學(xué)校自費餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校自費餐的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有自費餐的供應(yīng)與管理，包括但不限于學(xué)校食堂提供的自費菜品、小吃、飲品等，以及學(xué)校周邊經(jīng)學(xué)校允許的自費餐飲服務(wù)點。3.基本原則安全第一原則：確保自費餐的食材安全、加工安全、儲存安全等，保障師生的身體健康。質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保證菜品的口味、營養(yǎng)和衛(wèi)生符合相關(guān)標準。公平公正原則：自費餐的價格、供應(yīng)方式等應(yīng)公平合理，面向全體師生一視同仁。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對自費餐供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理。自費餐供應(yīng)主體管理1.學(xué)校食堂資質(zhì)要求學(xué)校食堂應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋自費餐相關(guān)項目。食堂工作人員應(yīng)持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。設(shè)施設(shè)備配備符合衛(wèi)生標準的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，且設(shè)備應(yīng)定期維護與更新，確保正常運行。具備完善的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具回收設(shè)施等，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品采購建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，嚴格按照食品安全標準進行驗收，確保食材質(zhì)量。食品加工加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、餐具等，保持儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)、清潔。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進先出原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。2.學(xué)校周邊餐飲服務(wù)點準入條件經(jīng)學(xué)校審核批準，取得合法有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營場所符合衛(wèi)生、安全等相關(guān)要求。餐飲服務(wù)點應(yīng)距離學(xué)校規(guī)定的安全距離以上，確保師生就餐安全與便捷。監(jiān)督管理學(xué)校與周邊餐飲服務(wù)點簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。學(xué)校食品安全管理部門定期對周邊餐飲服務(wù)點進行檢查，包括食品衛(wèi)生狀況、人員健康情況、經(jīng)營資質(zhì)等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。自費餐價格管理1.定價原則以成本為基礎(chǔ)，綜合考慮食材價格、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等因素，合理制定自費餐價格。價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免頻繁波動，同時要兼顧師生的承受能力，確保價格公平合理。2.價格制定與調(diào)整程序?qū)W校食堂或周邊餐飲服務(wù)點如需調(diào)整自費餐價格，應(yīng)提前[X]個工作日向?qū)W校提交書面申請，說明價格調(diào)整的原因、幅度及調(diào)整后的價格標準。學(xué)校組織相關(guān)人員進行成本核算和市場調(diào)研，綜合評估價格調(diào)整的合理性與可行性。經(jīng)學(xué)校批準后，方可實施價格調(diào)整，并及時向師生公示。自費餐供應(yīng)管理1.供應(yīng)時間根據(jù)學(xué)校作息時間，合理安排自費餐的供應(yīng)時間，確保師生在就餐時間段內(nèi)能夠方便地購買到自費餐。早餐供應(yīng)時間應(yīng)在學(xué)校早讀前[X]小時開始，至早讀結(jié)束前[X]分鐘結(jié)束；午餐供應(yīng)時間應(yīng)在學(xué)校上午課程結(jié)束后至下午課程開始前；晚餐供應(yīng)時間應(yīng)在學(xué)校下午課程結(jié)束后至晚自習(xí)開始前。具體時間可根據(jù)學(xué)校實際情況進行微調(diào)，并提前向師生公布。2.供應(yīng)方式學(xué)校食堂應(yīng)采用多樣化的供應(yīng)方式，如自助餐、點餐、套餐等，滿足師生不同的就餐需求。鼓勵食堂推出特色菜品和創(chuàng)新套餐，定期更新菜單，提高師生的就餐滿意度。對于學(xué)校周邊餐飲服務(wù)點，可根據(jù)其經(jīng)營特點和師生需求，提供外賣、堂食等供應(yīng)方式。3.食品留樣學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[X]℃以下，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品用于檢驗檢測，以備發(fā)生食品安全事故時進行溯源和調(diào)查。食品安全管理1.食品安全自查學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進行自查，每周不少于[X]次。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，記錄整改情況，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員和周邊餐飲服務(wù)點從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時的食品安全培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.食品安全事故應(yīng)急處置學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時救治中毒師生，第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，保護現(xiàn)場。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。對食品安全事故進行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。人員管理1.食堂工作人員管理學(xué)校食堂應(yīng)制定工作人員崗位職責(zé)，明確各崗位的工作任務(wù)和要求。加強對工作人員的日常管理，包括考勤管理、工作紀律、服務(wù)態(tài)度等方面。定期對工作人員進行績效考核，考核結(jié)果與薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。2.周邊餐飲服務(wù)點從業(yè)人員管理學(xué)校要求周邊餐飲服務(wù)點建立從業(yè)人員管理檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、健康狀況、培訓(xùn)情況等。督促餐飲服務(wù)點加強對從業(yè)人員的管理，遵守學(xué)校的相關(guān)規(guī)定和食品安全要求。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。地面應(yīng)保持清潔無污漬，墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.周邊餐飲服務(wù)點環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校監(jiān)督周邊餐飲服務(wù)點做好經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，要求其保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。餐飲服務(wù)點應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，并確保正常使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查主體學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對學(xué)校自費餐管理工作進行全面監(jiān)督檢查。學(xué)校食品安全管理部門定期對學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。鼓勵師生對自費餐管理工作進行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，對師生的舉報信息及時進行核實和處理。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康狀況、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。自費餐價格執(zhí)行情況、供應(yīng)時間和方式是否符合規(guī)定等。3.考核機制學(xué)校建立自費餐管理考核機制，對學(xué)校食堂和周邊餐飲服務(wù)點進行定期考核?？己酥笜税ㄊ称钒踩?、服務(wù)質(zhì)量