汽修公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全與質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足員工飲食需求。成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)管理流程。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)食堂的滿意度調(diào)查，收集員工意見(jiàn)和建議，并督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。2.食堂承包商按照合同要求負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。確保提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的核算與報(bào)銷(xiāo)管理。對(duì)食堂采購(gòu)資金進(jìn)行監(jiān)管，確保資金使用合理合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，提供財(cái)務(wù)分析報(bào)告。4.員工遵守食堂各項(xiàng)管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。對(duì)食堂工作提出意見(jiàn)和建議，積極參與食堂管理。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.采購(gòu)流程食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂日常用餐需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量符合要求。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入廚房進(jìn)行加工制作。四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行打掃和消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保安全衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有異味的食品進(jìn)行加工制作。加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤(pán)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、餐次，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用?zhuān)用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用蒸汽、煮沸、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行配制和使用。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具存放柜內(nèi)。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳每天應(yīng)進(jìn)行清潔打掃，包括桌面、地面、墻壁、門(mén)窗等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理餐桌和地面上的食物殘?jiān)⒗?，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)加強(qiáng)餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔雜物，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。七、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂工作需要，招聘身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的工作人員。招聘人員應(yīng)經(jīng)過(guò)面試、體檢等程序，確保符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。通過(guò)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.人員考核食堂承包商應(yīng)建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。八、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間。就餐時(shí)間應(yīng)提前在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，以便員工合理安排工作和就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔雜物。不得將食物帶出餐廳，如需加餐可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理人員聯(lián)系。對(duì)于因食堂原因?qū)е嘛埐速|(zhì)量問(wèn)題或服務(wù)問(wèn)題，員工可向食堂管理人員反映，食堂應(yīng)及時(shí)處理并給予滿意答復(fù)。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員和公司行政部門(mén)。公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如封存問(wèn)題食品、組織人員救治、配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查等。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。十、費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂費(fèi)用主要包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人工費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行準(zhǔn)確核算，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行，報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)提供采購(gòu)發(fā)票、驗(yàn)收單、費(fèi)用清單等相關(guān)憑證，并經(jīng)食堂管理人員和公司領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷(xiāo)。3.費(fèi)用控