校園校外配餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)校園校外配餐管理，確保配餐食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障師生身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供校外配餐服務(wù)的所有配餐企業(yè)及其相關(guān)工作人員。3.基本原則（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保配餐質(zhì)量安全。（2）堅(jiān)持以師生為本，提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、可口的配餐服務(wù)。（3）加強(qiáng)監(jiān)督管理，建立健全配餐服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，確保各項(xiàng)管理措施有效執(zhí)行。二、配餐企業(yè)資質(zhì)管理1.資質(zhì)要求（1）配餐企業(yè)應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且經(jīng)營(yíng)范圍包含集體用餐配送。（2）企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職食品安全管理人員。（3）具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、配送等場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（4）具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（5）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（6）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（7）具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的配送車(chē)輛，車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并具備相應(yīng)的保溫、冷藏等設(shè)施設(shè)備，確保食品在配送過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.資質(zhì)審核（1）學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)為本校提供配餐服務(wù)的企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)初審，收集企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明文件，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全管理制度、人員健康證明等，并進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件是否符合要求。（2）初審合格后，將相關(guān)資料提交學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行復(fù)審。復(fù)審?fù)ㄟ^(guò)后，確定為合格配餐企業(yè)，并與其簽訂配餐服務(wù)合同。（3）學(xué)校定期對(duì)配餐企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)企業(yè)資質(zhì)條件發(fā)生變化不符合要求，或存在食品安全問(wèn)題等，立即終止合作，并追究其相應(yīng)責(zé)任。三、配餐人員管理1.健康管理（1）配餐企業(yè)所有從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品安全要求。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)管理（1）配餐企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)頻率不得低于每年[X]次。（2）學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家對(duì)配餐企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（3）從業(yè)人員應(yīng)積極參加各類(lèi)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，掌握食品加工操作技能，嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保配餐過(guò)程安全衛(wèi)生。3.考核管理（1）學(xué)校建立配餐企業(yè)從業(yè)人員考核機(jī)制，對(duì)其工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、遵守規(guī)章制度等方面進(jìn)行定期考核。（2）考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。對(duì)考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，配餐企業(yè)應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位，如仍不符合要求，學(xué)校有權(quán)要求配餐企業(yè)予以辭退。四、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇（1）配餐企業(yè)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。（2）優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、具有良好售后服務(wù)的供應(yīng)商，并與其簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)評(píng)價(jià)不合格的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整更換。2.采購(gòu)要求（1）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（2）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存采購(gòu)記錄，采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少[X]年。（3）食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨處理。五、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生（1）配餐企業(yè)食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落；門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，防止交叉污染。（3）加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工過(guò)程規(guī)范（1）食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的安全衛(wèi)生。（2）食品原料應(yīng)洗凈后才能進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（4）加工好的食品應(yīng)及時(shí)分裝、包裝，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，能有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。3.食品留樣管理（1）配餐企業(yè)每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，一般不少于[X]克。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（2）留樣食品應(yīng)冷藏保存[X]小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。學(xué)校有權(quán)隨時(shí)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，配餐企業(yè)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。六、食品儲(chǔ)存與配送管理1.食品儲(chǔ)存管理（1）配餐企業(yè)應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。（2）食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，不得在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（3）庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)登記，確保賬物相符。2.食品配送管理（1）配餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)校的用餐時(shí)間和人數(shù)，合理安排食品配送時(shí)間和車(chē)輛，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。（2）食品配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，每次配送前應(yīng)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行檢查，確保車(chē)輛性能良好，保溫、冷藏等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（3）食品在配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染和變質(zhì)。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，確保食品在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)保存。（4）食品送達(dá)學(xué)校后，配餐企業(yè)應(yīng)與學(xué)校相關(guān)人員進(jìn)行交接，交接內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，并雙方簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查（1）配餐企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查頻率不得低于每周[X]次。（2）自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存與配送管理、人員健康與培訓(xùn)管理、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。（3）配餐企業(yè)應(yīng)將自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。自查記錄應(yīng)保存至少[X]年。2.學(xué)校監(jiān)督管理（1）學(xué)校建立健全校園校外配餐監(jiān)督管理制度，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)配餐企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括配餐企業(yè)資質(zhì)情況、人員管理情況、食品采購(gòu)與加工制作情況、食品儲(chǔ)存與配送情況等方面。（2）學(xué)校監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地檢查，查閱相關(guān)資料，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求配餐企業(yè)限期整改。對(duì)整改不到位或存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的配餐企業(yè)，學(xué)校有權(quán)終止合作，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。（3）學(xué)校應(yīng)定期組織師生對(duì)配餐質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查，了解師生對(duì)配餐食品的口味、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給配餐企業(yè)，督促其改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定（1）配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（2）學(xué)校應(yīng)制定校園校外配餐食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，與配餐企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案相銜接，共同做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置（1）配餐企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（2）學(xué)校接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。組