營(yíng)養(yǎng)健康考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.肉類B.橙子C.米飯D.油脂答案：B2.人體最主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.蘋果答案：A4.下列屬于微量元素的是（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鈉答案：C5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B6.缺乏維生素A可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A7.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞最小？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C8.人體每天需要攝入多少水？（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C9.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.減少便秘答案：C10.哪種營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物性食物中含量較少？（）A.維生素CB.鐵C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.饅頭答案：ABC2.維生素D的作用包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.提高免疫力D.調(diào)節(jié)血糖答案：AB3.下列屬于健康的飲食習(xí)慣的是（）A.少食多餐B.暴飲暴食C.食物多樣D.不吃早餐答案：AC4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.膳食纖維D.脂肪答案：ABCD5.以下哪些屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.硬脂酸答案：AB6.人體缺乏鐵可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.貧血B.免疫力下降C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.易疲勞答案：ABD7.以下哪些食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.芹菜D.橙子答案：ABC8.健康的減肥飲食應(yīng)包括（）A.控制熱量攝入B.增加蔬菜水果攝入C.減少主食攝入D.完全不吃油脂答案：ABC9.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法正確的是（）A.具有抗氧化作用B.多吃會(huì)中毒C.新鮮水果中含量豐富D.能促進(jìn)鐵吸收答案：ACD10.營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食寶塔包括（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量少吃。（）答案：錯(cuò)誤2.只要吃得多就一定能保證營(yíng)養(yǎng)充足。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的蔬菜都富含維生素C。（）答案：錯(cuò)誤4.動(dòng)物性食物比植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（）答案：錯(cuò)誤5.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤6.多喝水有助于排出體內(nèi)毒素。（）答案：正確7.兒童不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：錯(cuò)誤8.粗糧比細(xì)糧更有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：正確9.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：正確10.長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響身體健康。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的基本成分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量。2.簡(jiǎn)述維生素的分類及特點(diǎn)。答案：分為水溶性（如維生素B族、C）和脂溶性（如維生素A、D、E、K）。特點(diǎn)：需求量小，缺乏或過(guò)量都可能導(dǎo)致疾病。3.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)、肌肉的正?；顒?dòng)；參與凝血等生理過(guò)程。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何通過(guò)飲食預(yù)防貧血。答案：多吃富含鐵的食物如肉類、動(dòng)物肝臟等，同時(shí)搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，保證蛋白質(zhì)攝入等。2.討論在減肥期間應(yīng)如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答案：控制總熱量，增加蔬菜水果攝入補(bǔ)充維生素和膳食纖維，保證適量蛋白質(zhì)攝入，選擇健康油脂。3.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。答案：