公司酒店員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司酒店員工食堂管理，提高員工餐飲質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司酒店全體員工。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、合理搭配的原則，確保飯菜價(jià)格合理。加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范操作流程，提高服務(wù)水平。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)食堂工作人員進(jìn)行招聘、培訓(xùn)、考核與管理。定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查與評(píng)估。協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的問(wèn)題與糾紛。2.財(cái)務(wù)部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的核算與管理。審核食堂采購(gòu)費(fèi)用、員工餐費(fèi)等報(bào)銷憑證。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保資金使用合理、透明。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。保持食堂環(huán)境整潔，餐具、廚具等定期清洗消毒。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。配合行政部做好食堂的其他管理工作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合要求。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)每天用餐人數(shù)和菜譜，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購(gòu)信息真實(shí)、完整。采購(gòu)回來(lái)的食材要及時(shí)驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，不合格的食材要及時(shí)退貨處理。3.采購(gòu)監(jiān)督行政部定期對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購(gòu)過(guò)程中的違規(guī)行為。員工有權(quán)對(duì)采購(gòu)的食材質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向行政部反映。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入工作崗位前要穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒。檢查加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保無(wú)雜物、無(wú)異味。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料、餐具等。2.加工過(guò)程要求嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，生熟食品要分開(kāi)處理，防止交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等要煮熟煮透，確保食品安全。加工過(guò)程中要注意控制油溫、火候、時(shí)間等，避免食品燒焦或未熟透。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食材進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑要專人專柜保管，使用時(shí)要做好記錄。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食堂要設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、清潔。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品要分類存放，隔墻離地，不得直接放在地面上。2.儲(chǔ)存條件要求主食類要存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止發(fā)霉變質(zhì)。副食類要根據(jù)不同的品種，分別采取冷藏、冷凍等儲(chǔ)存方式。調(diào)料類要密封保存，防止受潮、變質(zhì)。干貨類要放在干燥、陰涼的地方，防蟲(chóng)蛀、鼠咬。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，做好記錄并上報(bào)行政部。六、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天要進(jìn)行清掃，保持地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)等。保持食堂通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得留長(zhǎng)指甲。操作食品前要洗手消毒，接觸不潔物品后要再次洗手消毒。3.餐具衛(wèi)生餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間食堂要按照公司規(guī)定的時(shí)間提供就餐服務(wù)，不得提前或推遲開(kāi)餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，要提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，如飯菜質(zhì)量、服務(wù)速度等。3.意見(jiàn)反饋設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議。行政部要定期對(duì)員工意見(jiàn)進(jìn)行整理分析，及時(shí)采取措施改進(jìn)食堂管理。八、員工就餐管理1.就餐秩序員工要遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，員工按照標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，要提前通知員工。3.特殊情況處理因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，要提前向食堂工作人員說(shuō)明情況。如有員工因身體原因需要特殊飲食，食堂要根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的飯菜。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。2.消防安全食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、使用明火。3.設(shè)備安全食堂的設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生安全事故。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行維修或更換。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等方面。對(duì)員工的考核內(nèi)容包括遵守就餐秩序、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備等方面。2.考核方式行政部定期對(duì)食堂工作人員和員工進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、員工滿意度調(diào)查等。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員和員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面做出突出貢獻(xiàn)的人員給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施