石泉縣餐車管理制度一、總則1.目的為加強石泉縣餐車的規(guī)范化管理，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，促進餐車行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于石泉縣境內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的餐車及其經(jīng)營活動。3.管理原則遵循食品安全第一、方便群眾生活、規(guī)范有序經(jīng)營、嚴(yán)格監(jiān)督管理的原則，確保餐車經(jīng)營活動合法、安全、衛(wèi)生、有序。二、餐車經(jīng)營資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可餐車經(jīng)營者必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在餐車顯著位置懸掛。辦理食品經(jīng)營許可證時，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定提交真實、有效的申請材料，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、食品經(jīng)營場所布局圖、食品安全管理制度等。2.經(jīng)營范圍核定食品經(jīng)營許可證應(yīng)明確核定餐車的經(jīng)營范圍，包括經(jīng)營的食品類別、品種等。餐車經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照核定的經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。如需變更經(jīng)營范圍，應(yīng)提前向原發(fā)證機關(guān)提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變更。三、餐車經(jīng)營場所管理1.經(jīng)營地點選擇餐車經(jīng)營地點應(yīng)選擇在符合城市規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生要求、交通便利且不妨礙公共秩序的區(qū)域。不得在以下地點設(shè)置餐車：學(xué)校、幼兒園、醫(yī)療機構(gòu)、機關(guān)企事業(yè)單位食堂周邊；飲用水水源保護區(qū)、河道、湖泊管理范圍內(nèi)；重點文物保護單位和歷史文化保護區(qū)域等法律法規(guī)禁止的區(qū)域。餐車經(jīng)營地點應(yīng)相對固定，如需變更經(jīng)營地點，應(yīng)提前向相關(guān)部門報備，并重新辦理相關(guān)手續(xù)。2.環(huán)境衛(wèi)生要求餐車周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、污水等污染源。每天經(jīng)營結(jié)束后，應(yīng)及時清理餐車及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到地面干凈、無油污，餐車外觀整潔。餐車應(yīng)配備必要的垃圾收集容器，并定期清理，確保垃圾不外溢。垃圾應(yīng)按照規(guī)定及時運至指定的垃圾處理場所。3.場地使用規(guī)范餐車經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定的場地范圍經(jīng)營，不得擅自擴大經(jīng)營面積或占用公共通道、消防通道等。如需臨時占用城市道路、廣場等公共場所經(jīng)營，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)，并按照批準(zhǔn)的時間、地點和范圍進行經(jīng)營。四、餐車設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)備配置要求餐車應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲加工設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、食品儲存設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。餐飲加工設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和衛(wèi)生條件，易于清洗、消毒和維護。爐灶、烤箱、炸鍋等加熱設(shè)備應(yīng)安裝有效的油煙凈化裝置，減少油煙排放。2.設(shè)施設(shè)備維護餐車經(jīng)營者應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)備進行檢查、清潔、保養(yǎng)和維修。記錄設(shè)備維護情況，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。對于損壞或存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時維修或更換。維修后的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和檢驗，合格后方可繼續(xù)使用。3.餐具消毒管理餐車應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并嚴(yán)格按照規(guī)定進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒或使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑進行消毒。消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好消毒記錄。五、餐車食品采購管理1.采購渠道選擇餐車經(jīng)營者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品及食品原料。供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)食品原料，建立穩(wěn)定的采購渠道，確保食品質(zhì)量安全可追溯。2.采購索證索票采購食品及食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的購貨憑證、發(fā)票、食品合格證明文件等。憑證和文件應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。購貨憑證和食品合格證明文件應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收要求食品及食品原料到貨后，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、標(biāo)簽說明書等是否符合要求，對不符合要求的食品應(yīng)及時退貨或換貨。建立食品驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等內(nèi)容。驗收記錄應(yīng)真實、完整，與購貨憑證和食品合格證明文件一同保存。六、餐車食品加工管理1.加工操作規(guī)范餐車經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，根據(jù)食品的特性選擇合適的儲存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無異味。不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.食品留樣制度餐車經(jīng)營者應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。七、餐車從業(yè)人員管理1.健康管理餐車從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)教育餐車經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等。培訓(xùn)時間每年不得少于40小時。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)教育活動，掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核不合格的人員不得上崗。3.人員配備要求餐車應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和實際需要配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，確保食品加工經(jīng)營活動正常開展。從業(yè)人員應(yīng)分工明確，各司其職，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。八、餐車食品安全自查管理1.自查計劃制定餐車經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋餐車經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購、食品加工、人員管理等方面。自查頻率每周不得少于一次，重大節(jié)日、重要活動期間應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對照本制度進行全面檢查。檢查方法可采用現(xiàn)場觀察、設(shè)備檢查、資料查閱、人員詢問等方式。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改落實與記錄餐車經(jīng)營者應(yīng)及時對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查記錄檔案，記錄每次自查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。九、餐車食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐車經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，餐車經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。按照要求采取控制措施，如召回問題食品、清理現(xiàn)場、對相關(guān)人員進行救治等，防止事故擴大。3.責(zé)任追究對發(fā)生食品安全事故的餐車經(jīng)營者，將依法追究其法律責(zé)任。根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和造成的危害后果，給予相應(yīng)的行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。十、監(jiān)督管理與投訴舉報1.監(jiān)管部門職責(zé)石泉縣食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐車經(jīng)營活動進行日常監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。加強對餐車食品安全的抽檢監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐車經(jīng)營活動的監(jiān)督管理工作