監(jiān)理辦食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)監(jiān)理辦食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于監(jiān)理辦全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)1.綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)管理。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。處理員工對食堂服務(wù)的投訴與建議。2.食堂承包商嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)食品安全法規(guī)，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等。定期對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保人員具備相應(yīng)的從業(yè)資質(zhì)和技能。接受綜合管理部的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇綜合管理部負(fù)責(zé)組織對食堂食材供應(yīng)商進(jìn)行評估與選擇。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計(jì)劃，并報(bào)綜合管理部審核。采購計(jì)劃經(jīng)審核通過后，由食堂承包商按照計(jì)劃進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材應(yīng)索取正規(guī)發(fā)票，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，確保與采購計(jì)劃一致。3.采購監(jiān)督綜合管理部定期對食材采購情況進(jìn)行檢查，包括采購渠道、采購價(jià)格、食材質(zhì)量等。如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)行為，如采購不合格食材、虛報(bào)價(jià)格等，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。四、食堂加工與制作管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制菜品口味和質(zhì)量。2.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和使用說明進(jìn)行操作。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.留樣制度每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔食堂工作人員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。廚房應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅鼠工作，確保無鼠害、蟲害。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。六、食堂餐具管理1.餐具清洗消毒食堂餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。2.餐具更換定期對餐具進(jìn)行檢查和更換，如發(fā)現(xiàn)餐具損壞、變形、變色等情況，應(yīng)及時(shí)更換。鼓勵(lì)員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。七、食堂人員管理1.人員資質(zhì)食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。食堂工作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.培訓(xùn)與考核食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。綜合管理部將對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.行為規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，文明禮貌，不得與員工發(fā)生爭吵。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.成本核算食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、設(shè)備維護(hù)等成本進(jìn)行核算。通過成本核算，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.費(fèi)用結(jié)算綜合管理部與食堂承包商根據(jù)每月用餐人數(shù)和約定的價(jià)格進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。結(jié)算時(shí)應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票和相關(guān)費(fèi)用明細(xì)，確保費(fèi)用結(jié)算準(zhǔn)確無誤。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督綜合管理部設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。定期組織員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工的需求和期望，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.投訴處理員工對食堂服務(wù)有投訴時(shí)，可向綜合管理部反映。綜合管理部應(yīng)及時(shí)受理，并協(xié)調(diào)食堂承包商進(jìn)行處理。食堂承包商應(yīng)在接到投訴后[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)，并采取有效措施解決問題。3.改進(jìn)措施食堂承包商應(yīng)根據(jù)員工的意見和建議，定期對食堂服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。綜合管理部將對食堂服務(wù)改進(jìn)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保改進(jìn)措施得到有效落實(shí)。十、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂承包商是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食堂食品安全。綜合管理部負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂食品安全管理工作，對食品安全事故承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。2.食品安全檢查綜合管理部定期組織對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。食堂承包商應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，食堂承包商應(yīng)立即采取措施，封