生活部食堂衛(wèi)生檢查規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02檢查執(zhí)行流程01檢查標(biāo)準(zhǔn)體系03設(shè)備設(shè)施管控04人員管理要求05整改追蹤措施06公示通報(bào)機(jī)制檢查標(biāo)準(zhǔn)體系01食材儲(chǔ)存衛(wèi)生要求食材分類(lèi)儲(chǔ)存存放容器與貨架衛(wèi)生儲(chǔ)存溫度控制定期檢查與清理不同食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)保持在0-4攝氏度，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18攝氏度以下。食材存放前應(yīng)清洗干凈容器和貨架，確保無(wú)污漬和殘留物。對(duì)儲(chǔ)存的食材進(jìn)行定期檢查，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。加工前準(zhǔn)備加工過(guò)程衛(wèi)生加工前應(yīng)洗手、穿戴清潔的工作衣帽，確保工具和操作臺(tái)面的清潔。加工過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，使用干凈的工具和容器進(jìn)行操作，保持操作區(qū)域的清潔。加工操作規(guī)范細(xì)則烹飪溫度與時(shí)間確保食品烹飪達(dá)到安全溫度，煮熟煮透，避免食物中毒。成品與半成品隔離成品與半成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生健康管理個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣手部衛(wèi)生操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持頭發(fā)干凈，不得佩戴首飾。工作前、上廁所后及處理食品前后應(yīng)洗手，并用消毒液消毒。從業(yè)人員應(yīng)遵守操作規(guī)范，不隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作區(qū)域的整潔。檢查執(zhí)行流程02檢查前準(zhǔn)備事項(xiàng)確定檢查人員由生活部主管或指定人員擔(dān)任檢查人員，確保每次檢查都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。01制定檢查計(jì)劃明確檢查范圍、檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查時(shí)間，以確保檢查的全面性和有效性。02通知相關(guān)部門(mén)提前通知被檢查的食堂，讓其做好迎檢準(zhǔn)備，同時(shí)告知檢查目的和具體要求。03現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)施步驟觀察環(huán)境檢查操作流程檢查食材餐具與消毒檢查食堂整體環(huán)境，包括衛(wèi)生狀況、通風(fēng)情況、防蟲(chóng)防鼠措施等，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食材進(jìn)行抽查，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期、存放條件等，確保食材安全。觀察食品加工過(guò)程，檢查操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣、操作流程是否規(guī)范等，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。檢查餐具的清潔度和消毒情況，確保餐具衛(wèi)生達(dá)到要求。問(wèn)題記錄與反饋機(jī)制將檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題詳細(xì)記錄下來(lái)，包括問(wèn)題性質(zhì)、存在位置、影響范圍等。記錄問(wèn)題將問(wèn)題反饋給食堂負(fù)責(zé)人或相關(guān)管理人員，并要求其立即整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。及時(shí)反饋對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。跟蹤整改設(shè)備設(shè)施管控03廚具清潔度評(píng)估指標(biāo)無(wú)食物殘?jiān)?、油污和灰塵，保持干燥。廚具表面清潔廚具內(nèi)部清潔餐具存放規(guī)范定期進(jìn)行深度清潔，無(wú)積水和異味。餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用櫥柜內(nèi)，避免二次污染。消毒設(shè)備運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)消毒設(shè)備完好確保消毒設(shè)備處于良好工作狀態(tài)，能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。01消毒劑使用正確按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配比和使用，確保消毒效果。02消毒時(shí)間充足按照消毒設(shè)備的要求，設(shè)定合理的消毒時(shí)間，確保達(dá)到消毒效果。03廢棄物處理規(guī)范廢棄物存放規(guī)范廢棄物應(yīng)存放在指定的廢棄物存放區(qū)域內(nèi)，避免對(duì)食品和廚具造成污染。03保持廢棄物收集容器的清潔和干燥，防止蚊蠅滋生和異味擴(kuò)散。02廢棄物及時(shí)處理廢棄物分類(lèi)收集將廚余垃圾、可回收物和其他廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集，避免交叉污染。01人員管理要求04定期培訓(xùn)考核制度包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作流程等。培訓(xùn)內(nèi)容定期組織課堂講解、現(xiàn)場(chǎng)演示和實(shí)操訓(xùn)練。培訓(xùn)方式通過(guò)考試、實(shí)操考核等方式檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。考核方式每年至少進(jìn)行兩次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)頻次健康證動(dòng)態(tài)管理健康證辦理健康證檢查健康證更新健康檔案管理所有從業(yè)人員必須持有健康證上崗，確保無(wú)傳染疾病。每天上崗前進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況良好。健康證到期前及時(shí)辦理更新手續(xù)，保證證件有效。建立員工健康檔案，記錄健康檢查及患病情況。操作行為監(jiān)督要點(diǎn)穿戴整潔工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。01規(guī)范操作嚴(yán)格按照食品操作流程進(jìn)行，避免交叉污染。02洗手消毒在接觸食品前后，應(yīng)徹底洗手并消毒。03垃圾處理保持工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。04整改追蹤措施05隱患分級(jí)處理原則重大隱患重點(diǎn)整治對(duì)于嚴(yán)重危害食品安全的問(wèn)題，如衛(wèi)生設(shè)施損壞、食品污染等，立即停止相關(guān)操作，進(jìn)行徹底整改。03對(duì)于存在食品安全隱患的問(wèn)題，如食品過(guò)期、食材存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)龋贫ㄕ挠?jì)劃并明確整改期限。02中等隱患限期整改輕微問(wèn)題快速解決對(duì)于衛(wèi)生清潔、物品擺放等輕微問(wèn)題，立即糾正并清理。01限期整改跟進(jìn)流程根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，包括整改內(nèi)容、責(zé)任人和完成時(shí)間。制定整改計(jì)劃定期檢查整改計(jì)劃的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)整改措施按時(shí)完成。實(shí)時(shí)跟進(jìn)整改進(jìn)度整改完成后，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)整改結(jié)果，并提交相關(guān)證明材料。反饋整改結(jié)果復(fù)查驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照整改計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)整改效果進(jìn)行全面檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改效果全面檢查嚴(yán)格復(fù)查驗(yàn)收落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制由相關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)人員進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保整改效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。通過(guò)復(fù)查驗(yàn)收后，加強(qiáng)日常管理，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，確保食堂衛(wèi)生持續(xù)達(dá)標(biāo)。公示通報(bào)機(jī)制06衛(wèi)生評(píng)級(jí)公示制度評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定明確的衛(wèi)生評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。01評(píng)級(jí)方式通過(guò)定期檢查和隨機(jī)抽查相結(jié)合，對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行客觀公正的評(píng)價(jià)。02評(píng)級(jí)結(jié)果公示將衛(wèi)生評(píng)級(jí)結(jié)果以顯著方式公示，如公示牌、食堂入口等位置，便于員工和就餐者監(jiān)督。03問(wèn)題通報(bào)渠道建設(shè)就餐者監(jiān)督公布監(jiān)督電話或設(shè)立投訴渠道，接受就餐者的監(jiān)督和反饋。03設(shè)立員工意見(jiàn)箱或反饋電話，鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生監(jiān)督，反映問(wèn)題。02員工反饋內(nèi)部通報(bào)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)在食堂內(nèi)部通報(bào)，及時(shí)整改，避免問(wèn)題擴(kuò)大化。01對(duì)衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和區(qū)域給予獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、