公司多功能食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司多功能食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司多功能食堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等法律法規(guī)，確保食品安全。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理控制成本，提高資源利用效率。實(shí)行民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進(jìn)食堂管理工作。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)、食堂環(huán)境的監(jiān)督檢查等工作。制定食堂管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等工作。制定每周食譜，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡。加強(qiáng)食堂員工隊(duì)伍建設(shè)，組織員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)食堂的成本核算與控制，合理控制食材采購(gòu)成本和各項(xiàng)費(fèi)用支出。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)食堂工作提出合理建議和意見。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供優(yōu)質(zhì)食材。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每天就餐人數(shù)和食譜需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、應(yīng)季、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)回來(lái)的食材要及時(shí)驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃相符，對(duì)不合格食材要及時(shí)退貨處理。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)易腐壞變質(zhì)的食材要采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，防止食材積壓和過(guò)期變質(zhì)。四、食品加工與制作1.加工流程規(guī)范食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材加工前要認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過(guò)程中要生熟分開，避免交叉污染。烹飪過(guò)程要燒熟煮透，確保食品熟透、無(wú)異味。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。3.菜品質(zhì)量控制食堂管理團(tuán)隊(duì)要定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，聽取員工意見和建議。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，及時(shí)調(diào)整食譜，不斷推出新菜品。注重菜品的色、香、味、形，保證菜品質(zhì)量和口感。五、餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施管理保潔設(shè)施要定期清潔和維護(hù)，保持干凈衛(wèi)生。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物，確保餐飲具存放環(huán)境整潔。六、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員要每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。2.定期消毒定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括餐廳、廚房、餐具、廚具等。消毒方法要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。3.環(huán)境維護(hù)保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。合理擺放桌椅等設(shè)施設(shè)備，保持食堂環(huán)境整潔有序。八、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全無(wú)事故。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的安全監(jiān)控，防止食物中毒等食品安全事件的發(fā)生。2.消防安全配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。加強(qiáng)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，掌握基本的消防知識(shí)和技能。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃?xì)獾氖程靡獓?yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?。定期?duì)燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施進(jìn)行檢查，防止燃?xì)庑孤?。食堂工作人員要熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，掌握應(yīng)急處置方法。九、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時(shí)間，具體時(shí)間為[具體就餐時(shí)間]。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐時(shí)間影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?.特殊情況處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應(yīng)提前與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)調(diào)。如有員工因身體原因需要特殊飲食，可向食堂管理團(tuán)隊(duì)提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。十、食堂費(fèi)用管理1.成本核算食堂管理團(tuán)隊(duì)要定期對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)成本、水電費(fèi)、人員工資、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程要規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報(bào)銷。3.費(fèi)用控制加強(qiáng)食堂費(fèi)用控制，嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，合理安排人員，提高工作效率，降低各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審計(jì)，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。十一、食堂考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面對(duì)食堂進(jìn)行考核。考核方式包括定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調(diào)查等。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)考核優(yōu)秀的食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的個(gè)人，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。