食品安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物最容易受到細(xì)菌污染？（）A.罐頭食品B.新鮮水果C.剩米飯D.干面條答案：C2.食品添加劑的使用目的不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.增加食品重量C.防腐D.保鮮答案：B3.食物中毒最常見(jiàn)的癥狀是（）。A.發(fā)熱B.嘔吐C.腹瀉D.以上都是答案：D4.下列哪種食品保存方法主要是抑制微生物生長(zhǎng)繁殖？（）A.冷凍B.脫水C.真空包裝D.以上都是答案：D5.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于（）。A.土壤污染B.農(nóng)藥噴灑C.水源污染D.以上都是答案：D6.綠色食品標(biāo)志的含義是（）。A.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品B.只含綠色植物成分的食品C.有機(jī)食品D.環(huán)保食品答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：C8.以下哪種烹飪方式能最大程度減少營(yíng)養(yǎng)損失？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C9.變質(zhì)的油脂有哈喇味，這是因?yàn)橛椭l(fā)生了（）。A.氧化反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.聚合反應(yīng)D.分解反應(yīng)答案：A10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全的危害因素包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABC2.下列屬于生物性污染的有（）。A.細(xì)菌污染B.病毒污染C.寄生蟲(chóng)污染D.霉菌污染答案：ABCD3.食品加工過(guò)程中的污染源有（）。A.加工設(shè)備B.加工人員C.加工環(huán)境D.原料本身答案：ABC4.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？（）A.葷素搭配B.少食多餐C.多吃蔬菜水果D.暴飲暴食答案：ABC5.食品包裝材料應(yīng)具備的特性有（）。A.安全性B.阻隔性C.穩(wěn)定性D.可降解性答案：ABC6.可能導(dǎo)致食物中毒的食物有（）。A.發(fā)芽土豆B.未煮熟的四季豆C.變質(zhì)的肉類(lèi)D.新鮮的蘋(píng)果答案：ABC7.以下哪些措施可以預(yù)防食品中毒？（）A.徹底煮熟食物B.保持廚房清潔C.避免食用過(guò)期食品D.生水直接飲用答案：ABC8.影響食品保質(zhì)期的因素有（）。A.食品成分B.包裝方式C.儲(chǔ)存條件D.加工工藝答案：ABCD9.食品安全監(jiān)管的部門(mén)有（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)C.衛(wèi)生部門(mén)D.質(zhì)檢部門(mén)答案：ABCD10.下列關(guān)于有機(jī)食品的說(shuō)法正確的是（）。A.不使用化學(xué)合成物質(zhì)B.生產(chǎn)過(guò)程遵循自然規(guī)律C.品質(zhì)比普通食品高D.價(jià)格一定比普通食品貴答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.天然的食品就是安全的食品。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.食品在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤4.食品中的化學(xué)添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤5.高溫加熱可以殺死所有的細(xì)菌。（）答案：錯(cuò)誤6.有機(jī)食品不允許使用任何農(nóng)藥。（）答案：錯(cuò)誤7.新鮮的肉類(lèi)不需要清洗就可以直接烹飪。（）答案：錯(cuò)誤8.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表必須準(zhǔn)確無(wú)誤。（）答案：正確9.轉(zhuǎn)基因食品都是不安全的。（）答案：錯(cuò)誤10.家庭自制的泡菜不會(huì)有食品安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.列舉三種常見(jiàn)的食品化學(xué)性污染來(lái)源。答案：一是農(nóng)藥殘留，如農(nóng)作物種植過(guò)程中噴灑農(nóng)藥過(guò)量；二是獸藥殘留，動(dòng)物養(yǎng)殖中使用獸藥不當(dāng)；三是重金屬污染，如土壤、水源中的重金屬進(jìn)入食物。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)采取哪些措施？答案：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度等，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等符合衛(wèi)生要求。4.簡(jiǎn)述食物中毒后的應(yīng)急處理措施。答案：立即停止食用可疑食物，催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，盡快就醫(yī)，保留剩余食物樣本以便檢測(cè)病因。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全宣傳教育，如通過(guò)社區(qū)活動(dòng)、媒體宣傳等方式普及食品安全知識(shí)，提高公眾辨別食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。2.討論食品添加劑的利與弊。答案：利：改善食品色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期等；弊：過(guò)量使用可能危害健康，應(yīng)按規(guī)定使用以保障食品安全。3.分析有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展