因

D.葉綠素

答案：ABD

6.以下哪些是茶葉的感官審評指標(biāo)？

A.香氣

B.湯色

C.滋味

D.葉底

答案：ABCD

7.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的香氣？

A.茶樹品種

B.采摘季節(jié)

C.加工工藝

D.存儲(chǔ)條件

答案：ABCD

8.以下哪些是茶葉的物理審評指標(biāo)？

A.外形

B.色澤

C.凈度

D.重量

答案：ABC

9.以下哪些是茶葉的化學(xué)審評指標(biāo)？

A.水浸出物

B.灰分

C.茶多酚含量

D.咖啡因含量

答案：ABCD

10.以下哪些是茶葉的生物審評指標(biāo)？

A.微生物含量

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬含量

D.放射性物質(zhì)含量

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（對）

2.茶葉的發(fā)酵程度越高，咖啡因含量越高。（錯(cuò)）

3.茶葉的保存應(yīng)該避免陽光直射。（對）

4.所有的茶葉都含有咖啡因。（對）

5.茶葉的等級越高，其外形越完整。（對）

6.茶葉的香氣越濃郁，品質(zhì)越好。（錯(cuò)）

7.茶葉的湯色越深，說明茶葉越新鮮。（錯(cuò)）

8.茶葉的葉底越綠，說明茶葉的品質(zhì)越好。（錯(cuò)）

9.茶葉的保存應(yīng)該避免與有異味的物品接觸。（對）

10.茶葉的采摘時(shí)間越早，茶葉的品質(zhì)越好。（錯(cuò)）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述茶葉審評中“色、香、味、形”四項(xiàng)指標(biāo)的具體含義。

答案：

色：指茶葉的色澤，包括干茶的色澤和茶湯的色澤。

香：指茶葉的香氣，包括干茶的香氣和茶湯的香氣。

味：指茶葉的滋味，即茶湯入口后的感覺。

形：指茶葉的外形，包括茶葉的形狀、大小和完整性。

2.描述茶葉保存的基本原則。

答案：

茶葉保存的基本原則包括避光、干燥、密封和避免高溫。這些條件有助于保持茶葉的新鮮度和香氣，防止茶葉變質(zhì)。

3.闡述茶葉中的茶多酚對人體健康的潛在益處。

答案：

茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防癌癥、改善免疫功能等。

4.簡述茶葉審評中“葉底”的重要性。

答案：

葉底是指茶葉沖泡后所剩的茶渣，通過觀察葉底可以了解茶葉的新鮮度、完整性和加工工藝，是茶葉審評中不可或缺的一部分。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論不同茶葉加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響。

答案：

不同的加工工藝會(huì)影響茶葉的發(fā)酵程度、香氣、色澤和滋味。例如，綠茶的加工工藝主要是殺青和干燥，保留了茶葉的綠色和清新的香氣；而紅茶則經(jīng)過完全發(fā)酵，具有獨(dú)特的紅湯和醇厚的香氣。

2.探討茶葉審評中“香氣”的重要性及其評價(jià)方法。

答案：

香氣是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它反映了茶葉的新鮮度和加工工藝。評價(jià)香氣的方法包括嗅聞干茶和熱茶的香氣，以及品嘗茶湯后的回甘和余香。

3.分析茶葉保存條件對茶葉品質(zhì)的影響。

答案：

茶葉的保存條件直接影響其品質(zhì)。不當(dāng)?shù)谋４鏃l件，如潮濕、高溫、光照和異味，會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)、香氣流失和品質(zhì)下降。因此，正