臨時(shí)食堂管理制度總則1.目的為規(guī)范臨時(shí)食堂的管理，確保為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司因特殊項(xiàng)目、短期活動(dòng)等設(shè)立的臨時(shí)食堂及其相關(guān)工作人員和使用食堂的全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以員工滿意度為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。食堂管理職責(zé)分工1.綜合管理部負(fù)責(zé)臨時(shí)食堂的整體規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。處理員工對(duì)食堂的投訴和建議，及時(shí)反饋改進(jìn)情況。2.采購(gòu)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食堂需求，負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作。選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。確保采購(gòu)物資的質(zhì)量、數(shù)量和供應(yīng)及時(shí)性，嚴(yán)格把控采購(gòu)成本。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括食品加工、烹飪、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品制作過程安全衛(wèi)生。熱情服務(wù)員工，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)質(zhì)量。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.采購(gòu)流程食堂工作人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后提交采購(gòu)部門。采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的食品及原材料到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)到貨食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。對(duì)采購(gòu)回來的食品及原材料進(jìn)行整理、清洗、切配，分類存放。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。3.烹飪要求烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的使用，確保菜品色香味俱佳。根據(jù)用餐人數(shù)合理控制菜品分量，避免浪費(fèi)。定期更換菜品花色品種，滿足員工多樣化的口味需求。食品儲(chǔ)存與留樣1.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。餐具清洗消毒與保潔1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２捎脤Ｓ玫牟途呦礈靹┖拖驹O(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無殘留洗滌劑、消毒劑，表面光潔、無異味。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)餐廳、操作間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、桌面、門窗等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬；垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不積壓。2.定期消毒每周對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、餐具等，預(yù)防傳染病的傳播。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.環(huán)境維護(hù)加強(qiáng)對(duì)餐廳環(huán)境的維護(hù)，保持通風(fēng)良好，無異味。合理擺放桌椅，保持餐廳通道暢通，方便員工用餐。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督綜合管理部定期對(duì)臨時(shí)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向綜合管理部或食堂負(fù)責(zé)人反映。對(duì)員工的監(jiān)督意見和建議，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.整改措施對(duì)食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)問題進(jìn)行分析，制定整改措施，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患消除。員工用餐管理1.用餐時(shí)間根據(jù)公司工作安排，合理確定臨時(shí)食堂的用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。用餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，避免出現(xiàn)用餐擁堵現(xiàn)象。2.用餐秩序員工應(yīng)遵守食堂的用餐秩序，排隊(duì)打餐，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或給予特殊安排。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂負(fù)責(zé)人提出，食堂應(yīng)盡力滿足。費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算綜合管理部根據(jù)臨時(shí)食堂的規(guī)模、用餐人數(shù)等因素，編制食堂費(fèi)用預(yù)算，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。食堂費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)收集采購(gòu)發(fā)票等報(bào)銷憑證，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后提交財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。3.費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂費(fèi)用支出，確保費(fèi)用不超出預(yù)算。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，查找費(fèi)用控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。人員管理1.人員招聘根據(jù)臨時(shí)食堂的工作需要，由綜合管理部負(fù)責(zé)招聘食堂工作人員。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明、食品從業(yè)資格證書等，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全責(zé)任落實(shí)情況等進(jìn)行