供電飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則（一）目的為了加強公司供電飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在供電飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。2.服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制飯?zhí)眠\營成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)與職責(zé)（一）管理架構(gòu)公司設(shè)立供電飯?zhí)霉芾硇〗M，由人事總監(jiān)擔(dān)任組長，行政部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人、飯?zhí)弥鞴転槌蓡T。管理小組下設(shè)飯?zhí)眠\營管理團隊，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理工作。（二）職責(zé)分工1.人事總監(jiān)全面負(fù)責(zé)供電飯?zhí)玫墓芾砉ぷ?，制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫取f(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯捻樌_展。監(jiān)督飯?zhí)眠\營情況，定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M(jìn)行評估和考核。2.行政部門負(fù)責(zé)人協(xié)助人事總監(jiān)做好飯?zhí)霉芾砉ぷ?，?fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的維護和管理。組織員工對飯?zhí)霉ぷ鬟M(jìn)行滿意度調(diào)查，收集員工意見和建議。配合飯?zhí)眠\營管理團隊做好飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生管理工作。3.財務(wù)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)飯?zhí)秘攧?wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，審核飯?zhí)酶黜椯M用支出。監(jiān)督飯?zhí)梦镔Y采購和庫存管理，確保資金使用合理、安全。定期對飯?zhí)秘攧?wù)狀況進(jìn)行分析，為飯?zhí)霉芾硖峁Q策支持。4.飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理工作，包括人員管理、食品安全管理、飯菜質(zhì)量控制等。制定飯?zhí)貌俗V，合理安排食材采購計劃，確保飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)，提高員工服務(wù)水平。5.飯?zhí)脧N師按照菜譜要求，精心烹制飯菜，確保飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理工作。配合飯?zhí)弥鞴茏龊檬巢牡尿炇蘸蛢Υ婀ぷ鳌?.飯?zhí)梅?wù)員熱情接待就餐員工，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)和餐具的回收工作。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)飯?zhí)玫墓δ芎鸵?guī)模，合理配置各類設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、購買時間、維修情況等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.對于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，及時安排維修人員進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量和維修時間。4.按照規(guī)定的使用年限和更新標(biāo)準(zhǔn)，及時更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.加強設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保員工正確使用設(shè)施設(shè)備。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。3.配備必要的安全防護用品，如滅火器、漏電保護器等，確保設(shè)施設(shè)備使用安全。四、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行綜合評估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購工作的順利進(jìn)行。（二）食材采購1.根據(jù)飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)和菜譜要求，制定合理的食材采購計劃。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.在采購過程中，應(yīng)索證索票，確保食材來源合法、可追溯。4.加強對采購人員的管理和監(jiān)督，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。（三）食材驗收1.建立食材驗收制度，對采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收。2.驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。3.對驗收合格的食材，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.做好食材驗收記錄，包括驗收時間、驗收人員、食材品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。（四）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，確保倉庫通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生。2.按照食材的種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類存放，防止食材交叉污染。3.定期對食材進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。4.加強倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，確保食材儲存安全。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程。3.加強對食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高食品安全意識和管理水平。（二）食品加工過程管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理工作。2.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，避免食物中毒。4.加強對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（三）食品儲存與銷售管理1.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。2.銷售食品時應(yīng)使用清潔、消毒的餐具，確保食品衛(wèi)生安全。3.加強對銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持銷售場所整潔衛(wèi)生。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全檢查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品加工過程、食品儲存、食品銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。4.加強對食品安全的監(jiān)督管理，接受員工和相關(guān)部門的監(jiān)督舉報。六、飯菜質(zhì)量與價格管理（一）飯菜質(zhì)量控制1.制定科學(xué)合理的菜譜，確保飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。2.定期對飯菜質(zhì)量進(jìn)行評估，收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。3.加強對廚師的培訓(xùn)和管理，提高廚師的烹飪技能和服務(wù)水平。4.嚴(yán)格控制飯菜的加工過程，確保飯菜色香味形俱佳。（二）飯菜價格管理1.合理制定飯菜價格，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。2.定期對飯菜價格進(jìn)行市場調(diào)研，了解同行業(yè)價格水平，及時調(diào)整飯菜價格。3.加強對飯菜價格的公示和監(jiān)督，確保價格透明、合理。七、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理工作有章可循。2.制定環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，規(guī)范飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清潔工作流程。3.加強對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高環(huán)境衛(wèi)生意識和管理水平。（二）環(huán)境衛(wèi)生清潔1.飯?zhí)梅?wù)員應(yīng)每天對就餐區(qū)域、廚房、倉庫等進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。2.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等。3.加強對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括就餐區(qū)域、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等方面的環(huán)境衛(wèi)生情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。4.加強對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理，接受員工和相關(guān)部門的監(jiān)督舉報。八、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)飯?zhí)玫墓ぷ餍枰?，制定合理的人員招聘計劃，招聘具備相應(yīng)資質(zhì)和技能的人員。2.加強對新員工的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面。3.定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）人員考核與獎懲1.建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。3.獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等；處罰方式包括警告、罰款、辭退等。（三）人員健康管理1.要求飯?zhí)脧臉I(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。九、就餐管理（一）就餐時間1.規(guī)定飯?zhí)玫木筒蜁r間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)公司的工作安排，合理調(diào)整就餐時間，方便員工就餐。（二）就餐秩序1.要求員工遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.保持就餐區(qū)域安靜、整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）特殊情況處理1.如遇特殊情況，如停電、停水、食材短缺等，應(yīng)及時向員工