學校早餐點管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范學校早餐點的經營管理，確保早餐供應的質量與安全，滿足師生的早餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有早餐點的經營活動及其相關工作人員。3.基本原則早餐點經營應遵循“安全第一、質量保證、服務師生、規(guī)范有序”的原則，為師生提供健康、營養(yǎng)、便捷的早餐服務。二、經營資質管理1.準入條件早餐點經營者須具備合法的經營資質，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照，并按照規(guī)定進行年檢。經營者應具備良好的商業(yè)信譽，無不良經營記錄，無食品安全事故等違法違規(guī)行為。2.申請流程有意向在學校經營早餐點的個人或單位，需向學校后勤管理部門提交書面申請，申請內容包括個人或單位基本信息、經營項目、經營計劃等。后勤管理部門收到申請后，會同食品安全管理部門對申請人進行實地考察，評估其經營能力、衛(wèi)生條件、食品安全保障措施等是否符合要求。經考察合格的申請人，與學校簽訂早餐點經營服務協(xié)議，明確雙方的權利和義務。三、食品安全管理1.食品采購早餐點經營者應從具有合法資質的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等復印件。建立食品采購臺賬，如實記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不得少于2年。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料，嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。2.食品加工制作早餐點應配備必要的食品加工制作設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行清潔和維護，確保設備正常運行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工制作食品。3.食品儲存早餐點應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原料，隔墻離地10厘米以上。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保溫度符合要求。4.環(huán)境衛(wèi)生早餐點應保持經營場所內外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無積塵、無污漬、無蜘蛛網。經營場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清潔工具、洗手池、消毒設備等，并保持正常使用。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和滋生蚊蟲。工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。5.食品安全自查早餐點經營者應建立食品安全自查制度，定期對經營場所、食品采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。每周至少進行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄，自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，整改完畢后進行復查，確保整改到位。6.食品安全事故應急處置早餐點經營者應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、處置措施等內容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向學校后勤管理部門和食品安全管理部門報告。配合相關部門進行調查處理，如實提供有關情況和資料，積極采取措施救治中毒人員，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行分析總結，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。四、經營服務管理1.營業(yè)時間早餐點應按照學校規(guī)定的時間營業(yè)，一般為早上[具體時間區(qū)間]，不得提前或推遲營業(yè)。如有特殊情況需要調整營業(yè)時間，應提前向學校后勤管理部門報備。2.早餐品種供應早餐點應提供多樣化的早餐品種，滿足師生的不同口味需求。早餐品種應包括主食、副食、飲品等，主食應提供面包、饅頭、包子、油條、粥等，副食應提供雞蛋、牛奶、豆?jié){、小菜等，飲品應提供開水、咖啡、茶等。早餐點應根據(jù)季節(jié)變化和師生反饋，適時調整早餐品種，確保早餐供應的質量和口感。3.價格管理早餐點的食品價格應合理、公平、透明，不得高于市場同類產品價格。經營者應在經營場所顯著位置公示早餐品種及價格，接受師生監(jiān)督。4.服務質量早餐點工作人員應熱情、周到地為師生服務，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。確保早餐供應的及時性，不得出現(xiàn)長時間排隊等候或供應中斷的情況。如因特殊原因導致供應延遲或中斷，應及時向師生說明情況，并采取有效措施盡快恢復供應。保持經營場所的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面等，為師生提供良好的就餐環(huán)境。五、人員管理1.人員配備早餐點經營者應根據(jù)經營規(guī)模和實際需求，合理配備工作人員，確保早餐供應的正常進行。工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，并經過食品安全知識培訓合格。2.人員培訓學校后勤管理部門應定期組織早餐點工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓可邀請食品安全管理部門的專業(yè)人員進行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進行。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.人員考核學校后勤管理部門應建立早餐點工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、服務質量、食品安全知識掌握情況等。考核結果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，對考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育，并責令其限期整改。如多次考核不合格，學校有權解除與經營者簽訂的經營服務協(xié)議。六、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查學校后勤管理部門會同食品安全管理部門定期對早餐點進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括經營資質、食品安全、經營服務、人員管理等方面。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令經營者限期整改。2.獎勵對在早餐點經營管理工作中表現(xiàn)突出的經營者和工作人員，學校將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。表現(xiàn)突出的情形包括但不限于：食品安全管理到位，全年無食品安全事故；經營服務質量高，師生滿意度達到[具體比例]以上；積極配合學校管理工作，主動改進經營管理方法，取得良好效果等。3.處罰對違反本管理制度的早餐點經營者，學校將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停經營直至解除經營服務協(xié)議等處