第四講

細(xì)胞中的糖類、脂質(zhì)一輪復(fù)習(xí)目錄01細(xì)胞中的糖類02細(xì)胞中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測(cè)03細(xì)胞中糖類的元素組成分類元素組成功能依據(jù)水解情況依據(jù)還原性單糖二糖多糖還原糖非還原糖一般由C、H、O三種元素構(gòu)成能源物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)信息物質(zhì)細(xì)胞的糖類一、分類1.依據(jù)水解情況單糖二糖多糖水解情況能不能可直接被細(xì)胞吸收一般要水解成單糖才能被細(xì)胞吸收2分子單糖多分子單糖縮合縮合水解水解徹底氧化分解CO2+H2O+能量單糖二糖多糖細(xì)胞的糖類常見(jiàn)單糖常見(jiàn)單糖五碳糖六碳糖核糖脫氧核糖C5H10O5C5H10O4OHH1`HOHHOHHCH2HO5`OOHH1`HHHOHHCH2HO5`O葡萄糖果糖半乳糖C6H12O6核糖核苷酸核糖核酸(RNA)脫氧核糖核苷酸脫氧核糖核酸(DNA)供能ATPOOHHHOHOHHHOHHCH2OH41OHH1`HOHHOHHCH2HO5`O磷酸堿基核糖核苷酸核糖核酸(RNA)POHOHHOOH1`HOHHOHHCH25`OPOOHHOO核糖H1`HOHHOHHCH25`OPOOHHOO腺嘌呤H1`HOHHOHHCH25`OPOOHOO腺嘌呤POHOOPOHHOO腺苷三磷酸(ATP)2Pi腺嘌呤核糖核苷酸POHOHHOO①葡萄糖是細(xì)胞生命活動(dòng)所需的主要能源物質(zhì)，常被形容為“生命的燃料”。②血液中的葡萄糖稱為血糖小腸腔小腸上皮細(xì)胞血糖各組織細(xì)胞中主動(dòng)運(yùn)輸協(xié)助擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散腎小管腔腎小的管上皮細(xì)胞葡萄糖歸納總結(jié)種類分布主要功能單糖五碳糖六碳糖核糖（C5H10O5）脫氧核糖（C5H10O4）葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）半乳糖（C6H12O6）細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有植物細(xì)胞中動(dòng)物細(xì)胞(乳汁）組成RNA、ATP的成分組成DNA的成分細(xì)胞的主要能源物質(zhì)提供能量提供能量生命燃料常見(jiàn)二糖常見(jiàn)二糖麥芽糖蔗糖乳糖葡糖糖葡糖糖+葡糖糖+果糖葡糖糖+半乳糖C12H22O11水解縮合水解縮合水解縮合C6H12O6+C6H12O6C12H22O11H2OH2O麥芽糖一般存在于發(fā)芽的種子中。赤霉素處理大麥，使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶，這樣就可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)啤酒的工藝、降低成本。啤酒的度數(shù):指啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度,即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比(用°P標(biāo)示)。即麥芽糖含量。麥芽糖蔗糖是生活中最常見(jiàn)的二糖，紅糖、白糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。蔗糖在葉綠體外合成，是植物體運(yùn)輸糖類的主要形式。C52C3CO2淀粉蔗糖磷酸丙糖磷酸丙糖固定還原再生篩管運(yùn)輸植物體各處轉(zhuǎn)化為淀粉等蔗糖正常人乳糖不耐癥某些人體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶乳糖不能被消化吸收而留在腸道腸道的細(xì)菌將乳糖分解變成乳酸等物質(zhì)腹瀉腸道分泌出大量的堿性消化液來(lái)中和乳酸乳糖不耐癥歸納總結(jié)種類結(jié)構(gòu)分布功能二糖麥芽糖蔗糖乳糖發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富(植物細(xì)胞中)甘蔗、甜菜中含量豐富(植物細(xì)胞中)人和動(dòng)物乳汁中含量豐富(動(dòng)物細(xì)胞中)都能提供能量常見(jiàn)多糖常見(jiàn)多糖淀粉糖原纖維素幾丁質(zhì)麥芽糖葡萄糖葡萄糖纖維二糖葡萄糖N-乙酰葡萄糖胺淀粉淀粉是最常見(jiàn)的多糖，綠色植物通過(guò)光合作用產(chǎn)生淀粉，作為植物體內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì)存在于植物細(xì)胞中。CO2+H2O光合作用人攝入麥芽糖葡萄糖消化消化糖原儲(chǔ)存玉米、小麥、水稻的種子馬鈴薯、山藥、甘薯等的變態(tài)莖或根儲(chǔ)存肝臟、肌肉氧化分解CO2+H2O+能量合成淀粉吸收糖原糖原主要分布在人和動(dòng)物的肝臟和肌肉中，是人和動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)。血糖3.9~6.1mmol/L肝糖原肝糖原肌糖原分解合成纖維素纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，是地球上含量最多的有機(jī)物。纖維素與淀粉和糖原一樣也是由葡萄糖連接而成的，只是葡萄糖之間的連接方式不同。OOHHOHOHHOHHCH2OHOHHOHOHHHHCH2OH141O4纖維素中葡萄糖之間的連接人和動(dòng)物體內(nèi)不存在水解纖維素的酶，即使草食動(dòng)物有發(fā)達(dá)的消化器官，也需要借助某些微生物的作用才能水解纖維素。膳食纖維膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水膳食纖維被消化吸收，參與細(xì)胞代謝不被消化吸收，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快食物的消化、吸收，穩(wěn)定腸道菌群等幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)又稱殼多糖，廣泛存在于甲殼類動(dòng)物和昆蟲(chóng)的外骨骼中。也存在于真菌的細(xì)胞壁中。是地球上含量第二多的有機(jī)物。幾丁質(zhì)的單體是：N-乙酰葡萄糖胺OOHHHOHOHHHOHHCH2OHOOHHHOHHHOHHCH2OHHNCOCH3N-乙酰葡萄糖胺葡萄糖歸納總結(jié)多糖主要分布主要功能淀粉糖原肝糖原肌糖原纖維素幾丁質(zhì)植物細(xì)胞植物細(xì)胞動(dòng)物肌肉動(dòng)物肝臟植物細(xì)胞中重要的儲(chǔ)能物質(zhì)儲(chǔ)存能量，調(diào)節(jié)血糖儲(chǔ)存能量植物細(xì)胞壁的主要組成成分甲殼類動(dòng)物和昆蟲(chóng)甲殼類動(dòng)物和昆蟲(chóng)外骨骼的組成成分供能不供能真菌細(xì)胞壁組成分含C、H、O、N2.依據(jù)還原性還原糖非還原糖+斐林試劑水浴加熱磚紅色沉淀單糖麥芽糖乳糖蔗糖多糖還原糖非還原糖二糖蜂蜜牛奶、奶酪蘋(píng)果、葡萄棉花、麻繩、木材紅糖、白糖、冰糖甘蔗、甜菜等饅頭、大米粉條、面條飴糖生活中的糖類果糖麥芽糖果糖、葡萄糖乳糖纖維素淀粉蔗糖2.元素組成多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比是2:1，類似水分子，因而糖類又被稱為“碳水化合物”簡(jiǎn)寫(xiě)為:（CH2O）(C6H10O5)n

→(6C·10H2O)n核糖葡萄糖麥芽糖淀粉C5H10O5→5(CH2O)C6H12O6

→6(CH2O)C12H22O11

→12C·11H2O“碳水化合物”（CH2O）糖類一般由C、H、O三種元素構(gòu)成。脫氧核糖C5H10O4鼠李糖C6H12O5例外幾丁質(zhì)還含有N元素，少數(shù)糖類還含有S元素。例外3.功能能源物質(zhì)1.糖類是生物體的主要能源物質(zhì)葡萄糖是細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的主要能源物質(zhì)淀粉是植物的儲(chǔ)能物質(zhì)糖原是動(dòng)物的儲(chǔ)能物質(zhì)淀粉糖原葡萄糖(C6H12O6)+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量2CO2+2C2H5OH

(酒精)+少量能量2C3H6O3

(乳酸)+少量能量酶酶酶3.功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)2.構(gòu)成細(xì)胞的某些物質(zhì)或結(jié)構(gòu)RNA、ATP、NADH、NADPH核糖脫氧核糖纖維素幾丁質(zhì)DNA植物細(xì)胞的細(xì)胞壁甲殼類動(dòng)物和昆蟲(chóng)的外骨骼真菌細(xì)胞的細(xì)胞壁3.功能信息物質(zhì)3.與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白，與脂質(zhì)結(jié)合形成糖脂，進(jìn)行細(xì)胞表面識(shí)別、細(xì)胞間的信息傳遞、潤(rùn)滑、保護(hù)等。①通常細(xì)胞膜上的糖蛋白或糖脂，其中的糖鏈位于外表面，具有識(shí)別和信息傳遞的作用糖蛋白②紅細(xì)胞膜上的ABO血型抗原是糖蛋白或糖脂，起識(shí)別作用的主要是糖鏈ABO血型多糖Glc：葡萄糖Gal：半乳糖GalNAc：N-乙酰半乳糖胺Gal：半乳糖Fuc：巖藻糖目錄01細(xì)胞中的糖類02細(xì)胞中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測(cè)03細(xì)胞中糖類的元素組成細(xì)胞中的脂質(zhì)脂肪固醇磷脂儲(chǔ)能脂結(jié)構(gòu)脂調(diào)節(jié)脂種類膽固醇性激素維生素D元素組成組成脂質(zhì)的元素主要是C、H、O，有些脂質(zhì)還含有P和N與糖類相比，氧元素比例低，氫元素比例高。元素組成組成脂質(zhì)的元素主要是C、H、O，有些脂質(zhì)還含有P和N脂肪磷脂氧元素比例低，氫元素比例高。脂質(zhì)糖類氧元素比例高，氫元素比例低。比較元素組成O↓H↑O↑H↓C、H、OC、H、O+

P、N固醇脂質(zhì)的種類分子結(jié)構(gòu)差異很大通常都不溶于水，溶于脂溶性有機(jī)溶劑脂肪固醇磷脂儲(chǔ)能脂結(jié)構(gòu)脂調(diào)節(jié)脂種類1.形成1分子甘油3分子脂肪酸1分子脂肪(甘油三酯或三酰甘油)+H2C—OHH2C—OHHC—OH||HOOC-(CH2)n-CH3HOOC-(CH2)n-CH3HOOC-(CH2)n-CH3H2C—OH2C—OHC—O||OC-(CH2)n-CH3OC-(CH2)n-CH3OC-(CH2)n-CH33H2O若n=14,則脂肪的分子式為：C51H98O6H比例高，O比例低脂肪2.特點(diǎn)脂肪甘油部分可變長(zhǎng)度可變飽和度可變不變3條脂肪酸鏈部分飽和不飽和H2C—OH2C—OHC—O||OC—R1OC—R2OC—R3熔點(diǎn)高，呈固態(tài)(動(dòng)物脂肪)熔點(diǎn)低，呈液態(tài)(植物脂肪)R1、R2、R3長(zhǎng)度可相同也可不同脂肪酸的飽和度人體過(guò)多攝入，易導(dǎo)致心血管疾病必需脂肪酸(人體不能合成)飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸沒(méi)有雙鍵有一個(gè)雙鍵有多個(gè)雙鍵哺乳動(dòng)物的油植物油深海魚(yú)油功能①儲(chǔ)能脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)儲(chǔ)能物質(zhì)脂肪淀粉糖原植物儲(chǔ)能物質(zhì)動(dòng)物儲(chǔ)能物質(zhì)油(液體)脂(固體)與糖類相比，為什么說(shuō)脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)？有機(jī)物元素組成H、O比例消耗O2產(chǎn)生H2O釋放能量糖類CHO脂肪CHO相同質(zhì)量H低，O高H高，O低多少多少少多糖類充足時(shí)，大量轉(zhuǎn)化糖類代謝障礙時(shí)，少量轉(zhuǎn)化糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化特點(diǎn)糖類脂肪某些氨基酸(非必需)3.功能②保溫③緩沖減壓，保護(hù)內(nèi)臟脂肪皮下內(nèi)臟器官周圍分布于保溫作用緩沖減壓，保護(hù)內(nèi)臟磷脂1.組成H2CCHCH2|OH||OHOHC=R1R21分子甘油2分子脂肪酸OHOC=OHOH2CCHCH2|O||OOHC=R1OC=R2O1分子二酰甘油+2H2OH2CCHCH2|O||OOC=R1OC=R2OO=P—OH||OCH2—N(CH3)3|H2C磷脂(卵磷脂)+頭部(親水)尾部(疏水)磷脂2.作用磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分。磷脂雙分子層生物的膜的基本骨架作為磷脂2.作用磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分。細(xì)胞膜磷脂雙分子層水水固醇膽固醇性激素維生素D構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分參與人體內(nèi)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及細(xì)胞的形式固醇種類元素組成生理功能脂肪磷脂固醇膽固醇性激素維生素DC、H、OC、H、O、N、PC、H、O①細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)②緩沖，減壓，保溫構(gòu)成細(xì)胞膜等生物膜的重要成分①動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分②參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收，異常：抗維生素D佝僂病(伴X顯)①促生殖器官發(fā)育和生殖細(xì)胞形成；②激發(fā)和維持第二性征歸納總結(jié)目錄01細(xì)胞中的糖類02細(xì)胞中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測(cè)03細(xì)胞中糖類的元素組成細(xì)胞中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的檢測(cè)1.檢測(cè)的原理某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的相關(guān)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。還原糖的檢測(cè)：醛基+Cu2+水浴加熱

Cu2O（還原糖）（新制Cu(OH)2）磚紅色沉淀藍(lán)色蛋白質(zhì)的檢測(cè)：肽鍵+Cu2+堿性環(huán)境

絡(luò)合物（兩個(gè)以上）紫色藍(lán)色脂肪的檢測(cè)：蘇丹Ⅲ是一種脂溶性偶氮染料，能與脂肪發(fā)生物理結(jié)合呈橘黃色。選

較多，

的蘋(píng)果或梨果肉。

制備組織樣液制漿：去皮、切塊、研磨過(guò)濾：用單層紗布取液：2mL顯色反應(yīng)結(jié)果呈現(xiàn)藍(lán)色變成磚紅色甲液：0.1g/mL的NaOH乙液：0.05g/mL的CuSO4還原糖白色或近白色2mL組織樣液1mL剛配制的斐林試劑50～65℃水浴加熱2min結(jié)論選材：

混合后再注入；現(xiàn)配現(xiàn)用不宜用甘蔗甜菜(蔗糖)、馬鈴薯(淀粉)；不宜用西瓜汁和番茄汁等顏色較深的材料(顏色會(huì)掩蓋實(shí)驗(yàn)結(jié)果)實(shí)驗(yàn)1：還原糖的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)2：脂肪的檢測(cè)方法一：花生種子勻漿＋3滴蘇丹Ⅲ染液→橘黃色方法二：取材：

切片：

制片

觀察：結(jié)論：圓形小顆粒呈橘黃色，證明花生種子中含有脂肪將子葉切成若干薄片，放入盛有清水的培養(yǎng)皿中待用花生種子(浸泡，去掉種皮)先在低倍顯微鏡下尋找已著色顆粒，再用高倍顯微鏡觀察①取最薄的切片，用毛筆蘸取放在載玻片中央②染色：滴2～3滴蘇丹Ⅲ染液，染色3min③去浮色：加1～2滴

溶液④制成臨時(shí)裝片：滴一滴蒸餾水，蓋上蓋玻片體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精切片要厚薄均勻，如厚薄不均就會(huì)導(dǎo)致觀察時(shí)有的地方清晰有的地方模糊酒精的作用是洗去浮色選材：黃豆?jié){濾液或蛋清稀釋液制備樣液呈色反應(yīng)結(jié)論：組織樣液中存在蛋白質(zhì)。稀釋10倍以上，否則實(shí)驗(yàn)后易黏附在試管壁上雙縮脲試劑B液的量不能過(guò)多，因?yàn)檫^(guò)多的雙縮脲試劑B液會(huì)與雙縮脲試劑A液反應(yīng)生成Cu(OH)2，使溶液呈藍(lán)色進(jìn)而掩蓋實(shí)驗(yàn)生成的紫色實(shí)驗(yàn)3：蛋白質(zhì)的檢測(cè)含蛋白質(zhì)豐富的豆?jié){或雞蛋清溶液。組織樣液2mL雙縮脲試劑A液1mL雙縮脲試劑B液4滴搖勻后變成紫色斐林試劑和雙縮脲試劑的使用對(duì)比斐林試劑雙縮脲試劑成分使用方法實(shí)質(zhì)甲液：0.1g/mLNaOH溶液乙液：0.05g/mLCuSO