物業(yè)小食堂管理制度一、總則1.目的為規(guī)范物業(yè)小食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)小食堂的全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名，負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作。幫廚[X]名，協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。食堂管理員[X]名，負(fù)責(zé)食堂的日常管理、物資采購(gòu)、成本核算等工作。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪操作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。合理控制食材用量，降低食材損耗，節(jié)約成本。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放，保持食堂環(huán)境整潔。配合廚師做好每餐的收尾工作，清理廚房垃圾，保持廚房衛(wèi)生。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員考勤、工作安排等。根據(jù)員工就餐人數(shù)和需求，合理安排食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮、充足。負(fù)責(zé)食堂物資的管理，建立物資臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保物資安全。收集員工對(duì)食堂飯菜的意見和建議，及時(shí)反饋給廚師并督促改進(jìn)。核算食堂成本，控制費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。3.人員考核建立食堂人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。每月對(duì)食堂人員進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核不稱職的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理、價(jià)格水平等方面，確保供應(yīng)商符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和庫存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，由食堂管理員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)食材時(shí)，要求供應(yīng)商提供送貨清單，清單上注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。食堂管理員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)于不符合要求的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗(yàn)收合格的食材，由食堂管理員在送貨清單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)。3.采購(gòu)成本控制定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，合理控制采購(gòu)價(jià)格。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。嚴(yán)格控制食材采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)，降低采購(gòu)成本。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭），確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持食堂通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和油煙，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.食品衛(wèi)生食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。食材采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮、無毒、無害，避免采購(gòu)變質(zhì)、過期食品。食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。餐具要嚴(yán)格清洗、消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)要穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。五、食堂菜品管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。早餐提供至少[X]種不同的食品，如粥、饅頭、包子、雞蛋、小菜等。午餐和晚餐提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品和[X]種主食，確保每餐菜品不重樣。每周制定一次食譜，并提前公布在食堂公告欄上，方便員工了解菜品信息。2.菜品質(zhì)量廚師要嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，合理搭配葷素食材，確保員工攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。3.特殊需求菜品對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)根據(jù)其需求提供相應(yīng)的菜品。設(shè)立特殊菜品窗口或提供特殊菜品預(yù)訂服務(wù)，滿足員工的個(gè)性化需求。六、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、性能良好、價(jià)格合理的廚房設(shè)備。設(shè)備采購(gòu)前要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇信譽(yù)好、售后服務(wù)佳的供應(yīng)商。采購(gòu)的設(shè)備要附帶產(chǎn)品說明書、質(zhì)量合格證等相關(guān)資料，確保設(shè)備質(zhì)量和安全。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置合理。安裝完成后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，各項(xiàng)功能是否完好。設(shè)備安裝調(diào)試合格后，由使用部門和設(shè)備管理部門共同驗(yàn)收，并填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。3.設(shè)備使用與維護(hù)食堂工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，確保設(shè)備表面干凈、內(nèi)部無雜物，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修，維修人員要做好維修記錄。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、型號(hào)、維修情況等信息，便于設(shè)備管理和維護(hù)。4.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備使用情況和技術(shù)發(fā)展，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新，提高食堂的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，由設(shè)備管理部門提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門審批后進(jìn)行報(bào)廢處理。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間早餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]。午餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]。晚餐就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間提供服務(wù)，不得提前或推遲開餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞照價(jià)賠償。3.剩飯菜處理倡導(dǎo)員工文明就餐，適量打飯，避免浪費(fèi)。對(duì)于剩飯菜，食堂應(yīng)設(shè)置專門的回收容器，由食堂工作人員統(tǒng)一收集處理，不得隨意丟棄。鼓勵(lì)員工將剩飯菜帶回家喂寵物或進(jìn)行其他合理利用，但不得將剩飯菜帶出食堂。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂管理員每年年初根據(jù)上一年度食堂收支情況和本年度員工就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置及維護(hù)費(fèi)用、其他費(fèi)用等。食堂年度預(yù)算經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.成本核算食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。食材采購(gòu)發(fā)票、人員工資發(fā)放表、水電費(fèi)發(fā)票等報(bào)銷憑證要齊全，并經(jīng)食堂管理員簽字確認(rèn)。報(bào)銷流程為：食堂管理員填寫費(fèi)用報(bào)銷單，附上相關(guān)報(bào)銷憑證，經(jīng)