體育學(xué)校灶務(wù)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)體育學(xué)校灶務(wù)管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、合理，為學(xué)校教學(xué)訓(xùn)練工作提供有力保障，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于體育學(xué)校全體師生的就餐管理以及灶務(wù)相關(guān)工作的開展。3.基本原則堅(jiān)持安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。遵循營養(yǎng)均衡原則，科學(xué)合理搭配食譜，滿足師生身體發(fā)育和訓(xùn)練比賽的營養(yǎng)需求。秉持服務(wù)至上原則，為師生提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，包括生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和師生就餐需求，提前制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等采購渠道，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。驗(yàn)收合格的食品及時(shí)入庫或進(jìn)入操作間，驗(yàn)收不合格的食品要立即與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或作其他處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。食品儲存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品受到污染。2.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對于臨近保質(zhì)期的食品，要及時(shí)清理并妥善處理，避免過期食品流入餐桌。食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無殘?jiān)?、無異味。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品要燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔等食品進(jìn)行加工。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用劑量等。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)２捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒效果檢測定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)檢測方法或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無污漬、無積水，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。食堂周邊不得有污染源，如污水排放口、垃圾堆放點(diǎn)等。2.衛(wèi)生檢查制度建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天進(jìn)行班前班后檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具消毒衛(wèi)生等方面，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生狀況良好。食品安全自查與整改制度1.自查計(jì)劃制定食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面排查食品安全隱患。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，自查人員應(yīng)對照檢查標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢查，做好自查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄，分析原因，并提出整改措施和整改期限。3.整改落實(shí)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改到位。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，形成整改報(bào)告存檔。食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治，配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。成本核算與控制制度1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。核算食堂經(jīng)營收支情況，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)原因，為成本控制提供依據(jù)。2.成本控制措施優(yōu)化食品采購流程，降低采購成本，通過集中采購、招標(biāo)采購等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格。加強(qiáng)對食品原料的庫存管理，減少浪費(fèi)，合理控制庫存水平。提高能源利用效率，節(jié)約水電費(fèi)，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，降低設(shè)備故障率。合理安排人員，提高工作效率，避免人員冗余，降低人工成本。人員管理與培訓(xùn)制度1.人員崗位職責(zé)明確食堂各崗位人員的崗位職責(zé)，包括采購員、倉庫管理員、廚師、幫廚、服務(wù)員、餐具清洗消毒員等。各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格按照崗位職責(zé)開展工作，確保食堂各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，按照公開、公平、公正的原則招聘工作人員。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保錄用人員身體健康、品行良好、具備相應(yīng)的工作能力。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。就餐管理規(guī)定1.就餐時(shí)間明確規(guī)定師生的就餐時(shí)間，確保食堂按時(shí)供應(yīng)飯菜。非就餐時(shí)間，食堂工作人員應(yīng)做好食堂的清潔衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作，不得在食堂內(nèi)進(jìn)行與工作無關(guān)的活動(dòng)。2.就餐秩序師生應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。愛護(hù)食堂公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)⒉途叩?，保持餐桌椅和地面清潔?.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，確保滿足其需求。監(jiān)督與考核制度1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。鼓勵(lì)師生對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱和投訴電話，及時(shí)收集師生的意見和建議。2.考核辦法