洋蔥餅干配料管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范洋蔥餅干配料的管理，確保配料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)要求，保障洋蔥餅干的質(zhì)量穩(wěn)定，維護(hù)消費(fèi)者健康和公司利益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與洋蔥餅干配料管理相關(guān)的所有部門和人員，包括采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)洋蔥餅干配料的供應(yīng)商選擇、采購(gòu)計(jì)劃制定與執(zhí)行、采購(gòu)合同簽訂與管理等工作，確保所采購(gòu)的配料符合質(zhì)量要求和生產(chǎn)需求。倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)洋蔥餅干配料的驗(yàn)收入庫(kù)、儲(chǔ)存保管、庫(kù)存盤點(diǎn)、配料發(fā)放等工作，保證配料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好、儲(chǔ)存條件適宜。生產(chǎn)部門：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理領(lǐng)用洋蔥餅干配料，按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行配料使用，確保生產(chǎn)過(guò)程中配料的使用安全、準(zhǔn)確、高效。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)洋蔥餅干配料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督，包括原材料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等，確保配料質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品要求。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、質(zhì)量管理體系完善的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行審核存檔。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、原材料來(lái)源等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格配料的能力。2.采購(gòu)計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)年度生產(chǎn)計(jì)劃、銷售預(yù)測(cè)以及庫(kù)存情況，提前制定洋蔥餅干配料的月度采購(gòu)計(jì)劃，并提交給采購(gòu)部門。采購(gòu)部門結(jié)合生產(chǎn)部門的采購(gòu)計(jì)劃，考慮市場(chǎng)供應(yīng)情況、價(jià)格波動(dòng)等因素，制定詳細(xì)的采購(gòu)訂單計(jì)劃。采購(gòu)訂單應(yīng)明確配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨日期、交貨地點(diǎn)等信息。3.采購(gòu)合同采購(gòu)部門在與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同前，應(yīng)仔細(xì)審核合同條款，確保合同內(nèi)容符合公司利益和法律法規(guī)要求。合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、付款方式、違約責(zé)任等。采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本分發(fā)給相關(guān)部門，如倉(cāng)庫(kù)管理部門、質(zhì)量控制部門等，以便各部門做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。4.采購(gòu)過(guò)程控制采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同的要求，跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進(jìn)度和交貨情況，確保配料按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇供應(yīng)商無(wú)法按時(shí)交貨或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，保證生產(chǎn)不受影響。采購(gòu)人員應(yīng)建立采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨情況等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。三、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制部門應(yīng)制定洋蔥餅干配料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)配料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等質(zhì)量要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)書面告知倉(cāng)庫(kù)管理部門和采購(gòu)部門，確保驗(yàn)收人員熟悉驗(yàn)收要求。2.驗(yàn)收流程配料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配料的數(shù)量、規(guī)格、包裝、外觀等進(jìn)行初步檢查，并核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性。質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣方法和檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)配料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的配料，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在配料外包裝上加蓋“合格”標(biāo)識(shí)；檢驗(yàn)不合格的配料，應(yīng)出具不合格報(bào)告，并及時(shí)通知采購(gòu)部門和供應(yīng)商處理。倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)質(zhì)量控制部門的檢驗(yàn)結(jié)果，辦理配料的入庫(kù)手續(xù)。合格的配料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；不合格的配料應(yīng)單獨(dú)存放，防止混淆，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退貨或報(bào)廢處理。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)根據(jù)洋蔥餅干配料的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和儲(chǔ)存區(qū)域，確保配料在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合配料的儲(chǔ)存要求。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的配料，如易受潮、易氧化、易變質(zhì)的配料，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、冷藏、冷凍等。2.庫(kù)存分類與標(biāo)識(shí)倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)對(duì)洋蔥餅干配料進(jìn)行分類管理，按照配料的名稱、規(guī)格、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明配料的名稱、規(guī)格、批次、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。對(duì)庫(kù)存配料應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄配料的出入庫(kù)日期、數(shù)量、批次、結(jié)存數(shù)量等信息，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。3.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)定期對(duì)洋蔥餅干配料進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告，報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行處理。對(duì)于盤盈或盤虧的配料，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)調(diào)整和實(shí)物處理。4.庫(kù)存預(yù)警倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)根據(jù)洋蔥餅干配料的庫(kù)存情況和采購(gòu)周期，設(shè)定合理的庫(kù)存預(yù)警線。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量低于預(yù)警線時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)貨，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。庫(kù)存預(yù)警線應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求變化、供應(yīng)商供應(yīng)能力等因素適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。五、使用管理1.領(lǐng)用流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫配料領(lǐng)用單，注明配料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給倉(cāng)庫(kù)管理部門。倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)配料領(lǐng)用單，核對(duì)庫(kù)存情況，如庫(kù)存充足，應(yīng)及時(shí)辦理配料發(fā)放手續(xù)，并在配料領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)；如庫(kù)存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門補(bǔ)貨，并告知生產(chǎn)部門預(yù)計(jì)到貨時(shí)間。生產(chǎn)部門領(lǐng)用配料后，應(yīng)及時(shí)將配料運(yùn)至生產(chǎn)車間，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，防止配料在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染或損壞。2.使用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)部門應(yīng)嚴(yán)格按照洋蔥餅干的配方和生產(chǎn)工藝要求使用配料，確保配料的使用量準(zhǔn)確無(wú)誤。在配料使用過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括配料名稱、規(guī)格、使用日期、使用數(shù)量、操作人員等信息，以便追溯和查詢。生產(chǎn)人員在使用配料前，應(yīng)對(duì)配料的質(zhì)量進(jìn)行再次檢查，如發(fā)現(xiàn)配料有變質(zhì)、損壞等異常情況，應(yīng)及時(shí)停止使用，并報(bào)告相關(guān)部門處理。3.剩余配料管理生產(chǎn)過(guò)程中剩余的洋蔥餅干配料，應(yīng)及時(shí)清理并妥善存放，防止與合格配料混淆。剩余配料應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和處理。對(duì)于剩余配料的處理，應(yīng)根據(jù)其質(zhì)量狀況和保質(zhì)期情況，采取相應(yīng)的措施，如退回倉(cāng)庫(kù)、重新加工、報(bào)廢等。處理剩余配料時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括剩余配料名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理日期等信息。六、質(zhì)量控制1.原材料檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門應(yīng)在洋蔥餅干配料到貨后，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批配料進(jìn)行嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)于首次采購(gòu)的配料或供應(yīng)商提供的新規(guī)格配料，質(zhì)量控制部門應(yīng)增加檢驗(yàn)頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目，進(jìn)行全面的質(zhì)量評(píng)估，確保其質(zhì)量穩(wěn)定性。2.過(guò)程檢驗(yàn)在洋蔥餅干生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)配料使用過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對(duì)生產(chǎn)線上的配料使用情況進(jìn)行檢查，確保配料的使用符合標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和質(zhì)量要求。過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)包括配料的稱量準(zhǔn)確性、混合均勻性、儲(chǔ)存條件等方面的檢查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部門進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品流入下一道工序。3.成品檢驗(yàn)洋蔥餅干生產(chǎn)完成后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量符合要求。成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝質(zhì)量等。只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的洋蔥餅干產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行返工、報(bào)廢或其他處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠。七、不合格品管理1.不合格品識(shí)別在洋蔥餅干配料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)配料存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)及時(shí)識(shí)別為不合格品。不合格品包括原材料不合格品、過(guò)程不合格品和成品不合格品。質(zhì)量控制部門和相關(guān)人員應(yīng)具備識(shí)別不合格品的能力，能夠準(zhǔn)確判斷不合格品的類型和程度。2.不合格品處理流程發(fā)現(xiàn)不合格品后，發(fā)現(xiàn)部門應(yīng)立即填寫不合格品報(bào)告，詳細(xì)描述不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、不合格原因等信息，并提交給質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門接到不合格品報(bào)告后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，確定不合格品的處理方式，如退貨、換貨、返工、報(bào)廢等。對(duì)于不合格的洋蔥餅干配料，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，按照合同約定進(jìn)行處理。供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)將不合格品退回，并承擔(dān)相應(yīng)的損失。對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)部門應(yīng)按照質(zhì)量控制部門的要求進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。返工后的產(chǎn)品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一道工序或入庫(kù)。對(duì)于成品不合格品，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和處理，防止不合格品流入市場(chǎng)。不合格品的處理記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。八、培訓(xùn)與記錄1.培訓(xùn)管理公司應(yīng)定期組織與洋蔥餅干配料管理相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工對(duì)配料管理知識(shí)和技能的掌握程度。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、儲(chǔ)存要求、使用規(guī)范、不合格品處理等方面。采購(gòu)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員應(yīng)參加培訓(xùn)，確保每位員工熟悉配料管理的流程和要求，具備相應(yīng)的操作技能和質(zhì)量意識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高配料管理水平。2.記錄管理與洋蔥餅干配料管理相關(guān)的各項(xiàng)記錄應(yīng)妥善保存，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可追溯性。記錄內(nèi)容應(yīng)包括采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、庫(kù)存記錄、領(lǐng)用記錄、檢驗(yàn)記錄、不合格品處理記錄等。記錄的保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律