學(xué)校新型廚房設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校新型廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有新型廚房設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)、消毒柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等。3.管理原則遵循“安全第一、規(guī)范操作、定期維護(hù)、節(jié)約使用”的原則，確保廚房設(shè)備的安全、高效、穩(wěn)定運(yùn)行。二、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)根據(jù)教學(xué)和師生用餐需求，制定廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)能力和售后服務(wù)的供應(yīng)商。通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、比選等方式，確定供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由學(xué)校后勤部門組織相關(guān)人員按照合同要求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、外觀、質(zhì)量、性能等。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫(kù)手續(xù)。三、設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，學(xué)校應(yīng)組織廚房工作人員進(jìn)行操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)程廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化操作程序。在操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.使用記錄建立設(shè)備使用記錄制度，記錄設(shè)備的使用時(shí)間、運(yùn)行狀況、維修情況等。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項(xiàng)操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽和口罩，避免發(fā)生安全事故。設(shè)備運(yùn)行時(shí)，不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期檢查設(shè)備的安全裝置，如漏電保護(hù)器、安全閥等，確保其靈敏可靠。嚴(yán)禁在設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品，保持設(shè)備周圍環(huán)境整潔。四、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)廚房工作人員應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固等。每天使用完畢后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、雜物等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。2.定期保養(yǎng)學(xué)校應(yīng)制定設(shè)備定期保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、維修、更換零部件等。定期保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，確保保養(yǎng)質(zhì)量。3.維修管理設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。學(xué)校應(yīng)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)填寫(xiě)維修記錄，記錄故障原因、維修過(guò)程和維修結(jié)果等。維修后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.保養(yǎng)記錄建立設(shè)備保養(yǎng)記錄制度，記錄設(shè)備的保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)內(nèi)容、維修情況等。保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、設(shè)備安全管理1.安全責(zé)任學(xué)校應(yīng)明確廚房設(shè)備安全管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)設(shè)備的安全管理工作。安全管理責(zé)任人應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.安全檢查建立設(shè)備安全檢查制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查。安全檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣安全、消防安全、機(jī)械安全等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.應(yīng)急預(yù)案制定設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)備發(fā)生故障、火災(zāi)、漏電等緊急情況時(shí)的應(yīng)急處理措施。定期組織廚房工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。4.安全教育加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的安全教育，提高其安全意識(shí)和操作技能。定期組織安全培訓(xùn)，使廚房工作人員熟悉設(shè)備的安全操作規(guī)程和應(yīng)急處理措施。六、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且技術(shù)性能落后，無(wú)法滿足教學(xué)和師生用餐需求的。因意外事故或自然災(zāi)害造成設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。因技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)有設(shè)備已被淘汰，且無(wú)使用價(jià)值的。2.報(bào)廢申請(qǐng)?jiān)O(shè)備使用部門應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，說(shuō)明設(shè)備報(bào)廢原因、設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、使用年限等內(nèi)容，并報(bào)學(xué)校后勤部門審核。3.報(bào)廢審批學(xué)校后勤部門對(duì)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表進(jìn)行審核后，報(bào)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由學(xué)校后勤部門統(tǒng)一處理。4.報(bào)廢處理報(bào)廢設(shè)備的處理方式包括變賣、捐贈(zèng)、報(bào)廢拆解等。變賣報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保資產(chǎn)處置合法合規(guī)。捐贈(zèng)報(bào)廢設(shè)備應(yīng)選擇合適的受贈(zèng)單位，并辦理相關(guān)手續(xù)。報(bào)廢拆解報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、設(shè)備檔案管理1.檔案建立建立設(shè)備檔案管理制度，為每臺(tái)設(shè)備建立檔案。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的采購(gòu)合同、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、使用說(shuō)明書(shū)、操作規(guī)程、維修記錄、保養(yǎng)記錄、報(bào)廢申請(qǐng)表等內(nèi)容。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)由學(xué)校后勤部門指定專人負(fù)責(zé)保管，確保檔案的完整、安全。檔案保管期限應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫(xiě)檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)，應(yīng)愛(ài)護(hù)檔案，不得涂改、損壞、丟失檔案。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校后勤部門應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.考核評(píng)價(jià)建立廚房設(shè)備管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)設(shè)備使用部門和相關(guān)責(zé)任人的管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？?/p>