學(xué)校營養(yǎng)政管理制度一、總則（一）目的為了保障學(xué)校師生的營養(yǎng)健康，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)管理工作，提高學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體師生及參與學(xué)校營養(yǎng)管理相關(guān)工作的人員。（三）基本原則1.營養(yǎng)均衡原則確保師生攝入的食物種類豐富，包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素，滿足不同年齡段和身體狀況的營養(yǎng)需求。2.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全。3.科學(xué)合理原則依據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理和師生實(shí)際需求，制定合理的食譜，合理安排用餐時間和用餐量，促進(jìn)師生健康成長和學(xué)習(xí)。4.服務(wù)至上原則以師生滿意為出發(fā)點(diǎn)，不斷優(yōu)化營養(yǎng)管理服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的營養(yǎng)服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.校長室全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校營養(yǎng)管理工作，將營養(yǎng)管理工作納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，確保營養(yǎng)管理工作的順利開展。審核學(xué)校營養(yǎng)管理工作的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作計(jì)劃、預(yù)算等重要文件。協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作關(guān)系，為營養(yǎng)管理工作提供必要的支持和保障。2.總務(wù)處負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)管理工作的具體組織實(shí)施，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。制定學(xué)校營養(yǎng)管理工作的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)管理工作的人員管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核等工作。負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)管理工作的經(jīng)費(fèi)預(yù)算編制、執(zhí)行和管理，合理控制成本，確保經(jīng)費(fèi)使用效益。定期對學(xué)校營養(yǎng)管理工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。3.德育處負(fù)責(zé)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動，提高師生的營養(yǎng)健康意識和自我保健能力。將營養(yǎng)健康教育納入學(xué)校德育工作計(jì)劃，通過主題班會、宣傳欄、校園廣播等形式，向師生普及營養(yǎng)健康知識。組織開展?fàn)I養(yǎng)健康主題活動，如營養(yǎng)知識競賽、健康飲食宣傳周等，營造良好的校園營養(yǎng)健康氛圍。4.教務(wù)處負(fù)責(zé)將營養(yǎng)健康教育納入學(xué)校課程體系，合理安排營養(yǎng)健康教育課程或課時，確保學(xué)生接受系統(tǒng)的營養(yǎng)健康教育。協(xié)助德育處開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動，如在相關(guān)學(xué)科教學(xué)中滲透營養(yǎng)健康知識。對學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況進(jìn)行監(jiān)測和評估，為學(xué)校營養(yǎng)管理工作提供參考依據(jù)。（二）食堂管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂各項(xiàng)工作符合食品安全和營養(yǎng)管理要求。組織制定食堂工作計(jì)劃、食譜、采購計(jì)劃等，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。定期對食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。加強(qiáng)與學(xué)校各部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食堂工作情況，共同做好學(xué)校營養(yǎng)管理工作。2.廚師按照食譜要求，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品的色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)搭配合理。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生安全工作，防止食品污染和食物中毒事故發(fā)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的其他管理工作，如食材盤點(diǎn)、庫存管理等。3.采購員負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品及相關(guān)物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采購，確保所采購的食品及物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。建立健全食品采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與合作，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選，確保供應(yīng)商的信譽(yù)和資質(zhì)符合要求。協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品驗(yàn)收工作，確保所采購的食品及物資符合質(zhì)量要求。4.倉庫管理員負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品及物資的倉庫管理工作，嚴(yán)格按照倉庫管理制度進(jìn)行分類存放、標(biāo)識清晰，確保庫存食品及物資的質(zhì)量安全。做好食品及物資的出入庫登記工作，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。加強(qiáng)倉庫的通風(fēng)、防潮、防蟲等管理工作，確保庫存食品及物資的儲存條件符合要求。及時清理過期、變質(zhì)食品及物資，防止其流入食堂加工環(huán)節(jié)。（三）師生職責(zé)1.教師職責(zé)積極參與學(xué)校組織的營養(yǎng)健康教育活動，學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，并將其融入日常教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念。關(guān)注學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時與學(xué)校相關(guān)部門溝通，共同做好學(xué)生的營養(yǎng)管理工作。以身作則，倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣，為學(xué)生樹立良好的榜樣。2.學(xué)生職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，提高自身的營養(yǎng)健康意識和自我保健能力。遵守學(xué)校食堂的用餐制度，文明用餐，珍惜糧食，不挑食、不偏食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。積極參與學(xué)校組織的營養(yǎng)健康活動，如營養(yǎng)知識競賽、健康飲食宣傳周等，為營造良好的校園營養(yǎng)健康氛圍貢獻(xiàn)力量。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面的情況。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，確保所采購的食品符合食品安全要求。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，避免采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.采購的食品應(yīng)具有可追溯性，要求供應(yīng)商提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。（三）采購流程1.食堂根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃，明確采購食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購員按照采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并與供應(yīng)商簽訂采購合同。3.食品到貨前，采購員應(yīng)提前通知倉庫管理員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。4.食品到貨時，倉庫管理員應(yīng)按照采購合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。5.驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行分類存放；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。（四）采購記錄1.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、采購價(jià)格等信息。2.采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、食品儲存管理（一）儲存條件1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓過期。3.及時清理過期、變質(zhì)食品及物資，并做好記錄。（三）庫存盤點(diǎn)1.每月定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。2.盤點(diǎn)結(jié)束后，編制庫存盤點(diǎn)報(bào)告，分析庫存差異原因，并提出改進(jìn)措施。五、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。3.加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）加工設(shè)備清潔1.定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。六、食品供應(yīng)管理（一）供餐方式1.根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，選擇合適的供餐方式，如食堂集中供餐、課間餐等。2.供餐方式應(yīng)符合食品安全和營養(yǎng)管理要求，確保師生用餐安全和營養(yǎng)均衡。（二）用餐環(huán)境1.保持食堂用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、消毒、冷藏等設(shè)施設(shè)備，確保用餐環(huán)境舒適。（三）供餐時間1.合理安排供餐時間，確保師生按時用餐。2.供餐時間應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時間進(jìn)行調(diào)整，避免影響師生正常學(xué)習(xí)和生活。（四）剩餐處理1.教育師生珍惜糧食，適量取餐，避免浪費(fèi)。2.對剩餐應(yīng)進(jìn)行分類處理，可回收的食品應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。七、營養(yǎng)健康教育（一）教育內(nèi)容1.普及營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，包括各類營養(yǎng)素的作用、食物來源、合理膳食搭配等。2.宣傳食品安全知識，如食品選購、儲存、加工、食用等方面的注意事項(xiàng)。3.培養(yǎng)師生良好的飲食習(xí)慣，如定時定量用餐、不挑食、不偏食等。（二）教育方式1.開設(shè)營養(yǎng)健康教育課程，將營養(yǎng)健康教育納入學(xué)校課程體系，確保學(xué)生接受系統(tǒng)的營養(yǎng)健康教育。2.舉辦營養(yǎng)健康講座，邀請營養(yǎng)專家或醫(yī)生為師生進(jìn)行專題講座，普及營養(yǎng)健康知識。3.利用宣傳欄、校園廣播、校報(bào)等宣傳陣地，宣傳營養(yǎng)健康知識，營造良好的校園營養(yǎng)健康氛圍。4.開展?fàn)I養(yǎng)健康主題活動，如營養(yǎng)知識競賽、健康飲食宣傳周等，提高師生的營養(yǎng)健康意識和參與度。（三）教育計(jì)劃1.制定年度營養(yǎng)健康教育計(jì)劃，明確教育內(nèi)容、教育方式、教育時間等安排。2.按照教育計(jì)劃組織開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動，并做好活動記錄。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全操作規(guī)程、食品添加劑使用管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）食品安全自查1.定期對學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.食品安全自查應(yīng)形成記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時向上級主管部門報(bào)告。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對學(xué)校營養(yǎng)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、營養(yǎng)健康教育、食品安全管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)形成記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。（二）考核評價(jià)1.建立學(xué)校營養(yǎng)管理工作考核評