沙田學校膳食管理制度一、總則1.目的為了加強沙田學校膳食管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高膳食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于沙田學校食堂的食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等相關(guān)活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全關(guān)，預防食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，滿足師生不同年齡段的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為師生提供熱情、周到、高效的膳食服務(wù)。二、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。3.驗收標準食材到貨后，食堂驗收人員應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過程要求食材應(yīng)分類存放、隔墻離地，按照先進先出的原則使用。加工食材應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。四、供餐服務(wù)管理1.供餐時間學校應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排供餐時間，確保師生按時就餐。2.供餐方式學校可根據(jù)實際情況選擇集中用餐、分餐等供餐方式。采用集中用餐方式時，應(yīng)合理安排座位，保持就餐秩序。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。2.食品添加劑管理嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。3.食品安全自查食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，及時進行整改。六、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)根據(jù)實際需要合理配備廚師、幫廚、采購員、驗收員、保管員等人員。2.崗位職責明確各崗位人員的崗位職責，確保各項工作有序開展。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員進行業(yè)務(wù)培訓，提高業(yè)務(wù)水平。建立食堂工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對工作不力的人員進行批評教育或辭退。七、財務(wù)管理1.經(jīng)費管理學校應(yīng)設(shè)立專門的膳食經(jīng)費賬戶，對膳食經(jīng)費進行單獨核算。膳食經(jīng)費應(yīng)專款專用，不得挪作他用。2.成本核算定期對食堂的食材采購、加工制作、設(shè)備維護等成本進行核算，控制膳食成本。3.價格管理食堂應(yīng)根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定飯菜價格，確保價格合理、公平。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學校應(yīng)成立膳食管理監(jiān)督小組，定期對食堂的工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改。九、投訴處理1.投訴渠道學校應(yīng)設(shè)立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便師生對食堂的工作提出意見和建議。2.投訴處理流程接到投訴后，學校應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。對投訴反映的問題，應(yīng)認真分