深圳疫情食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)深圳疫情期間公司食堂管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在深圳疫情期間的食堂用餐管理。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，確保員工用餐安全。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持食堂環(huán)境整潔，遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。高效有序原則：優(yōu)化供餐流程，提高服務(wù)效率，減少員工等待時(shí)間。科學(xué)管理原則：運(yùn)用合理的管理方法，提升食堂整體運(yùn)營水平。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每日對食堂操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保無污漬、無灰塵。定期對食堂進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，重點(diǎn)對餐具、廚具、餐桌椅、門把手等高頻接觸部位進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于[X]次/天。保持食堂通風(fēng)良好，每日至少通風(fēng)[X]小時(shí)，必要時(shí)使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.食品衛(wèi)生要求嚴(yán)格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。食材采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并做好記錄。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的外觀、氣味、包裝等，不符合要求的食材不得入庫。食品加工過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器，避免長時(shí)間暴露在空氣中。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得隨意觸摸口鼻等部位。3.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂人員管理1.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作并進(jìn)行治療。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果等信息。要求食堂工作人員每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可上崗。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告并停止工作，及時(shí)就醫(yī)。2.人員培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、疫情防控知識、服務(wù)禮儀等。鼓勵(lì)食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。3.人員崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和管理制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時(shí)解決員工反饋的問題。監(jiān)督食堂食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。定期對食堂工作人員進(jìn)行考核評價(jià)，提出獎(jiǎng)懲建議。廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食譜和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保食品色香味俱全。合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)，控制食品成本。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃等。協(xié)助食堂工作人員做好食品分發(fā)和餐具回收工作。收銀員負(fù)責(zé)員工用餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理工作，防止丟失和損壞。解答員工關(guān)于用餐費(fèi)用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。采購員根據(jù)食堂需求，負(fù)責(zé)食材的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，簽訂采購合同，做好采購記錄和臺賬。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求。四、食堂食材管理1.食材采購計(jì)劃食堂應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，制定合理的食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前[X]天提交給采購員。采購計(jì)劃應(yīng)明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等信息，確保采購的食材能夠滿足食堂的供應(yīng)需求。2.食材采購流程采購員根據(jù)采購計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商，通過電話、郵件、面談等方式與供應(yīng)商溝通采購事宜。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。供應(yīng)商按照合同要求將食材送達(dá)公司食堂，采購員組織驗(yàn)收人員對食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、入庫時(shí)間等信息。驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.食材儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分為干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保不同食材分類存放。干貨庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度控制在[X]℃以下，相對濕度控制在[X]%以下。冷藏庫溫度應(yīng)控制在[08]℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)控制在[18]℃以下。食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮等設(shè)備，確保食材安全儲存。五、食堂供餐管理1.供餐時(shí)間安排根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排食堂供餐時(shí)間。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。供餐時(shí)間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)管理制定每周的菜品食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素進(jìn)行調(diào)整。菜品應(yīng)注重葷素搭配，提供適量的蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.供餐方式管理采用自助餐的供餐方式，員工根據(jù)自己的需求選擇菜品。在餐廳設(shè)置菜品展示區(qū)，擺放各類菜品，方便員工選擇。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工排隊(duì)取餐，保持用餐秩序。控制員工用餐時(shí)間，避免用餐時(shí)間過長影響后續(xù)員工用餐。六、食堂安全管理1.食品安全管理嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。定期開展食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。2.消防安全管理食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識和應(yīng)急處置能力。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。3.用氣用電安全管理食堂使用的燃?xì)?、電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)無泄漏現(xiàn)象，使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好。電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生觸電事故。加強(qiáng)對食堂工作人員的用氣用電安全培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。制定用氣用電安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生用氣用電事故，應(yīng)立即切斷氣源、電源，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施進(jìn)行處置。七、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、水電費(fèi)等。費(fèi)用預(yù)算應(yīng)報(bào)公司審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，確保不超預(yù)算。2.費(fèi)用報(bào)銷管理食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)應(yīng)提供發(fā)票、采購清單、入庫單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。嚴(yán)格控制費(fèi)用報(bào)銷流程，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。3.成本控制管理加強(qiáng)食堂成本控制，優(yōu)化食材采購渠道，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對食堂設(shè)備的維護(hù)和管理，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。節(jié)約使用水電等能源資源，降低能源消耗成本。八、員工用餐管理1.用餐秩序管理員工應(yīng)遵守食堂的用餐秩序，排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。保持餐桌椅和用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，用餐結(jié)束后將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。2.特殊情況處理如遇特殊情況，如食材供應(yīng)不足、設(shè)備故障等，導(dǎo)致食堂無法正常供餐，食堂應(yīng)及時(shí)通知員工，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如提供臨時(shí)食品、調(diào)整供餐時(shí)間等。對于因特殊原因不能按時(shí)用餐的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的便利服務(wù)，如預(yù)留飯菜等。3.員工反饋處理鼓勵(lì)員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面提出意見和建議，食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工反饋。對于員工反饋的問題，食堂應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)向員工公開。根據(jù)員工反饋的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂的管理和服務(wù)工作，提高員工滿意度。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表等組成，定期對食堂的管理和服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的衛(wèi)生狀況、食品安全、人員管理、食材采購、供餐服務(wù)等方面的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。食堂應(yīng)積極配合監(jiān)督小組的工作，對提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督小組。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，對食堂主管、廚師、幫廚、收銀員、采購員等人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全、員工滿意度等方面?？己私Y(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)食堂工