,店廚房主管工作檢查表,,,,,,,,,,,,,,,

班別:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日,,,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

儀容儀表,9:20,換上工作服，看交接本并簽名，精神面貌良好,,,,,,,,,,,,,,

,9:25,班前會1.了解出勤狀況2.檢查儀容儀表3.重要事項布達(dá),,,,,,,,,,,,,,

09：30~11:00備料檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

部門檢查,9:30,進(jìn)入廚房，按照設(shè)備開啟時間表，開啟廚房電源照明,,,,,,,,,,,,,,

,9:35,檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開啟設(shè)備電源,,,,,,,,,,,,,,

,9:40,檢查晚班工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）,,,,,,,,,,,,,,

,9:45,"檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報修",,,,,,,,,,,,,,

,9:48,各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放,,,,,,,,,,,,,,

,9:50,查看班表了解當(dāng)日工作站崗位人員是否到位,,,,,,,,,,,,,,

,10:00,"抽檢生鮮蔬菜檢查品質(zhì),有狀況填寫廠商驗收貨狀況記錄表",,,,,,,,,,,,,,

,10:20,開啟打印機(jī)，檢查打印紙使用是否正常，POS機(jī)旁邊放2卷POS紙備用,,,,,,,,,,,,,,

肉部,10:25,檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（調(diào)味五花肉，烤雞翅，XX特色肥牛，麻辣肥牛，香菇片，金針菇，杏鮑菇），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，預(yù)制備料調(diào)味五花肉，烤雞翅，XX特色肥牛，香菇片，杏鮑菇裝入1/2份數(shù)冷藏待用,,,,,,,,,,,,,,

,10:30,檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，轉(zhuǎn)入待出品的份數(shù)盒，根據(jù)日用量，預(yù)制備品烤雞脆骨，烤八爪魚，烤魷魚，烤羊排肉，鮮菇烤肉，年糕，西蘭花，花菜，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌冷藏待用，草蝦，扇貝/青口貝按一個餐期的使用量轉(zhuǎn)入1/3份數(shù)盒解凍待用,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據(jù)早班用量，預(yù)制烤酸菜，烤墨斗魚，烤骨肉相連，放入1/6份數(shù)盒放層架待用,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，美式肥牛五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，特級牛小排，烤S眼肉是否冷藏解凍待用,,,,,,,,,,,,,,

,10:40,根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤的原料法式羊排，日式蟹柳，培根雞肉卷冷藏解凍待用,,,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

,10:45,根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)原料烤扇貝，烤多春魚，烤鰻魚，小黃魚，草蝦冷藏解凍，根據(jù)早班使用量，扇貝，青口貝清洗干凈后空水放入保鮮盒內(nèi)冷藏保存?zhèn)溆?，小黃魚清洗去腮，去內(nèi)臟裝入保鮮內(nèi)內(nèi)備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:50,根據(jù)早班一個餐期使用量，紅薯去皮，用冷水泡在保鮮內(nèi)備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:55,根據(jù)早班一個餐期使用量，將香蕉，茄子，玉米，生菜，洋蔥，土豆，酸菜，香菇，豇豆，年糕，放入保鮮盒內(nèi)放層架備用,,,,,,,,,,,,,,

,11:00,根據(jù)早班一個餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，楊蘭花備用,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,10:25,檢查烤箱內(nèi)石鍋是否放滿，開啟烤箱,,,,,,,,,,,,,,

,10:30,將大米放入蒸飯盤內(nèi)，按照煮米飯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，開啟蒸箱，計時開始,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,將35公分不銹鋼桶裝水7分滿燒開，根據(jù)早班使用量燙制石鍋蔬菜（菠菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，西蘭花）預(yù)制石鍋蔬菜備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據(jù)一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，培根，預(yù)制雞蛋絲，培根丁備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據(jù)一個餐期使用量，使用煎鍋炒制韓式肥牛，麻辣肥牛，黑椒肥牛，黑椒雞肉放入1/3份數(shù)盒根據(jù)定位圖擺放備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:40,根據(jù)一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內(nèi)備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:40,根據(jù)一個餐期使用量，1/6份數(shù)盒物料的準(zhǔn)食材放置份數(shù)盒存放架待用（12種；菠菜，黃豆芽，蕨菜段，香菇片，雞蛋絲，胡蘿卜絲，西蘭花，牛肉末，金槍魚，胡蘿卜丁，雞蛋，石鍋辣醬）,,,,,,,,,,,,,,

,10:45,根據(jù)一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）麻辣肥牛醬，黑椒牛排醬，分別放入1/6份數(shù)盒備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:50,根據(jù)一個餐期使用量，預(yù)制金槍魚色拉配料（生菜心，胡蘿卜片）放入1/3份數(shù)盒備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:55,根據(jù)一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內(nèi)備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:55,根據(jù)一個餐期使用量，檢查冰箱內(nèi)拌海草是否冷藏解凍備用,,,,,,,,,,,,,,

,11:00,檢查米飯是否保溫,,,,,,,,,,,,,,

粗加工間,10:30,根據(jù)安全量清洗生菜，小蔥放蔬菜冰箱備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據(jù)一個餐期使用量清洗黃豆芽，菠菜交石鍋工作站使用,,,,,,,,,,,,,,

,10:40,清潔蔬菜層架，根據(jù)一個餐期使用量，將土豆，紅薯，藕，胡蘿卜，洋蔥去皮交蔬菜工作站備用,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

粗加工,10:50,將清洗好的蔬菜水控干凈后放入蔬菜冰箱內(nèi)保存,,,,,,,,,,,,,,

,11:00,檢查烤盤是否清潔干凈并按定位擺放,,,,,,,,,,,,,,

洗碗間,10:30,水斗，地面，周轉(zhuǎn)筐，托盤，臺面是否干凈無水漬,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,檢查餐具柜內(nèi)外是否干凈無油漬，隨時保持關(guān)閉狀態(tài),,,,,,,,,,,,,,

11:00~14:00出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

各部門,11:00--14:00,"注意出餐品質(zhì)和時間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無破損及清潔",,,,,,,,,,,,,,

,,"提醒各部門正常并及時操作,精神飽滿",,,,,,,,,,,,,,

,,提醒伙伴隨手及不可用手拿取食物,,,,,,,,,,,,,,

,,"與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場收送餐速度,確保正常出餐",,,,,,,,,,,,,,

,,依營運(yùn)需求適時調(diào)整人力支援各工作站,,,,,,,,,,,,,,

,,出餐時注意餐品擺飾搭配美觀,,,,,,,,,,,,,,

14:00~17:00離峰檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

各部門,14:00,督促各部門伙伴備料,,,,,,,,,,,,,,

,14:30,督促各部門周清潔并復(fù)核,,,,,,,,,,,,,,

,14:35,"復(fù)核部門檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)",,,,,,,,,,,,,,

,15:00,跟催設(shè)備維修狀況(與相關(guān)廠商聯(lián)絡(luò)),,,,,,,,,,,,,,

,15:30,抽檢部門盤點狀況(半成品及生鮮類),,,,,,,,,,,,,,

,15:40,檢核各部門備料充足.確保晚班正常出餐，安排伙伴吃飯,,,,,,,,,,,,,,

,16:40,填寫愛心留言并與晚班主管交接(告知需促銷品及停賣品),,,,,,,,,,,,,,

,16:50,處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理,,,,,,,,,,,,,,

,17:00,"開班后會,檢討當(dāng)日工作中的問題并做處理",,,,,,,,,,,,,,

檢核簽名：,,,,,,,,,,,,,,,,

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,店廚房主管工作檢查表,,,,,,,,,,,,,,,

班別:晚班（17：00～02：00）日期:月日至月日,,,,,,,,,,,,,,,,

17:00~20:30出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

各工作站,17:00--20:30,"注意出餐品質(zhì)和時間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無破損及清潔",,,,,,,,,,,,,,

,,"提醒各部門正常并及時操作,精神飽滿",,,,,,,,,,,,,,

,,叮嚀伙伴隨手提醒不可用手拿取食物,,,,,,,,,,,,,,

,,"與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場收送餐速度,確保正常出餐",,,,,,,,,,,,,,

,,依營運(yùn)需求適時調(diào)整人力支援各工作站,,,,,,,,,,,,,,

,,出餐時注意餐品擺飾搭配美觀,,,,,,,,,,,,,,

20:30~22:30離峰檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

個工作站,20:30,督促各工作站伙伴備料并檢核,,,,,,,,,,,,,,

,20:35,"復(fù)核工作站檢核表,發(fā)現(xiàn)問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)",,,,,,,,,,,,,,

,20:40,督促半成品日盤點并注意保質(zhì)期，抽檢工作站盤點狀況(半成品及生鮮類),,,,,,,,,,,,,,

,22:00,督促整理冰箱物料并按照定位圖擺放,,,,,,,,,,,,,,

,22:10,處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經(jīng)理,,,,,,,,,,,,,,

,22:20,"整理呆廢料,檢核伙伴是否有登錄",,,,,,,,,,,,,,

,22:25,參與作業(yè),,,,,,,,,,,,,,

,22:30,督促各工作站周工作清潔并復(fù)核,,,,,,,,,,,,,,

22:30~01:00出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

出餐口,22:30--01:00,"注意出餐品質(zhì)和時間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無破損及清潔",,,,,,,,,,,,,,

,,"提醒叫單、對單回應(yīng)正常并及時操作,精神飽滿",,,,,,,,,,,,,,

,,叮嚀伙伴隨手提醒不可用手拿取食物,,,,,,,,,,,,,,

,,"與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場收送餐速度,確保正常出餐",,,,,,,,,,,,,,

,,依營運(yùn)需求適時調(diào)整人力支援各工作站,,,,,,,,,,,,,,

,,出餐時注意餐品擺飾搭配美觀,,,,,,,,,,,,,,

01:00~02:00設(shè)備檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

肉類和蔬菜類工作站,1:00,菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處,,,,,,,,,,,,,,

,1:05,安利噴壺，烤肉夾，擠醬瓶，油刷清潔后放入指定的位置存放,,,,,,,,,,,,,,

,1:10,"各份數(shù)盒（1/2,1/3）清潔后擺放在份數(shù)盒層架上，次日待用",,,,,,,,,,,,,,

,1:15,不銹鋼盆，托盤清潔后擺放指定處,,,,,,,,,,,,,,

,1:20,量杯，電子稱，清潔后擺放指定處,,,,,,,,,,,,,,

,1:25,水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬,,,,,,,,,,,,,,

,1:30,地面，下水道溝清潔干凈,,,,,,,,,,,,,,

,1:35,檢查pos機(jī)是否關(guān)閉電源，冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常,,,,,,,,,,,,,,

,1:40,檢查切片機(jī)清潔后是否關(guān)閉電源，電子稱清潔后擺放指定位置,,,,,,,,,,,,,,

,1:45,檢查剩余蔬菜是否合理存放,,,,,,,,,,,,,,

,1:50,檢查工作站冰箱內(nèi)物品是否密封保存并按定位圖擺放,,,,,,,,,,,,,,

,2:00,檢查餐具柜按標(biāo)簽擺放餐具門保持關(guān)閉狀態(tài),,,,,,,,,,,,,,

石鍋工作站,1:00,菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處,,,,,,,,,,,,,,

,1:05,石鍋夾，打蛋器，湯勺，清潔后掛指定不銹鋼處,,,,,,,,,,,,,,

,1:10,不粘鍋，不銹鋼桶和盆，量杯，油刷，調(diào)料罐，擠醬瓶清潔后放指定的位置,,,,,,,,,,,,,,

,1:15,份數(shù)盒清潔后擺放在份數(shù)盒層架存放，為次日備用,,,,,,,,,,,,,,

,1:20,水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬,,,,,,,,,,,,,,

,1:25,地面，下水道溝清潔干凈，垃圾桶清潔后套垃圾袋,,,,,,,,,,,,,,

,1:30,檢查剩余蔬菜是否合理存放,,,,,,,,,,,,,,

,1:35,檢查pos機(jī)是否關(guān)閉電源，冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常,,,,,,,,,,,,,,

,1:40,將烤箱關(guān)閉將次日使用的石鍋加滿備用，營業(yè)高峰期后每日20:30后關(guān)閉一層電烤箱，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉烤箱總電源,,,,,,,,,,,,,,

,1:45,檢查4眼電磁爐是否清潔干凈,,,,,,,,,,,,,,

,1:50,冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常,,,,,,,,,,,,,,

,1:55,檢查碗柜內(nèi)器皿按定位圖擺放并保持關(guān)閉狀態(tài),,,,,,,,,,,,,,

,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核,檢查,復(fù)核

,2:00,檢查各工作站冰箱內(nèi)物品是否密封保存并按定位圖擺放,,,,,,,,,,,,,,

洗碗間和粗加工間,1:30,周轉(zhuǎn)筐，保鮮盒清潔后并按定