日本小學配餐管理制度一、總則（一）目的本制度旨在確保日本小學配餐的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生與合理供應(yīng)，保障學生的健康成長，為學生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于日本境內(nèi)所有小學的配餐管理工作，包括配餐的采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控配餐各個環(huán)節(jié)的食品安全，防止食品污染、變質(zhì)和食物中毒等事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學生的年齡、身體發(fā)育需求等，合理搭配食物，確保營養(yǎng)均衡。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循嚴格的衛(wèi)生標準，保持配餐場所、設(shè)備、餐具等的清潔衛(wèi)生。4.服務(wù)至上原則：以學生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的配餐服務(wù)。二、配餐采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴格的供應(yīng)商篩選機制，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、衛(wèi)生狀況等。3.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等。（二）采購標準1.食品原料應(yīng)符合國家和地方相關(guān)食品安全標準，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。2.嚴格控制食品添加劑的使用，禁止采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.采購的食品應(yīng)具有可追溯性，要求供應(yīng)商提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）采購流程1.學校配餐管理部門根據(jù)每周的食譜和學生人數(shù)，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應(yīng)商下達采購訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求，按時將食品原料送達學校指定地點。4.學校安排專人對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。5.驗收合格的食品辦理入庫手續(xù)，不合格的食品及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。三、配餐加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。2.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標識清晰，防止交叉污染。3.加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料裝修，無裂縫、無污垢。（二）加工人員衛(wèi)生1.配餐加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（三）加工過程規(guī)范1.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進行烹飪加工，加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，防止食物中毒。3.加工好的食品應(yīng)及時分裝，不得在常溫下長時間存放。4.嚴格控制食品加工過程中的添加劑使用，按照規(guī)定的種類、劑量和使用范圍使用。四、配餐儲存管理（一）儲存場所要求1.配餐儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。3.儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）食品儲存規(guī)范1.食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲存在干燥通風的地方，防止受潮變質(zhì)。4.定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理。五、配餐分發(fā)管理（一）分發(fā)場所衛(wèi)生1.配餐分發(fā)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.分發(fā)場所應(yīng)配備必要的桌椅、餐具等設(shè)施，確保分發(fā)工作順利進行。3.分發(fā)場所應(yīng)保持良好的通風和采光，防止食品受到污染。（二）分發(fā)人員衛(wèi)生1.配餐分發(fā)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.分發(fā)人員在分發(fā)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。（三）分發(fā)流程規(guī)范1.按照班級、學生人數(shù)將配餐準確分發(fā)給每個學生。2.分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫，確保學生食用時食品溫度適宜。3.對分發(fā)剩余的食品應(yīng)妥善處理，不得再次分發(fā)。4.定期對分發(fā)場所、設(shè)備、餐具等進行清潔消毒。六、配餐質(zhì)量監(jiān)督（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學校成立配餐質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對配餐的采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細的檢查標準和流程，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.鼓勵師生對配餐質(zhì)量進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等，及時處理師生的反饋意見。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，定期向監(jiān)管部門報送配餐管理情況。2.邀請家長代表、社會監(jiān)督員等參與配餐質(zhì)量監(jiān)督，聽取他們的意見和建議，不斷改進配餐管理工作。七、配餐成本控制（一）預算管理1.學校應(yīng)根據(jù)學生人數(shù)、配餐標準等，制定合理的配餐成本預算。2.配餐成本預算應(yīng)包括食品采購成本、加工成本、儲存成本、分發(fā)成本等各項費用。3.定期對配餐成本預算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整不合理的預算項目。（二）成本控制措施1.優(yōu)化采購渠道，通過集中采購、招標采購等方式，降低食品采購成本。2.合理安排加工人員，提高工作效率，降低加工成本。3.加強食品儲存管理，減少食品損耗，降低儲存成本。4.嚴格控制配餐過程中的浪費現(xiàn)象，提高食品利用率。八、配餐應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學生，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明原因。4.對食品安全事故進行總結(jié)分析，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對自然災害、公共衛(wèi)生事件等其他突發(fā)事件，制定相應(yīng)的配餐應(yīng)急處理預案。2.在突發(fā)事件發(fā)生期間，根據(jù)實際情況調(diào)整配餐供應(yīng)方式，確保學生的飲食需求。3.加