單位餐廳后廚設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位餐廳后廚設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位餐廳后廚內(nèi)所有設(shè)備的采購(gòu)、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定后廚設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，審核設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)。監(jiān)督設(shè)備的日常使用情況，協(xié)調(diào)解決設(shè)備使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。組織實(shí)施設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)工作。使用部門(mén)（后廚各班組）負(fù)責(zé)本班組設(shè)備的正確使用和日常清潔工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告，并配合維修人員進(jìn)行維修。協(xié)助餐廳管理部門(mén)做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作。維修部門(mén)負(fù)責(zé)制定設(shè)備維修計(jì)劃，及時(shí)維修故障設(shè)備。對(duì)設(shè)備維修情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備維修檔案。提供設(shè)備維修技術(shù)支持和培訓(xùn)。財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)審核設(shè)備采購(gòu)預(yù)算，監(jiān)督設(shè)備采購(gòu)資金的使用。對(duì)設(shè)備的報(bào)廢進(jìn)行財(cái)務(wù)審核。二、設(shè)備采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定餐廳管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、菜品需求、設(shè)備使用狀況等因素，每年定期制定后廚設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)申請(qǐng)審批使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作需要，填寫(xiě)設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明采購(gòu)設(shè)備的理由、用途、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)餐廳管理部門(mén)審核。餐廳管理部門(mén)審核通過(guò)后，提交財(cái)務(wù)部門(mén)審核采購(gòu)預(yù)算。財(cái)務(wù)部門(mén)審核通過(guò)后，報(bào)單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購(gòu)實(shí)施經(jīng)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)，由餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。4.驗(yàn)收設(shè)備到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知餐廳管理部門(mén)、使用部門(mén)和維修部門(mén)共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀、質(zhì)量等是否符合合同要求。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收單，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問(wèn)題或與合同不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。三、設(shè)備使用管理1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，餐廳管理部門(mén)應(yīng)組織使用部門(mén)人員進(jìn)行操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。使用人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)程制定維修部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，為每臺(tái)設(shè)備制定操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止步驟，操作注意事項(xiàng)等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于使用人員查閱。3.正確使用使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和操作方法。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，使用人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行，嚴(yán)禁非操作人員操作設(shè)備。4.設(shè)備清潔使用部門(mén)應(yīng)制定設(shè)備清潔制度，明確設(shè)備清潔的頻次、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。設(shè)備使用完畢后，使用人員應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備表面的油污、雜物等，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。定期對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除積塵、污垢等，防止設(shè)備因積塵過(guò)多影響散熱和正常運(yùn)行。四、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定餐廳管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)和實(shí)際使用情況，每年制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等信息。2.日常維護(hù)保養(yǎng)使用人員在設(shè)備使用過(guò)程中，應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，如檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、緊固設(shè)備的零部件、添加潤(rùn)滑油等。發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在小故障或隱患，使用人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排除和處理，并做好記錄。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每月對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、檢查設(shè)備的電器系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)、操作系統(tǒng)等。保養(yǎng)后，填寫(xiě)設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)記錄。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能等。保養(yǎng)后，填寫(xiě)設(shè)備二級(jí)保養(yǎng)記錄。5.年度保養(yǎng)年度保養(yǎng)以維修人員為主，每年對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的整體檢查、維修、更換主要零部件，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面調(diào)試和性能檢測(cè)等。保養(yǎng)后，填寫(xiě)設(shè)備年度保養(yǎng)記錄。6.維護(hù)保養(yǎng)記錄維修部門(mén)應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、設(shè)備維修管理1.維修申請(qǐng)使用人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、可能原因等信息。申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)維修部門(mén)。2.維修安排維修部門(mén)接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于緊急故障，維修人員應(yīng)在接到通知后立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。3.維修過(guò)程維修人員在維修設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保維修質(zhì)量。維修過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在其他問(wèn)題或隱患，應(yīng)及時(shí)告知餐廳管理部門(mén)和使用部門(mén)，并提出維修建議。4.維修驗(yàn)收設(shè)備維修完畢后，維修人員應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄維修情況。餐廳管理部門(mén)、使用部門(mén)和維修部門(mén)共同對(duì)維修后的設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，在設(shè)備維修記錄上簽字確認(rèn)。如維修后的設(shè)備仍存在問(wèn)題，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工維修，直至設(shè)備正常運(yùn)行。六、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定設(shè)備因使用年限已久、技術(shù)落后、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)等原因，確已無(wú)法正常使用的，由使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備報(bào)廢原因、使用年限、現(xiàn)狀等信息。申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)餐廳管理部門(mén)審核。餐廳管理部門(mén)組織維修部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)等相關(guān)人員對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，確認(rèn)是否符合報(bào)廢條件。2.報(bào)廢審批經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)備，由餐廳管理部門(mén)提交報(bào)廢申請(qǐng)報(bào)告，報(bào)單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批。單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批通過(guò)后，設(shè)備方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢后，由餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織處理。處理方式包括變賣(mài)、捐贈(zèng)、報(bào)廢拆解等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況和相關(guān)規(guī)定確定。報(bào)廢設(shè)備處理后，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。七、設(shè)備檔案管理1.檔案建立餐廳管理部門(mén)應(yīng)建立設(shè)備檔案，對(duì)設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、報(bào)廢等全過(guò)程資料進(jìn)行歸檔管理。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備采購(gòu)合同、設(shè)備驗(yàn)收單、設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修記錄、設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表及審批文件等資料。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，確保檔案資料的完整性和安全性。檔案保管人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、分類(lèi)、編號(hào)，便于查閱和管理。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫(xiě)檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)餐廳管理部門(mén)審批。檔案保管人員應(yīng)按照審批意見(jiàn)提供檔案資料，并做好查閱記錄。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查餐廳管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)后廚設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設(shè)備操作規(guī)程的執(zhí)行情況、設(shè)備清潔衛(wèi)生情況、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的落實(shí)情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門(mén)限期整改。2.考核單位將設(shè)備管理工作納入部門(mén)