1T/ZFSXXXX—2025菌菇類凈菜本文件規(guī)定了菌菇類凈菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、貯存、配送運(yùn)輸、銷售和召回的要求。本文件適用于菌菇類凈菜的經(jīng)營和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB25574食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑次氯酸鈉GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程GB/T45197食用菌鮮品流通技術(shù)規(guī)范NY/T1056綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10583凈菜加工配送技術(shù)要求定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令2023年第70號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1菌菇類蔬菜ediblemushroom指可以食用的大型真菌。3.2菌菇類凈菜preparedediblemushroomproducts指按標(biāo)準(zhǔn)和銷售需求對新鮮的菌菇類蔬菜進(jìn)行修剪、切割、清洗或不清洗、脫水或不脫水、稱重和包裝而成的產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1菌菇類蔬菜應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2經(jīng)營加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3其他原輔料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.4對無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測?？焖贆z測方法按附錄B或附錄C的規(guī)定。4.2經(jīng)營過程要求T/ZFSXXXX—202524.2.1經(jīng)營過程應(yīng)符合GB/T45197規(guī)定，其中加工過程應(yīng)符合SB/T10583規(guī)定。4.2.2經(jīng)營加工流程參見附錄A。4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求外觀新鮮，整修良好，切分大小均勻，規(guī)整飽滿，有彈性，干凈無泥土、雜質(zhì)，無機(jī)械傷、無凍傷、無病蟲害。表面有光澤，色澤均勻，無變色、干枯、發(fā)黑或出現(xiàn)其它非本品種特有的顏色，確保菌菇未沾水，避免因?yàn)檎此畬?dǎo)致菌菇發(fā)黑品質(zhì)下降。應(yīng)有清新的蘑菇香味，無酸、臭、霉變、焦煳等異味。4.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.6凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢查將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，在自然光條件下，目測其形態(tài)、色澤，檢查有無異物，用刀剖開后，觀察其內(nèi)部組織及雜質(zhì)，嗅其氣味。5.2污染物限量按GB2762規(guī)定的檢驗(yàn)方法測定。5.3農(nóng)藥殘留限量按GB2763中規(guī)定的方法測定。5.4凈含量按JJF1070有關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一班次、同一批原料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.2抽樣從每批成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣需求。6.3常規(guī)檢驗(yàn)T/ZFSXXXX—202536.3.1常規(guī)檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量。6.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)符合本文件要求后方可出庫。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每12個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新建凈菜加工車間時(shí)；b)凈菜加工流程或設(shè)備發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出庫檢驗(yàn)于上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項(xiàng)目。6.5判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品可以配送；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品可以配送，如復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)簽和標(biāo)志7.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。7.2納入溯源體系的宜在外包裝上加貼二維碼溯源標(biāo)簽，標(biāo)簽不易脫落。8包裝和貯存8.1包裝應(yīng)符合GB/T33129的規(guī)定，包裝完整，封口處齊平，包裝方式參見附錄B。8.2貯存應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定，包裝完成后放至綠色成品筐內(nèi)，盛放的容器符合食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，存放至凈菜成品庫等待發(fā)貨，適宜貯存溫度0～8℃。9配送運(yùn)輸9.1配送應(yīng)符合SB/T10583的規(guī)定。9.2運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1056、GB/T33129的規(guī)定。溫度要求按國家相關(guān)規(guī)定。10銷售和召回銷售和召回應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。T/ZFSXXXX—20254（資料性）菌菇類凈菜加工流程A.1修整在挑選臺(tái)上對菌菇類蔬菜人工挑選，去除菌菇上的損傷、腐爛部分和雜質(zhì)。A.2切割根據(jù)需要將菌菇切割成適當(dāng)?shù)某叽纾唧w加工規(guī)格見附錄B。A.3清洗使用純凈冰水沖洗蔬菜2～3次，去除表面溶液殘留并護(hù)色；清洗時(shí)間要根據(jù)菌菇的類型和污染程度調(diào)整，避免過度水洗導(dǎo)致品質(zhì)下降。A.4脫水使用單機(jī)或連續(xù)式脫水機(jī)脫水2～5min，去除凈菜表面多余水分。A.5稱重裝框使用自動(dòng)稱重裝框一體機(jī)按需求重量稱重裝框，并進(jìn)行金屬檢測，若有金屬異物，挑出重新檢測。A.6包裝A.6.1應(yīng)符合GB/T33129的規(guī)定，包裝完整，封口處齊平，包裝方式參見附錄B。A.6.2包裝規(guī)格包含500g、1kg、2.5kg、5kg、10kg，特殊規(guī)格按客戶需求。T/ZFSXXXX—20255菌菇類凈菜加工標(biāo)準(zhǔn)示樣見表A.1。表A.1菌菇類凈菜加工標(biāo)準(zhǔn)原料名稱成品名稱加工標(biāo)準(zhǔn)加工方式包裝方式香菇香菇片厚0.3～1.0cm人工/機(jī)器非真空香菇丁(0.5～1)×(0.5～1)×(0.5～1)cm香菇塊一開四或一開六，邊長(2～5)cm人工凈香菇去根，菌蓋直徑4～6cm金針菇金針菇段長度2～3cm人工/機(jī)器非真空杏鮑菇杏鮑菇長方片邊長3～7cm，厚0.2～0.4cm人工/機(jī)器抽真空杏鮑菇菱形片對角線長6×2cm，厚0.2～0.4cm杏鮑菇丁邊長0.8～1.5cm杏鮑菇絲長5～8cm，寬0.3～0.4cm茶樹菇茶樹菇段長3～5cm人工/機(jī)器非真空海鮮菇海鮮菇段長3～5cm人工/機(jī)器非真空厚0.3～0.5cm人工/機(jī)器非真空蟹味菇蟹味菇段長3～5cm人工/機(jī)器非真空平菇平菇條長3～6cm，寬0.5～1cm人工/機(jī)器非真空厚0.2～0.5cm人工/機(jī)器非真空一開四，邊長2～4cm人工T/ZFSXXXX—20256（規(guī)范性）有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的測定方法C.1試劑和材料本方法中使用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類快速檢測試劑盒，使用的水為GB/T6682規(guī)定的二級水。B.1.1緩沖液：將試劑盒中的一袋粉末緩沖劑加入500mL的蒸餾水或純凈水溶解，室溫保存。B.1.2顯色劑：試劑盒中每瓶顯色劑加入10mL緩沖液溶解，2～8℃冰箱保存。B.1.3底物液：每瓶底物加入10mL蒸餾水或純凈水溶解，2～8℃冰箱保存。B.1.4酶試劑：無需配置，2～8℃冰箱保存。B.2儀器和設(shè)備B.2.1農(nóng)殘測試儀。B.2.2天平：分度值0.01g。C.3樣品測試選取有代表性的蔬菜樣品，沖洗掉表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取樣品2g，放入燒杯中，加入10mL緩沖溶液，靜置5～10min后，取2.5mL提取液加入試管，同時(shí)取2.5mL緩沖液作為空白對照，依次加入100μL酶試劑和100μL顯色劑，搖勻后倒入比色皿，空白對照放入農(nóng)殘檢測儀1號通道，樣品順延放置。按“水浴”鍵進(jìn)行10min水浴。加入100μL底物液搖勻，再次放入農(nóng)殘檢測儀，按“檢測”鍵進(jìn)行3min測試。儀器根據(jù)測定結(jié)果顯示出抑制率及判定結(jié)果。C.4結(jié)果判定結(jié)果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。當(dāng)蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≥50%時(shí)，表示蔬菜中有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽性結(jié)果，判定為不合格。陽性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。對陽性結(jié)果的樣品，可用其他方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。T/ZFSXXXX—20257（規(guī)范性）克百威的測定方法（膠體金法）C.1試劑和材料免疫層析競爭法。檢測時(shí)，處理后樣本中的克百威在金標(biāo)墊處與克百威金標(biāo)抗體結(jié)合物結(jié)合，從而抑制了克百威金標(biāo)結(jié)合物與固相載體膜上的克百威抗原的結(jié)合。如果處理后樣本中克百威含量大于對應(yīng)檢出限，則T線顯色弱于或等于C線，反之則強(qiáng)于C線。C.1.1克百威快速檢測卡C.1.2農(nóng)殘通用提取液C.2儀器和設(shè)備C.2.1剪刀；C.2.2天平：分度值0.01g。C.3樣品