1釀酒工藝與技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（中等職業(yè)教育）為適應(yīng)科技發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步對行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等領(lǐng)域帶來的新變化，順應(yīng)釀酒行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展的新趨勢，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下酒類生產(chǎn)、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群）的新要求，不斷滿足釀酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對高素質(zhì)技能人才的需求，推動(dòng)職業(yè)教育專業(yè)升級和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，遵循推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的總體要求，參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制要求，制訂本標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)教學(xué)直接決定高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是開展專業(yè)教學(xué)的基本依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)中職基礎(chǔ)性定位，推動(dòng)多樣化發(fā)展，是全國中等職業(yè)教育釀酒工藝與技術(shù)專業(yè)教學(xué)的基本標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合區(qū)域/行業(yè)實(shí)際和自身辦學(xué)定位，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂本校釀酒工藝與技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，辦出水平，辦出特色。2專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）釀酒工藝與技術(shù)（690102）3入學(xué)基本要求初級中等學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力4基本修業(yè)年限5職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）食品藥品與糧食大類（69）所屬專業(yè)類（代碼）食品類（6901）對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）酒釀造工（6-02-06-06）、品酒師（6-02-06-07）主要崗位（群）或技術(shù)領(lǐng)域酒類生產(chǎn)、酒類分析檢測、酒類品評……職業(yè)類證書品酒師、食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理……26培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)、較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和學(xué)習(xí)能力，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力，面向酒類制造行業(yè)的酒類生產(chǎn)、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群），能夠從事酒類釀造、原料及產(chǎn)品理化檢測、原料及產(chǎn)品感官分析、設(shè)備使用與維護(hù)工作的技能人才。7培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)學(xué)生應(yīng)全面提升知識(shí)、能力、素質(zhì)，筑牢科學(xué)文化知識(shí)和專業(yè)類通用技術(shù)技能基礎(chǔ)，掌握并實(shí)際運(yùn)用崗位（群）需要的專業(yè)技術(shù)技能，實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展，總體上須（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國特色社會(huì)主義制度，以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有堅(jiān)定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業(yè)對應(yīng)職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定，掌握綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識(shí)與技能，了解相關(guān)行業(yè)文化，具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具備社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神；（3）掌握支撐本專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展必備的語文、歷史、數(shù)學(xué)、外語（英語等）、信息技術(shù)等文化基礎(chǔ)知識(shí)，具有良好的人文素養(yǎng)與科學(xué)素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力；（4）具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力，具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)習(xí)1門外語并結(jié)合本專業(yè)加以運(yùn)用；（5）掌握基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物應(yīng)用、酒類生產(chǎn)、酒類檢驗(yàn)檢測、酒類釀造設(shè)備使用與維護(hù)、酒類生產(chǎn)安全與環(huán)保方面的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)；（6）掌握原輔料篩選、粉碎、糖化、壓榨、澄清、發(fā)酵、過濾、灌裝等食品單元操作技（7）掌握發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）、蒸餾酒（白酒、威士忌等）、露酒和配制酒等酒類生產(chǎn)技術(shù)技能，具有酒類生產(chǎn)工藝操作能力；（8）具有對釀酒原輔料、中間產(chǎn)品及成品進(jìn)行分析檢驗(yàn)，對半成品和成品進(jìn)行分級與評（9）掌握釀造設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)技術(shù)技能，具有規(guī)范操作釀酒設(shè)備、正確處理生產(chǎn)過程中常見的設(shè)備設(shè)施故障問題和設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)能力；（10）具有安全生產(chǎn)、節(jié)能減排、環(huán)境保護(hù)與食品安全操作能力；（11）掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，具有適應(yīng)本行業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展需求的基本數(shù)字（12）具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；3（13）掌握身體運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)和至少1項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和行為習(xí)慣；具備一定的心理調(diào)適能力；（14）掌握必備的美育知識(shí)，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項(xiàng)藝術(shù)特長或（15）樹立正確的勞動(dòng)觀，尊重勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動(dòng)素養(yǎng)，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代8課程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排8.1課程設(shè)置主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。8.1.1公共基礎(chǔ)課程按照國家有關(guān)規(guī)定開齊開足公共基礎(chǔ)課程。應(yīng)將思想政治、語文、歷史、數(shù)學(xué)、化學(xué)、外語（英語等）、信息技術(shù)、體育與健康、藝術(shù)、勞動(dòng)教育等列為公共基礎(chǔ)必修課程。將黨史國史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、國家安全教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等列為必修課程或限定選修課程。學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況可開設(shè)具有地方特色的校本課程。8.1.2專業(yè)課程一般包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是需要前置學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)性理論知識(shí)和技能構(gòu)成的課程，是為專業(yè)核心課程提供理論和技能支撐的基礎(chǔ)課程；專業(yè)核心課程是根據(jù)崗位工作內(nèi)容、典型工作任務(wù)設(shè)置的課程，是培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主干課程；專業(yè)拓展課程是根據(jù)學(xué)生發(fā)展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業(yè)能力的延展課程。學(xué)?？山Y(jié)合區(qū)域/行業(yè)實(shí)際、辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需要自主確定課程，進(jìn)行模塊化課程設(shè)計(jì)，依托體現(xiàn)新方法、新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)等，開展項(xiàng)目式、情境式教學(xué)，結(jié)合人工智能等技術(shù)實(shí)施課程教學(xué)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。有條件的專業(yè)，可結(jié)合教學(xué)實(shí)際，探索創(chuàng)新課程體系。（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程一般設(shè)置4門。包括：基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、機(jī)械基礎(chǔ)、電工技術(shù)等領(lǐng)域的課程。（2）專業(yè)核心課程一般設(shè)置6門。包括：生物化學(xué)、微生物應(yīng)用基礎(chǔ)、酒類檢驗(yàn)檢測技術(shù)、釀酒設(shè)備使用與維護(hù)、白酒釀造工藝與技術(shù)、啤酒釀造工藝與技術(shù)/黃酒釀造工藝與技術(shù)/葡萄酒釀造工藝與技術(shù)（三選一）等領(lǐng)域的課程。4專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求1生物化學(xué)①稱量儀器的使用與稱量②標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。③物質(zhì)的定量測定。④常用實(shí)驗(yàn)儀器（如分光光度計(jì)、離心機(jī)等）的使用。⑤實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析與處理蛋白質(zhì)、核酸的概念、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；酶的概念、儀器、分光光度計(jì)、離心機(jī)等）的使用規(guī)程和③實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的初步分析與處理。①掌握生物化學(xué)的基本理論、基本知識(shí)。②熟悉常用實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法，能操作常用儀器進(jìn)行物質(zhì)的定量測定2微生物應(yīng)用①操作顯微鏡觀測微生物②配置培養(yǎng)基并進(jìn)行滅菌③微生物實(shí)驗(yàn)室所用器皿⑤微生物的培養(yǎng)操作①微生物的形態(tài)與功能、營養(yǎng)要求。②培養(yǎng)基的配制和無菌操作技術(shù)。③顯微鏡的操作方法。④微生物的培養(yǎng)及形態(tài)觀察、種類和死活菌鑒①掌握微生物實(shí)驗(yàn)常用器皿的作用和滅菌方②掌握制片、接種、培養(yǎng)、鑒定等微生物觀察③熟悉顯微鏡的結(jié)構(gòu)及功能，能熟練使用顯微鏡觀察并判斷菌落形態(tài)及種類。④能根據(jù)微生物的特性配制適合的培養(yǎng)基。⑤熟悉不同類型培養(yǎng)箱的結(jié)構(gòu)及使用功能。⑥掌握微生物發(fā)酵原理3酒類檢驗(yàn)檢測①根據(jù)檢測項(xiàng)目要求處理樣品和配制相關(guān)試劑。②操作儀器設(shè)備測定樣品③分析測定數(shù)據(jù)并評價(jià)檢①酒類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的任務(wù)與內(nèi)容、常用方法、原理和操作要求。②酒類產(chǎn)品感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。④酒類產(chǎn)品感官品評的方法和技巧。5課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求3酒類檢驗(yàn)檢測④按照標(biāo)準(zhǔn)方法品評啤①熟悉酒類產(chǎn)品感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。③能正確評價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。④掌握啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒等酒類產(chǎn)品的品評標(biāo)準(zhǔn)和品評方法，正確描述其感官特點(diǎn)4釀酒設(shè)備使用與維護(hù)①操作酒類生產(chǎn)過程的常②維護(hù)酒類生產(chǎn)過程的常用設(shè)備①酒類生產(chǎn)設(shè)備的類型及工作原理。②常用酒類生產(chǎn)設(shè)備的操作方法。③酒類生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)內(nèi)容和方法。①掌握在酒類生產(chǎn)過程中主要設(shè)備的工作原理、操作方法與維護(hù)手段。②能定期進(jìn)行設(shè)備的檢修和維護(hù)操作5與技術(shù)③白酒生產(chǎn)工藝管理及過④白酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與①白酒的生產(chǎn)工藝流程、原輔料質(zhì)量要求。②白酒產(chǎn)品的風(fēng)味特征分析，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。③白酒生產(chǎn)各主要環(huán)節(jié)的操作原理和具體方④白酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)。①掌握白酒生產(chǎn)原料的成分、質(zhì)量要求、預(yù)處②掌握白酒產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。③熟悉白酒的釀造原理和生產(chǎn)工藝，掌握白酒④能正確分析和解決白酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般⑤能操作、檢修和維護(hù)白酒生產(chǎn)設(shè)備6啤酒釀造工藝與技術(shù)③啤酒生產(chǎn)工藝管理及過①啤酒的生產(chǎn)工藝流程、原輔料質(zhì)量要求。②啤酒產(chǎn)品的風(fēng)味特征分析、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。④啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)。6課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求6啤酒釀造工藝與技術(shù)④啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與①掌握啤酒生產(chǎn)原料的成分、質(zhì)量要求、預(yù)處②掌握啤酒產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。③熟悉啤酒的釀造原理和生產(chǎn)工藝，掌握啤酒④能正確分析和解決啤酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般⑤能操作、檢修和維護(hù)啤酒生產(chǎn)設(shè)備7黃酒釀造工藝與技術(shù)②黃酒產(chǎn)品檢測。③黃酒生產(chǎn)工藝管理及過④黃酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與①黃酒的生產(chǎn)工藝流程、原輔料質(zhì)量要求。②黃酒產(chǎn)品的風(fēng)味特征分析、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。①掌握黃酒生產(chǎn)原料的成分、質(zhì)量要求、預(yù)處②掌握黃酒產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。③熟悉黃酒的釀造原理和生產(chǎn)工藝，掌握黃酒④能正確分析和解決黃酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般⑤能操作、檢修和維護(hù)黃酒生產(chǎn)設(shè)備8葡萄酒釀造工藝與技術(shù)②葡萄酒產(chǎn)品檢測。③葡萄酒生產(chǎn)工藝管理及④葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)①葡萄酒生產(chǎn)工藝流程、原輔料質(zhì)量要求。④葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)。①掌握葡萄酒生產(chǎn)原料的成分、質(zhì)量要求、預(yù)②掌握葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。③熟悉葡萄酒的釀造原理和生產(chǎn)工藝，掌握葡萄酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。④能正確分析和解決葡萄酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的一般性技術(shù)問題。⑤能操作、檢修和維護(hù)葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備7（3）專業(yè)拓展課程主要包括：實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)、功能食品、酒類生產(chǎn)安全與環(huán)保、酒類包裝設(shè)計(jì)、調(diào)酒技術(shù)、食品添加劑、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等領(lǐng)域的內(nèi)容。8.1.3實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)貫穿于人才培養(yǎng)全過程。實(shí)踐性教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等形式，公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程等都要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)。在校內(nèi)外進(jìn)行酒類生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)知、化學(xué)分析、微生物分析、酒類生產(chǎn)、酒類感官品評、酒類理化分析等實(shí)訓(xùn)，包括單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、綜合能力實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)等。在酒類制造及相關(guān)行業(yè)的酒類生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)建立穩(wěn)定、夠用的實(shí)習(xí)基地，選派專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和人員，組織開展專業(yè)對口實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)、管理和考核。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)既是實(shí)踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，應(yīng)注重理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。學(xué)?？筛鶕?jù)技能人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)周期，優(yōu)化學(xué)期安排，靈活開展實(shí)踐性教學(xué)。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》和相關(guān)專業(yè)崗位實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)要求。學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮思政課程和各類課程的育人功能。發(fā)揮思政課程政治引領(lǐng)和價(jià)值引領(lǐng)作用，在思政課程中有機(jī)融入黨史、新中國史、改革開放史、社會(huì)主義發(fā)展史等相關(guān)內(nèi)容；結(jié)合實(shí)際落實(shí)課程思政，推進(jìn)全員、全過程、全方位育人，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與技術(shù)技能培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。應(yīng)開設(shè)安全教育（含典型案例事故分析）、社會(huì)責(zé)任、綠色環(huán)保、新一代信息技術(shù)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等方面的拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動(dòng)），并將有關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中；自主開設(shè)其他特色課程；組織開展德育活動(dòng)、志愿服務(wù)活動(dòng)和其他實(shí)踐每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周（含復(fù)習(xí)考試?yán)塾?jì)假期12周，崗位實(shí)習(xí)按每周30學(xué)時(shí)安排，3年總學(xué)時(shí)一般為3200學(xué)時(shí)。實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，16～18學(xué)時(shí)折算1學(xué)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)按1周為1學(xué)分。公共基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí)一般占總學(xué)時(shí)的1/3，可根據(jù)不同專業(yè)人才培養(yǎng)的需要在規(guī)定范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必須保證黨和國家要求的課程和學(xué)時(shí)。專業(yè)課程學(xué)時(shí)一般占總學(xué)時(shí)的2/3。實(shí)習(xí)時(shí)間累計(jì)不超過6個(gè)月，可根據(jù)實(shí)際情況集中或分階段安排，校外企業(yè)崗位實(shí)習(xí)時(shí)間一般不超過3個(gè)月。實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)原則上要占總學(xué)時(shí)50%以上。各類選修課程的學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例應(yīng)9師資隊(duì)伍按照“四有好老師”“四個(gè)相統(tǒng)一”“四個(gè)引路人”的要求建設(shè)專業(yè)教師隊(duì)伍，將師德師風(fēng)作為教師隊(duì)伍建設(shè)的第一標(biāo)準(zhǔn)。8專任教師隊(duì)伍的數(shù)量、學(xué)歷和職稱要符合國家有關(guān)規(guī)定，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。學(xué)生數(shù)型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例應(yīng)不低于50%。能夠整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘企業(yè)高級技術(shù)人員擔(dān)任行業(yè)導(dǎo)師，組建校企合作、專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)，建立定期開展專業(yè)（學(xué)科）教研機(jī)制。9.2專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)副高及以上職稱和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解國內(nèi)外蒸餾酒（白酒、威士忌等）制造、發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）制造、配制酒制造行業(yè)發(fā)展新趨勢，準(zhǔn)確把握行業(yè)企業(yè)用人需求，具有組織開展專業(yè)建設(shè)、教科研工作和企業(yè)服務(wù)的能力，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領(lǐng)作用。9.3專任教師具有教師資格證書；具有釀酒工程、食品科學(xué)與工程、食品安全與檢測等相關(guān)專業(yè)學(xué)歷；具有一定年限的相應(yīng)工作經(jīng)歷或者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)技能水平；具有本專業(yè)理論和實(shí)踐能力；能夠落實(shí)課程思政要求，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運(yùn)用信息技術(shù)開展混合式教學(xué)等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)發(fā)展前沿，開展社會(huì)服務(wù)；專業(yè)教師每年至少1個(gè)月在企業(yè)或生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地鍛煉，每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。9.4兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)行業(yè)企業(yè)的高技能人才中聘任，應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，一般應(yīng)具有中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)（職稱）或高級工及以上職業(yè)技能等級，了解教育教學(xué)規(guī)律，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。根據(jù)需要聘請技能大師、勞動(dòng)模范、能工巧匠、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人等高技能人才，根據(jù)國家有關(guān)要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實(shí)施辦法。10教學(xué)條件主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)10.1.1專業(yè)教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學(xué)的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，具有互聯(lián)網(wǎng)接入或無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境及網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，安防標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無阻。10.1.2校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場所基本要求實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場所面積、設(shè)備設(shè)施、安全、環(huán)境、管理等符合教育部有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定、辦法實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)環(huán)境與設(shè)備設(shè)施對接真實(shí)職業(yè)場景或工作情境，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目注重工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體化，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師配備合理，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)施規(guī)章制度齊全，確保能夠順利開展化學(xué)分析、微生物分析、酒類生產(chǎn)、酒類理化分析、設(shè)備使用與維護(hù)、酒類感官品9評等實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。鼓勵(lì)在實(shí)訓(xùn)中運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息（1）基礎(chǔ)化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室配備攪拌器、電子分析天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、水浴鍋、馬弗爐、烘箱、干燥器、低速離心機(jī)、通風(fēng)柜、粉碎機(jī)等設(shè)備設(shè)施，用于基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（2）生物化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室配備折光儀、相對密度計(jì)、黏度計(jì)、酸度計(jì)、酒度計(jì)、紫外-可見光分光光度計(jì)、自動(dòng)電位滴定儀、凱氏定氮儀、粗脂肪測定儀、分子吸收分光光度計(jì)、水分測定儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等設(shè)備設(shè)施，用于分析化學(xué)、生物化學(xué)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（3）微生物分析實(shí)訓(xùn)室（實(shí)訓(xùn)基地）配備超凈工作臺(tái)、生物安全柜、高壓蒸汽滅菌鍋、控溫?fù)u床、培養(yǎng)箱、顯微鏡、烘箱、微波爐、水浴鍋、冰箱、常規(guī)玻璃器皿等設(shè)備設(shè)施，用于微生物應(yīng)用基礎(chǔ)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（4）酒類理化分析實(shí)訓(xùn)室（實(shí)訓(xùn)基地）配備全自動(dòng)啤酒分析儀、濁度儀、色度儀、溶氧儀、粉碎機(jī)、恒溫水浴鍋、干燥箱、渦旋振蕩器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、消化裝置、氮吹儀、固相萃取儀、離心機(jī)、凱氏定氮儀、粗脂肪測定儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等設(shè)備設(shè)施，用于酒類理化檢測等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。（5）酒類感官品評實(shí)訓(xùn)室（實(shí)訓(xùn)基地）配備評酒臺(tái)、評酒專用器具、微量注射器、冰箱、冰柜等設(shè)備設(shè)施，用于酒類感官品評（6）酒類生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室（實(shí)訓(xùn)基地）配備白酒釀造專用的粉碎、混合、蒸煮、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、過濾、灌裝、CIP清洗等中小規(guī)模生產(chǎn)線；啤酒釀造專用的粉碎、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀、酵母培養(yǎng)、發(fā)酵、過濾、灌裝、滅菌、CIP清洗等中小規(guī)模生產(chǎn)線；葡萄酒釀造專用的破碎去梗、壓榨、澄清、種子制備、發(fā)酵、過濾、灌裝、CIP清洗等中用于蒸餾酒（白酒、威士忌等）釀造、發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）釀造、配制酒生產(chǎn)、釀酒設(shè)備使用與維護(hù)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。可結(jié)合實(shí)際建設(shè)綜合性實(shí)訓(xùn)場所。10.1.3實(shí)習(xí)場所基本要求符合《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》等對實(shí)習(xí)單位的有關(guān)要求，經(jīng)實(shí)地考察后，確定合法經(jīng)營、管理規(guī)范，實(shí)習(xí)條件完備且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際、符合安全生產(chǎn)法律法規(guī)要求，與學(xué)校建立穩(wěn)定合作關(guān)系的單位成為實(shí)習(xí)基地，并簽署學(xué)校、學(xué)生、實(shí)習(xí)單位三方協(xié)議。根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要和未來就業(yè)需求，實(shí)習(xí)基地應(yīng)能提供酒類生產(chǎn)、酒類分析檢測、酒類品評等與專業(yè)對口的相關(guān)實(shí)習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)習(xí)；學(xué)校和實(shí)習(xí)單位雙方共同制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理，實(shí)習(xí)單位安排有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)或管理人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，開展專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練，完成實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)，做好學(xué)生實(shí)習(xí)服務(wù)和管理工作，有保證實(shí)習(xí)學(xué)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險(xiǎn)保障，依法依規(guī)保障學(xué)生的基本主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書及數(shù)字化資源等。10.2.1教材選用基本要求按照國家規(guī)定，經(jīng)過規(guī)范程序選用教材，優(yōu)先選用國家規(guī)劃教材和國家優(yōu)秀教材。專業(yè)課程教材應(yīng)體現(xiàn)本行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新形態(tài)，并通過數(shù)字教材、活頁式教材等多種方式進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。10.2.2圖書文獻(xiàn)配備基本要求圖書文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：食品行業(yè)政策法規(guī)和酒類國家標(biāo)準(zhǔn)，酒類生產(chǎn)手冊、酒類生產(chǎn)工藝、酒類生產(chǎn)設(shè)備、酒類檢驗(yàn)檢測等釀造技術(shù)人員必備手冊資料，以及專