公共營養(yǎng)師模擬考試題（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在()g/l00g。A、1.5-2.5B、0.2-0.5C、1.5-3.0D、0.2-1.3正確答案：D2.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C答案解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的50%~65%。碳水化合物是人體能量的重要來源，合適的占比有助于維持身體正常生理功能和能量代謝平衡。A選項范圍錯誤；B選項70%以上占比過高；D選項30%以下占比過低。3.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：A答案解析：酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而不是堿性食品，A選項描述錯誤；食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大，B選項正確；不完整或受損的容器易造成食品污染，C選項正確；理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染，D選項正確。4.鋅的良好來源不包括（）A、貝殼類海產品B、水果C、紅肉D、花生及花生醬正確答案：B答案解析：鋅的良好來源包括紅肉、貝殼類海產品、花生及花生醬等。水果中鋅含量相對較低，不是鋅的良好來源。5.老年人對蛋白質的攝入量,應保證質優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。A、內分泌改變B、合成代謝增高C、分解代謝增高D、基礎代謝降低正確答案：C答案解析：老年人分解代謝增高，對蛋白質的利用率下降，且易出現負氮平衡，所以需要保證蛋白質質優(yōu)、量適宜，以滿足身體需求，彌補分解代謝增加造成的消耗。6.為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D答案解析：大豆及其制品富含優(yōu)質植物蛋白，且脂肪含量相對較低，同時含有一定的大豆異黃酮等有益成分，對于老年人來說是很好的蛋白質來源，有助于維持身體正常生理功能。而牛、羊、豬肉類脂肪含量較高；魚蛋類雖也是優(yōu)質蛋白來源，但相比之下大豆及其制品有其獨特優(yōu)勢；谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，蛋白質含量相對較少。7.下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是()。A、蛋白質含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質的因素主要有微生物、食品本身的組成和性質（包括水分含量、pH高低、蛋白質含量等）以及環(huán)境溫度、濕度等。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質的條件。8.中國營養(yǎng)學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2008B、2016C、1995D、1997正確答案：B答案解析：《中國居民膳食指南（2016）》是中國營養(yǎng)學會最新公布的版本。它是根據中國居民的營養(yǎng)與健康狀況，結合食物消費和營養(yǎng)科學發(fā)展趨勢修訂而成，旨在為居民提供科學合理的膳食指導，促進健康飲食和生活方式。9.錄像帶的缺點不包括（）。A、動感強B、使用受限制C、藝術性太強D、制作成本高正確答案：A答案解析：錄像帶的缺點包括制作成本高、使用受限制、藝術性太強等，動感強并不是其缺點，而是錄像帶在展示動態(tài)畫面方面的一個特點。10.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、地中海膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構E、愛斯基摩人的膳食結構正確答案：A答案解析：世界各國調整膳食結構時往往會參考以動植物食物為主的平衡膳食結構，這種結構營養(yǎng)較為全面合理，能滿足人體多種營養(yǎng)需求，所以是各國參考的對象。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：ACD答案解析：飽和脂肪酸是指分子結構中不含有雙鍵的脂肪酸；單不飽和脂肪酸是指分子結構中含有一個雙鍵的脂肪酸；多不飽和脂肪酸是指分子結構中含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪酸不屬于按飽和程度分類的范疇。所以脂肪酸按飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，答案為ACD。2.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、()進行要求A、專業(yè)技術勝任能力B、職業(yè)目標C、與同行、社會關系D、職業(yè)義務正確答案：ACD3.大學生膳食特點是()。A、飲食成人化B、食物選擇的自主性較強C、多在學校就餐D、地區(qū)差異明顯E、晚上能量消耗較大正確答案：ABCE4.每天喝足量水,飲水應()。A、最好選擇茶水B、少量多次喝C、感到口渴時才喝水D、主動喝水E、多選擇添加了維生素和礦物質的飲料正確答案：BD5.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、全谷B、堅果C、大麥D、水果E、燕麥正確答案：CDE答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷含有較多的不可溶性膳食纖維；堅果主要提供脂肪、蛋白質等，含膳食纖維較少，且主要是不可溶性膳食纖維。6.影響生活質量變化的指標有()。A、精神面貌B、智力C、壽命D、勞動生產力E、保健醫(yī)療費用的降低正確答案：ABCDE答案解析：勞動生產力的提升能創(chuàng)造更多物質財富，利于生活質量提高；智力發(fā)展有助于人們更好地適應和改善生活；壽命延長可享受更多生活體驗；精神面貌良好會帶來積極的生活感受；保健醫(yī)療費用降低能減輕經濟負擔，這些指標都對生活質量變化有重要影響。7.屬于油脂類的堅果包括()。A、腰果B、榛子C、葵花籽D、杏仁正確答案：ABCD8.食源性疾病的病原物可概括為()。A、放射性核素B、物理性病原物C、生物性病原物D、化學性病原物E、寄生蟲正確答案：BCD答案解析：食源性疾病的病原物可概括為生物性、化學性和物理性病原物。寄生蟲屬于生物性病原物的一種，表述不全面；放射性核素一般不屬于食源性疾病常見病原物類型。9.食品的營養(yǎng)價值包括()。A、營養(yǎng)素之間的比例是否合理B、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收C、營養(yǎng)素的數量是否足夠D、營養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：ABCD答案解析：食品的營養(yǎng)價值是指食品中所含的能量和營養(yǎng)素能夠滿足人體需要的程度。它包括以下幾個方面：一是營養(yǎng)素的種類是否齊全，這關系到人體能否獲得全面的營養(yǎng)支持；二是營養(yǎng)素的數量是否足夠，以滿足機體正常生理功能和活動的需求；三是營養(yǎng)素之間的比例是否合理，合適的比例有助于營養(yǎng)素的協(xié)同作用和吸收利用；四是營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收，只有易于消化吸收才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。10.N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十碳三烯酸B、二十二碳五烯酸C、花生四烯酸D、γ亞麻酸E、亞油酸正確答案：ABCDE11.學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差B、生長發(fā)育快,鐵需要量大C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、內源性可利用的鐵少正確答案：BCE12.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、雞蛋蛋白B、醇溶蛋白C、魚肉蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正確答案：AE13.回顧法調直的誤差來源有()。A、膳食攝入量的漏報B、調直員缺乏耐心C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、膳食攝入量的低估E、調查員缺乏積極性正確答案：ABCDE14.微波加熱的特點為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE答案解析：微波加熱具有加熱快的特點，能夠在短時間內使物體溫度迅速升高；可以實現低溫殺菌并較好地保持營養(yǎng)成分；加熱均勻性良好，能使被加熱物體整體受熱較為一致；加熱易于瞬時控制，能方便地調節(jié)加熱功率和時間等；同時相對傳統(tǒng)加熱方式較為節(jié)能高效。15.按照蛋白質的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質分為()。A、完全蛋白質B、完整蛋白質C、半完全蛋白質D、非完全蛋白質E、不完全蛋白質正確答案：ACE答案解析：完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質，營養(yǎng)價值高；半完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育；不完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。完整蛋白質表述不準確，非完全蛋白質不是營養(yǎng)學上對蛋白質分類的標準表述。所以按照蛋白質的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質，答案選ACE。16.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、血紅蛋白含量下降C、運鐵蛋白飽和度下降D、纖細胞壓積下降E、游離原卟啉濃度上升正確答案：ACE17.調查的具體方法包括()A、訪談法B、專題小組討論法C、觀察法D、電話法E、自填問卷法正確答案：ABCE18.食品中鉛的污染來源包括()。A、汽油燃燒B、含鉛的食品添加劑和加工助劑C、工業(yè)三廢D、含鉛農藥的使用E、食品容器和包裝材料正確答案：ABCDE答案解析：食品中鉛的污染來源廣泛。食品容器和包裝材料可能含鉛，遷移至食品中造成污染；工業(yè)三廢排放會使鉛進入環(huán)境，進而污染食品；含鉛的食品添加劑和加工助劑直接引入鉛；含鉛農藥的使用會使鉛殘留于農作物；汽油燃燒排放的鉛通過大氣沉降等途徑污染土壤、水體等，最終影響食品。19.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、蝦米B、海帶C、芝麻D、牛奶E、奶豆腐正確答案：ABCDE答案解析：牛奶是優(yōu)質鈣源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克。奶豆腐是由牛奶等制成，鈣含量較高。芝麻每100克中鈣含量可達780毫克左右。蝦米含鈣量豐富，每100克蝦米的鈣含量高達991毫克。海帶每100克含鈣量約為348毫克。這些都是兒童膳食鈣的良好來源。20.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達到成入水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.維生素B1缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.蛋白質按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現。A、正確B、錯誤正確答案：A7.確定營養(yǎng)改善項目時應主要考慮兩個方面:第一,特定目標人群營養(yǎng)不良程度、性質和原因;第二,擬選干預措施的意義,干預的有效性,實施的可行性,成本效益,是否易于評估等。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.發(fā)現炭疽后,必須在8h內立即采取措施,進行隔離消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.激素按其化學結構主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素()A、正確B、錯誤正確答案：B14.脂肪的檢測方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.對學齡前兒童和青少年來說,保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過度攝入,還可以預防肥