第二節(jié)食品的加權評分法：結果分析與判斷主講教師：楊慶瑩《食

品

感

官

檢

驗

技

術》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴把食品檢驗關·共筑舌尖安全門第八章食品感官分級試驗評分法很不喜歡不喜歡不太喜歡一般稍稍喜歡喜歡很喜歡未考慮到食品各項指標的重要程度色澤甜度大小酸度加權評分法能夠對加權評分的結果進行正確的分析與判斷掌握加權評分法基本知識教學目標12加權評分法基本知識1加權評分的結果分析與判斷2目錄ContentsPART01加權評分法基本知識考慮到樣品的各項指標對其質量的影響程度不同加權評分法：是考慮各項指標對質量的權重后

求平均分數(shù)或總分的方法。加權評分法定義及特點34權重的定義權：古代含義為秤砣?！睹献印ち夯萃跎稀酚涊d：“權，然后知輕重”。權，即標準。權重是指一個因素在被評定因素中的影響和所處的地位。權重的確定是關系到加權評分法能否實施以及能否客觀準確評價結果的關鍵。外形水色葉底香氣與滋味34權重的確定權重的確定一般是邀請業(yè)內人士根據(jù)被評定因素對總體評定結果影響的重要程度,采用德爾菲法進行賦權打分,經統(tǒng)計獲得由各評定因素權重構成的權重集。權重集所有因素的總和為1，這稱為歸一化原則。A={a1,a2,a3,a4,···,an}={ai},i=1,2,3,···,n

則：工程技術行業(yè)采用常用的“0-4評判法”確定每個因素的權重。請若干名（8-10名）業(yè)內專家對每個因素兩兩進行重要性比較，根據(jù)相對重要性打分；很重要-很不重要4-0分；較重要-不很重要3-1分；同樣重要，2-2分。1根據(jù)每個評委對各個因素所打分，進行統(tǒng)計，得到每個因素得分，再除以所的指標總分之和，便得到各因素的權得因子。234因素評委總分12345678910色澤4667659878風味4244555262口感8677565647質地81076885877合計24242424242424242424食醋權重打分統(tǒng)計表66396174240A=[0.275，0.163，0.254，0.308]PART02加權評分的結果分析與判斷3434123對各評定指標的評分進行加權處理求平均得分或求總分根據(jù)得分情況來判斷產品質量的優(yōu)劣結果分析流程p—總得分；ai—各評價指標的權重，權重值為歸一化處理后的數(shù)值；mi—各指標的權重得分;xi—各評價指標得分;f—評價指標的滿分值。如采用百分制，則f=100；

如采用十分制，則f=10；

如果采用五分制，則f=5。加權處理及得分計算公式茶葉結果分析1權重

2級別外形20分香氣與滋味60分水色10分葉底10分一級91~100分二級81~90分三級71~80分四級6I~70分五級51~60分外形83分;香氣與滋味81分;