煤礦職工餐管理制度一、總則1.目的為了加強煤礦職工餐管理，保障職工身體健康，提高職工工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本煤礦全體在職職工。3.基本原則職工餐管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠、方便快捷的原則，為職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、管理職責1.人事部門負責職工餐管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保職工餐管理工作的順利開展。對職工餐管理工作進行考核和評估。2.后勤部門負責職工餐廳的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔等。制定職工餐食譜，保證營養(yǎng)均衡。負責餐廳設(shè)施設(shè)備的維護和管理。3.財務(wù)部門負責職工餐費用的預算編制、核算和報銷。監(jiān)督職工餐費用的使用情況，確保資金合理使用。4.職工遵守職工餐管理制度，文明就餐。對職工餐管理工作提出意見和建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程后勤部門根據(jù)職工人數(shù)和食譜需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材必須索取發(fā)票等有效憑證，并做好驗收記錄。3.食材驗收后勤部門設(shè)立專門的食材驗收崗位，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保符合采購要求。對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、餐廳加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生餐廳加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工制作要求嚴格按照食品安全標準進行加工制作，確保飯菜質(zhì)量。加工制作的飯菜應(yīng)做到生熟分開、葷素搭配、營養(yǎng)均衡。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材加工制作飯菜。飯菜應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具等。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。3.餐廳通風換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風換氣，定期開窗通風，確?？諝庑迈r?？砂惭b通風設(shè)備，加強通風效果。六、職工餐供應(yīng)管理1.供應(yīng)時間根據(jù)煤礦工作時間安排，合理確定職工餐供應(yīng)時間。早餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間3]。2.供應(yīng)方式采用自助餐的方式供應(yīng)職工餐，職工可根據(jù)自己的口味和需求選擇飯菜。餐廳應(yīng)提供適量的飯菜品種，滿足不同職工的需求。3.特殊情況處理因特殊原因不能按時供應(yīng)職工餐的，應(yīng)提前通知職工，并說明原因。對有特殊飲食需求的職工，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的飯菜。七、職工餐費用管理1.費用標準根據(jù)煤礦實際情況，制定合理的職工餐費用標準。職工餐費用標準應(yīng)定期進行調(diào)整，確保合理可行。2.費用結(jié)算財務(wù)部門每月對職工餐費用進行結(jié)算，與供應(yīng)商核對賬目后支付款項。職工餐費用應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。3.費用公示后勤部門應(yīng)定期將職工餐費用收支情況進行公示，接受職工監(jiān)督。八、職工就餐管理1.就餐秩序職工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.節(jié)約糧食職工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣，按需取餐，避免浪費。餐廳應(yīng)加強宣傳教育，引導職工節(jié)約糧食。3.餐具回收職工就餐后應(yīng)將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄。餐廳工作人員應(yīng)及時清理餐具，進行清洗消毒。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查人事部門定期對職工餐管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。后勤部門應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，加強對餐廳運營管理的監(jiān)督檢查。鼓勵職工對職工餐管理工作提出意見和建議，對合理建議予以采納。2.考核辦法制定職工餐管理工作考核辦法，對相關(guān)部門和人員進行考核?？己藘?nèi)容包括食材采購、餐廳加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、職工就餐等方面?？己私Y(jié)果與部門和人員的績效掛鉤。3.獎懲措施對在職工餐管理工作中表現(xiàn)突出的部門和人