物業(yè)食堂就餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范物業(yè)食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則（1）食堂管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，確保為員工提供良好的就餐體驗。（2）實行成本核算，合理控制費用，提高餐飲資源的利用效率，在保證服務質(zhì)量的前提下，降低運營成本。二、食堂運營管理1.管理職責（1）行政部門負責食堂的日常運營管理，包括設(shè)施設(shè)備維護、人員管理、食品安全監(jiān)督等工作。（2）財務部門負責食堂費用的核算與管理，定期對食堂賬目進行審計，確保經(jīng)費使用合理、透明。（3）員工代表可參與食堂管理監(jiān)督，提出意見和建議，促進食堂服務質(zhì)量的提升。2.服務外包（1）若食堂采用服務外包形式，行政部門應負責對承包方的資質(zhì)進行嚴格審核，確保其具備相關(guān)餐飲經(jīng)營許可及良好的信譽和服務能力。（2）簽訂詳細的承包合同，明確雙方權(quán)利義務，包括餐飲質(zhì)量標準、食品安全責任、費用結(jié)算方式、服務監(jiān)督考核等條款。（3）定期對承包方的服務質(zhì)量進行檢查評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改，對于不符合合同要求的，可根據(jù)合同約定進行相應處理，直至終止合同。三、就餐時間與方式1.就餐時間（1）早餐：[具體早餐時間區(qū)間]（2）午餐：[具體午餐時間區(qū)間]（3）晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]如因工作特殊需要調(diào)整就餐時間，由行政部門提前通知員工。2.就餐方式員工在食堂內(nèi)采用自助就餐的方式，按照秩序排隊選取菜品，文明就餐，保持食堂環(huán)境整潔。四、食品安全管理1.食品采購（1）食堂食材采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，建立合格供應商名錄，定期對供應商進行評估和更新。（2）采購人員要嚴格把關(guān)食材質(zhì)量，確保所采購的食品新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等相關(guān)資料。（3）嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲存（1）設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。（3）對易腐食品要采取冷藏或冷凍措施，確保食品儲存安全。3.食品加工與制作（1）食堂工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（2）食品加工過程要生熟分開，防止交叉污染，加工制作的食品應燒熟煮透，確保食品安全。（3）嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。4.餐具消毒與保潔（1）餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學消毒（如符合國家標準的消毒劑浸泡消毒），確保消毒效果符合要求。（2）消毒后的餐具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應保持環(huán)境整潔，每日定時清掃，每周進行一次全面大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。（2）垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生和異味產(chǎn)生。（3）定期對食堂進行消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等，預防傳染病的發(fā)生。6.食品安全檢查與監(jiān)督（1）行政部門應建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)。（2）設(shè)立食品安全管理員，負責日常食品安全管理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，重大食品安全問題應立即向上級報告，并采取相應的措施加以處理。（3）接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改，確保食堂食品安全符合法律法規(guī)要求。五、菜品管理1.菜品供應計劃（1）食堂應根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周菜品供應計劃，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。（2）菜品供應計劃應提前公布，方便員工了解菜品信息，合理安排就餐。2.菜品質(zhì)量標準（1）菜品應色香味俱全，符合大眾口味，注重營養(yǎng)搭配，提供多種葷素菜品選擇。（2）嚴格控制菜品的原材料質(zhì)量和加工制作過程，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，無異味、無異物。（3）定期收集員工對菜品質(zhì)量的反饋意見，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品供應，不斷提高菜品質(zhì)量。3.特色菜品與節(jié)日菜品（1）根據(jù)季節(jié)變化和員工需求，適時推出特色菜品，增加就餐的新鮮感和吸引力。（2）在重要節(jié)日或紀念日，食堂應提供相應的節(jié)日特色菜品，營造節(jié)日氛圍。六、費用管理1.就餐費用標準（1）公司根據(jù)實際情況制定合理的就餐費用標準，員工就餐費用按照標準從工資中扣除或采用其他指定的支付方式。（2）就餐費用標準應根據(jù)物價指數(shù)、市場行情等因素適時調(diào)整，并及時通知員工。2.費用結(jié)算與核算（1）食堂應建立完善的費用結(jié)算制度，準確記錄每日就餐人數(shù)、菜品消耗情況等信息，定期與財務部門進行費用結(jié)算。（2）財務部門負責對食堂費用進行核算，確保費用收支平衡，賬目清晰，每季度向員工公布食堂費用收支情況。3.費用控制（1）行政部門應加強對食堂費用的控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低食材浪費，嚴格控制各項費用支出。（2）定期對食堂費用進行分析，查找費用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進，確保食堂運營成本在合理范圍內(nèi)。七、員工就餐管理1.就餐秩序（1）員工應遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲進入食堂。（2）就餐時需排隊選取菜品，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。（3）文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環(huán)境整潔。2.節(jié)約糧食（1）倡導員工節(jié)約糧食，按需選取菜品，避免浪費。（2）對于浪費糧食的行為，應進行適當?shù)囊龑Ш徒逃?，情?jié)嚴重的可按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。3.意見反饋（1）員工對食堂的菜品質(zhì)量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面如有意見或建議，可通過填寫意見反饋表、向行政部門反映等方式提出。（2）行政部門應及時收集員工的意見反饋，認真對待并進行整理分析，對于合理的建議應及時采納并加以改進，將處理結(jié)果及時反饋給員工。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與入職（1）食堂工作人員的招聘應按照公司相關(guān)招聘流程進行，確保招聘人員具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。（2）新入職的食堂工作人員應進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。同時，應接受公司組織的入職培訓，了解公司食堂的管理制度、工作流程、食品安全知識等內(nèi)容。2.崗位職責（1）食堂廚師負責食品的加工制作，確保菜品質(zhì)量符合要求，合理安排每日菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。（2）幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、餐具清洗、餐廳清潔等工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。（3）食堂收銀員負責就餐費用的收取與結(jié)算，準確記錄就餐人數(shù)和費用信息，確保賬目清晰。（4）食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、食品安全監(jiān)督、設(shè)施設(shè)備維護、與員工溝通等，保障食堂的正常運營。3.培訓與考核（1）定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。（2）建立食堂工作人員考核制度，根據(jù)工作表現(xiàn)、食品安全情況、員工滿意度等指標進行考核，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。4.工作紀律（1）食堂工作人員應嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。（3）遵守職業(yè)道德，熱情服務員工，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，不得利用工作之便謀取私利。九、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備（1）根據(jù)食堂運營需要，配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機、桌椅、餐具等。（2）設(shè)施設(shè)備應定期進行檢查、維護和更新，確保正常運行，滿足食堂工作需要。2.設(shè)施設(shè)備維護（1）建立設(shè)施設(shè)備維護制度，明確專人負責設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔、潤滑、調(diào)試、檢查等維護操作，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。（2）對于大型設(shè)施設(shè)備或?qū)I(yè)性較強的設(shè)備，應定期邀請專業(yè)維修人員進行維護保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備安全運行。（3）設(shè)施設(shè)備維修所需的零部件應及時采購，保證設(shè)備維修的及時性，盡量減少因設(shè)備故障對食堂運營造成的影響。3.設(shè)施設(shè)備更新（1）隨著食堂業(yè)務的發(fā)展和設(shè)施設(shè)備的老化，應適時進行設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代，提高食堂的工作效率和服務質(zhì)量。（2）設(shè)施設(shè)備更新應根據(jù)實際需求和公司財力狀況進行合理規(guī)劃，優(yōu)先更新影