"BRCGSFOODVERSION9CHECKLIST

BRCGSFOOD第九版檢查表",,,,,

"No.

編號(hào)",,"Requirements

標(biāo)準(zhǔn)要求",,"Conforms

符合情況","Comments

審核評(píng)論"

1,,高級(jí)管理層承諾,,,

1.1,,高級(jí)管理層承諾與持續(xù)改進(jìn),,,

,,,基礎(chǔ)：工廠的高級(jí)管理層應(yīng)展現(xiàn)他們?nèi)娉兄Z實(shí)施《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求和可促進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理和工廠食品安全以及質(zhì)量文化不斷改善的流程。,,

1.1.1,,"工廠應(yīng)制定成文的政策，說(shuō)明工廠打算履行其按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全、合法和真實(shí)產(chǎn)品的義務(wù)，及其對(duì)客戶的責(zé)任。這應(yīng)：

?由工廠的總負(fù)責(zé)人簽署

?向全體員工傳達(dá)

?包括持續(xù)改進(jìn)工廠食品安全和質(zhì)量文化的承諾。",,Critical,

1.1.2,,"工廠的高級(jí)管理人員應(yīng)制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來(lái)開發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化。該計(jì)劃應(yīng)包括實(shí)現(xiàn)積極文化變革所需的措施。

規(guī)程應(yīng)包括：

?包括工廠內(nèi)影響產(chǎn)品安全的所有部分、定義明確的活動(dòng)至少，這些活動(dòng)的設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞：

?產(chǎn)品安全清晰和開放的溝通

?培訓(xùn)

?員工的反饋

?維護(hù)和改進(jìn)產(chǎn)品安全過(guò)程所需的行為

?產(chǎn)品安全、可靠、合規(guī)和質(zhì)量相關(guān)行為的績(jī)效衡量

?一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，說(shuō)明這些活動(dòng)將如何實(shí)施和衡量，以及計(jì)劃時(shí)間表

?對(duì)已完成活動(dòng)的有效性的評(píng)估。

計(jì)劃應(yīng)至少每年進(jìn)行評(píng)審和更新。",,Conformance,

1.1.3,,"工廠的高級(jí)管理層應(yīng)確保建立明確的目標(biāo)，以依照食品安全與質(zhì)量方針和本《標(biāo)準(zhǔn)》維護(hù)和改進(jìn)所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全、可靠性、合法性和質(zhì)量。這些目標(biāo)應(yīng)當(dāng)：

?編制成文，而且包括要達(dá)到的目標(biāo)或明確的實(shí)施措施

?明確地向相關(guān)員工傳達(dá)

?受到監(jiān)督，而且每個(gè)季度至少向工廠的高級(jí)管理層及全體員工報(bào)告結(jié)果。",,Minor,

1.1.4,,"應(yīng)按適當(dāng)計(jì)劃的時(shí)間間隔（至少每年舉行一次）舉行由工廠高級(jí)管理層參加的管理評(píng)審會(huì)議，以審查工廠對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》和1.1.3條款所設(shè)目標(biāo)的執(zhí)行情況。審查過(guò)程應(yīng)包括對(duì)以下各項(xiàng)的評(píng)價(jià)：

?上一次管理評(píng)審的行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間框架

?內(nèi)部、第二方和/或第三方審核的結(jié)果

?任何沒完成的目標(biāo)，需了解背后的原因。該信息應(yīng)在設(shè)定未來(lái)目標(biāo)時(shí)使用，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)

?任何客戶投訴以及任何客戶反饋的結(jié)果

?任何事故（包括產(chǎn)品召回和撤回），糾正措施，不合格結(jié)果，以及不合規(guī)材料

?HACCP、食品防護(hù)和真?zhèn)舞b別體系和食品安全及質(zhì)量文化計(jì)劃的有效性

?資源要求。

會(huì)議記錄必須編制成文且用于對(duì)目標(biāo)的修訂，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。審查過(guò)程中所商定的決策和措施應(yīng)有效地向相關(guān)員工傳達(dá)，而且各項(xiàng)措施必須在約定的時(shí)間框架內(nèi)得到落實(shí)。",,Minor,

1.1.5,,工廠應(yīng)制定有據(jù)可查的會(huì)議計(jì)劃，使食品安全、可靠性、合法性和質(zhì)量問題得到高級(jí)管理層的關(guān)注。此類會(huì)議應(yīng)至少每月舉行一次。,,Minor,

1.1.6,,"公司應(yīng)制定一個(gè)保密報(bào)告系統(tǒng)，以便讓員工報(bào)告與產(chǎn)品安全、完整性、合規(guī)性和質(zhì)量相關(guān)的任何疑慮。

用于報(bào)告疑慮的機(jī)制（例如相關(guān)電話號(hào)碼）必須清晰傳達(dá)給員工。

公司的高級(jí)管理層應(yīng)具備一個(gè)流程來(lái)評(píng)估任何上報(bào)的問題。評(píng)估記錄，以及必要時(shí)采取的行動(dòng)，都應(yīng)有書面記錄。",,Minor,

1.1.7,,"公司高級(jí)管理層應(yīng)提供安全的、并且依照本《標(biāo)準(zhǔn)》的要求生產(chǎn)食品所需的人力和財(cái)力資

源，以生產(chǎn)安全，可靠，合規(guī)的符合規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品，以及符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。",,Conformance,

1.1.8,,"公司的高級(jí)管理層應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保工廠及時(shí)了解并審查：

?科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展

?行業(yè)實(shí)踐規(guī)范

?原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn)

?產(chǎn)品銷售國(guó)家（如知道）的所有相關(guān)法律。",,Conformance,

1.1.9,,工廠應(yīng)備有本《標(biāo)準(zhǔn)》最新版的正本紙質(zhì)版或電子版本，而且及時(shí)了解在BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站上所發(fā)布的對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》或協(xié)議的任何更改。,,Major,

1.1.10,,在工廠已取得對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》的認(rèn)證的情況下，應(yīng)確保在證書中所指定的審核到期日或之前進(jìn)行再一次的通知審核或混合審核。,,Conformance,

1.1.11,,"工廠的最高層生產(chǎn)或運(yùn)營(yíng)經(jīng)理應(yīng)參加本《標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)證審核的首次會(huì)議和總結(jié)會(huì)。

相應(yīng)的部門經(jīng)理和副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進(jìn)行期間根據(jù)需要隨叫隨到。

審核期間，工廠高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)的一名成員應(yīng)在場(chǎng)，就食品安全和質(zhì)量文化計(jì)劃的有效實(shí)施進(jìn)行討論。",,Conformance,

1.1.12,,工廠的高級(jí)管理層應(yīng)確保在上一次按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的根本原因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。,,Conformance,

1.1.13,,BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志以及對(duì)認(rèn)證狀態(tài)的描述只能依據(jù)本《標(biāo)準(zhǔn)》審核協(xié)議部分（第III章，第6.7節(jié)）詳列的使用條件使用。,,Conformance,

1.1.14,,在有法律要求的情況下，工廠應(yīng)在相關(guān)當(dāng)局保持正確登記。,,Conformance,

1.2,,組織架構(gòu)、職責(zé)及管理權(quán)限,,,

,,公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的高效管理。,,,

1.2.1,,公司應(yīng)建立可體現(xiàn)公司管理結(jié)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)圖。應(yīng)明確劃分確保食品安全、完整性、合法性和質(zhì)量的各項(xiàng)活動(dòng)的管理責(zé)任，且得到各負(fù)責(zé)經(jīng)理的理解。另外還應(yīng)以書面形式明確，如果負(fù)責(zé)人缺席，誰(shuí)將代表負(fù)責(zé)人行使職權(quán)。,,Conformance,

1.2.2,,工廠的高級(jí)管理層應(yīng)確保全體員工都知道自己的責(zé)任。并證明工作是按照記錄在案的工廠方針、程序、工作說(shuō)明和所開展活動(dòng)的現(xiàn)有規(guī)范進(jìn)行的。所有員工都有權(quán)查閱相關(guān)文件。,,Conformance,

1.2.3,,員工應(yīng)意識(shí)到需要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何風(fēng)險(xiǎn)或任何不安全或不符合規(guī)格的產(chǎn)品、設(shè)備、包裝或原材料的證據(jù)，以便解決需要立即采取行動(dòng)的問題。,,Conformance,

1.2.4,,如果工廠不具備食品安全、真實(shí)性、合法性或質(zhì)量方面的適當(dāng)內(nèi)部知識(shí)，可使用外部專家（如食品安全顧問）；但是，食品安全系統(tǒng)的日常管理仍由公司負(fù)責(zé)。,,Conformance,

2,,食品安全計(jì)劃--HACCP,,,

,,公司應(yīng)制定以食品法典HACCP的原則為基礎(chǔ)的全面實(shí)施且有效的食品安全計(jì)劃。,,,

2.1,,HACCP食品安全小組—(相當(dāng)于食品法典第1步),,,

2.1.1,,"HACCP或食品安全計(jì)劃，應(yīng)由跨部門人員組成的食品安全小組制定并管理，其成員應(yīng)包括負(fù)責(zé)質(zhì)量保證、技術(shù)管理、生產(chǎn)運(yùn)行、工程及其他相關(guān)職能部門的人員（如工程，清潔）。

小組的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)對(duì)食品法典HACCP原理（或相等原則）有深入的了解，并能夠證明具備相應(yīng)的能力、經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)。如果對(duì)特定培訓(xùn)有法規(guī)要求，則應(yīng)予以落實(shí)。

小組成員應(yīng)具備一定的HACCP知識(shí)以及關(guān)于產(chǎn)品、流程及相關(guān)危害的知識(shí)。",,Conformance,

2.1.2,,應(yīng)明確確定每一項(xiàng)HACCP或食品安全計(jì)劃的范圍，包括所涵蓋的產(chǎn)品和流程。,,Conformance,

2.2,,前提方案,,,

2.2.1,,"工廠應(yīng)建立和維護(hù)適合生產(chǎn)安全、合法食品的環(huán)境所需的環(huán)境和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（前提方案）。

作為指南，這些計(jì)劃可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?清潔和消毒（見條款4.11）

?蟲害管理（見條款4.14）

?設(shè)備和建筑物的維護(hù)方案（見條款4.4和4.6）

?個(gè)人衛(wèi)要求（見條款7.2）

?員工培訓(xùn)（見條款7.1）

?供應(yīng)商批準(zhǔn)和采購(gòu)（見條款3.5.1）

?運(yùn)輸安排（見條款4.16）

?防止交叉污染程序（見條款4.9和4.10）

?過(guò)敏原管理（見條款5.3）

工廠特定區(qū)域的前題方案應(yīng)考慮生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)（見條款4.3.1）

前提方案的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)明確的編制成文，而且應(yīng)包含在HACCP或食品安全計(jì)劃的制定和評(píng)審中。",,Conformance,

2.3,,產(chǎn)品描述(相當(dāng)于食品法典第2步),,,

2.3.1,,"應(yīng)為每一種產(chǎn)品或產(chǎn)品組制定全面的產(chǎn)品描述，其中應(yīng)包括有關(guān)產(chǎn)品安全的相關(guān)信息。作為指南，產(chǎn)品描述可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?組成（如原材料、成分、過(guò)敏原、配方）

?成分的原產(chǎn)地

?影響食品安全的物理或化學(xué)屬性（如pH值、aw）

?處理和加工（如熟制、冷卻）

?包裝系統(tǒng)（如氣調(diào)、真空）

?貯藏和配送條件（如冷藏、常溫）

?既定貯藏和使用條件下的最長(zhǎng)安全保質(zhì)期。",,Minor,

2.3.2,,"應(yīng)收集、維護(hù)、記錄和更新進(jìn)行危害性分析所需的所有相關(guān)信息。公司應(yīng)確保根據(jù)綜合全面的信息來(lái)源制定HACCP或食品安全計(jì)劃，并根據(jù)請(qǐng)求提供參考和使用。作為指南，產(chǎn)品描述可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?最新的科學(xué)文獻(xiàn)

?與特定食品相關(guān)的以往和已知危害性

?相關(guān)的實(shí)踐規(guī)范

?公認(rèn)的指導(dǎo)原則

?與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售相關(guān)的食品安全立法

?客戶要求

?任何現(xiàn)有工廠HACCP計(jì)劃的副本（例如，現(xiàn)場(chǎng)已在生產(chǎn)的產(chǎn)品）

?設(shè)施和設(shè)備布局圖（見條款4.3.2）

?水管布置圖（見條款4.5.2）

?指明需要高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注或常溫高關(guān)注區(qū)生產(chǎn)設(shè)施的任何區(qū)域（見條款4.3.1）",,Conformance,

2.4,,識(shí)別預(yù)期用途(相當(dāng)于食品法典第3步),,,

2.4.1,,應(yīng)說(shuō)明客戶對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途和預(yù)期替代用途，確定消費(fèi)者目標(biāo)群體，包括產(chǎn)品對(duì)人群中弱勢(shì)群體（如嬰兒、老年人、過(guò)敏者）的適用性。,,Conformance,

2.5,,制定工藝流程圖—(相當(dāng)于食品法典第4步),,,

2.5.1,,"應(yīng)制定包括每一種產(chǎn)品、產(chǎn)品類別或流程的流程圖。此應(yīng)囊括HACCP或食品安全計(jì)劃范圍內(nèi)食品加工的各個(gè)方面，從原材料收貨到加工、貯藏和分銷。作為指南，此應(yīng)包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖

?原材料，包括引進(jìn)的設(shè)施和其他接觸材料（如水、包裝材料）

?各加工步驟的順序和相互作用

?外包加工和分包工作

?潛在的加工延遲

?返工和再利用

?低風(fēng)險(xiǎn)/高風(fēng)險(xiǎn)/高關(guān)注區(qū)的隔離

?成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢品。",,Conformance,

2.6,,驗(yàn)證工藝流程圖(相當(dāng)于食品法典第5步),,,

2.6.1,,HACCP食品安全小組應(yīng)至少每年通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，并在流程發(fā)生變更時(shí)，確保任何變更都已被視為HACCP或食品安全計(jì)劃的一部分。應(yīng)考慮和評(píng)估每天和每季度的變化情況。應(yīng)保留流程圖的驗(yàn)證記錄。,,Conformance,

2.7,,列出與每一個(gè)工藝步驟相關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，并考慮控制已查明危害的任何措施—(相當(dāng)于食品法典第6步),,,

2.7.1,,"HACCP食品安全小組應(yīng)識(shí)別和記錄有理由認(rèn)為會(huì)在與產(chǎn)品、加工和設(shè)施相關(guān)的每一個(gè)步

驟中發(fā)生的所有潛在危害。此應(yīng)包括原材料中所存在的危害、加工期間和加工步驟執(zhí)行期

間所引入的危害，并考慮以下類型的危害：

?微生物

?物理污染

?化學(xué)和輻射污染

?欺詐（如假冒或故意/有意摻假）（見條款5.4）

?蓄意污染產(chǎn)品（見條款4.2）

?過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)（見條款5.3）。

另外，這還應(yīng)統(tǒng)籌考慮加工鏈中的先前和后續(xù)步驟。",,Conformance,

2.7.2,,"HACCP食品安全小組應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，以識(shí)別需要進(jìn)行預(yù)防、消除或減少到可接受水平的重大危害（即那些可能發(fā)生在不可接受水平的危害）。應(yīng)考慮以下各個(gè)方面：

?可能出現(xiàn)的危害

?影響消費(fèi)者安全的嚴(yán)重程度

?易感人群

?與產(chǎn)品具體相關(guān)的微生物的存活與繁殖

?毒素、化學(xué)品或異物的存在性或產(chǎn)生

?原材料、中間品/半成品或產(chǎn)品的污染。

在消除危害不現(xiàn)實(shí)的情況下，應(yīng)對(duì)成品中危害性的可接受水平作出理由充分的說(shuō)明并編制成文。",,Conformance,

2.7.3,,"HACCP食品安全小組應(yīng)考慮預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平所需的控制措施。

可以考慮采用一種以上的控制措施。",,Conformance,

2.7.4,,如果通過(guò)前題方案（見條款2.2）或CCP以外的控制措施（見條款2.8.1）實(shí)現(xiàn)對(duì)特定食品安全危害的控制，則應(yīng)進(jìn)行說(shuō)明，并確認(rèn)該計(jì)劃控制特定危害的充分性。,,Conformance,

2.8,,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)—(相當(dāng)于食品法典第7步第2項(xiàng)原則),,,

2.8.1,,對(duì)于每一種需要進(jìn)行控制的危害，應(yīng)對(duì)控制點(diǎn)進(jìn)行評(píng)審，以識(shí)別那些臨界的控制點(diǎn)。這需要采取邏輯方法，而且可輔以使用決策樹。CCP應(yīng)為那些要預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平所需的控制點(diǎn)。如果在某個(gè)步驟中識(shí)別到了危害，出于安全考慮，有必要對(duì)此進(jìn)行控制但卻沒有現(xiàn)成的控制措施，那么應(yīng)在該步驟，或者更早或隨后的步驟中對(duì)產(chǎn)品或流程進(jìn)行改造，以提供相應(yīng)的控制措施。,,Conformance,

2.9,,為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值(相當(dāng)于食品法典第8步，原理3),,,

2.9.1,,"對(duì)于每一個(gè)CCP，應(yīng)確定其相應(yīng)的臨界限值，以清楚地識(shí)別流程是處于受控狀態(tài)還是失控狀態(tài)。臨界限值應(yīng)：

?在任何可能的情況下是可測(cè)量的（如時(shí)間、溫度、pH值）

?在測(cè)量為主觀測(cè)量的情況下，應(yīng)由明確的指導(dǎo)或樣本進(jìn)行支持（如照片）。",,Conformance,

2.9.2,,HACCP食品安全小組應(yīng)確認(rèn)每個(gè)CCP，包括關(guān)鍵限值。記錄的證據(jù)應(yīng)表明所選的控制措施和識(shí)別的臨界限值能夠持續(xù)地將危害控制在規(guī)定的可接受水平。,,Conformance,

2.10,,為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)(相當(dāng)于食品法典第9步，原理4),,,

2.10.1,,"應(yīng)為每一個(gè)CCP建立監(jiān)控規(guī)程，以確保符合臨界限值。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)能夠檢測(cè)CCP的失控，而且在任何可能的情況下可及時(shí)地提供信息，以采取糾正措施。作為指南，應(yīng)考慮，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?聯(lián)機(jī)測(cè)量

?脫機(jī)測(cè)量

?連續(xù)測(cè)量（如溫度記錄儀、pH值計(jì)）

在采用非連續(xù)測(cè)量的情況下，系統(tǒng)應(yīng)確保采樣對(duì)于相應(yīng)批次的產(chǎn)品具有代表性。",,Conformance,

2.10.2,,與每個(gè)CCP監(jiān)控相關(guān)的記錄應(yīng)包括測(cè)量的日期、時(shí)間和結(jié)果，并應(yīng)由負(fù)責(zé)監(jiān)控的人員簽字，適當(dāng)時(shí)由合格的授權(quán)人員驗(yàn)證。在記錄為電子形式的情況下，應(yīng)有證據(jù)證明記錄已經(jīng)過(guò)檢查和核準(zhǔn)。,,Conformance,

2.11,,建立糾正措施計(jì)劃—(相當(dāng)于食品法典第10步第5項(xiàng)原則),,,

2.11.1,,HACCP食品安全小組應(yīng)制定當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示不能滿足臨界限值或存在失控傾向時(shí)要采取的糾正措施并將其編制成文。這應(yīng)包括，受任人員對(duì)在流程處于失控狀態(tài)期間所生產(chǎn)的任何產(chǎn)品所要采取的措施。,,Conformance,

2.12,,驗(yàn)證HACCP計(jì)劃和建立驗(yàn)證規(guī)程—(相當(dāng)于食品法典第11步第6項(xiàng)原則),,,

2.12.1,,"HACCP或食品安全計(jì)劃應(yīng)在任何可能影響產(chǎn)品安全的變更之前進(jìn)行確認(rèn)，以確保該計(jì)劃在實(shí)施前有效控制已識(shí)別的危害。

對(duì)于現(xiàn)有的HACCP或食品安全計(jì)劃，可使用條款2.12.2和2.12.3中詳細(xì)說(shuō)明來(lái)完成驗(yàn)證。",,Conformance,

2.12.2,,"應(yīng)建立驗(yàn)證規(guī)程以確認(rèn)HACCP或食品安全計(jì)劃將持續(xù)有效，包括由前提方案所管理的控制。驗(yàn)證活動(dòng)的示例包括：

?內(nèi)部審計(jì)

?記錄審核（在超出可接受限制的情況下）

?執(zhí)法機(jī)構(gòu)或客戶投訴的評(píng)審

?產(chǎn)品撤回或召回事件的評(píng)審。

應(yīng)記錄并向HACCP食品安全小組傳達(dá)驗(yàn)證的結(jié)果。",,Conformance,

2.12.3,,"HACCP食品安全小組應(yīng)至少每年，或在任何可能影響食品安全的變更之前評(píng)審HACCP或食品安全計(jì)劃和前提方案。作為指南，審核內(nèi)容可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?原材料或原材料供應(yīng)商的變化

?成分/配方變化

?加工條件、清潔和消毒程序、工藝流程或設(shè)備的變化

?包裝、貯藏或配送條件變化

?消費(fèi)用途變化

?新風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)（例如，已知某種成分摻假，或其它相關(guān)的已發(fā)布信息，例如相似產(chǎn)品的召回）

?重大產(chǎn)品安全事件（如產(chǎn)品召回）后的評(píng)審

?與配料、工藝、包裝或產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)信息的新發(fā)展。

評(píng)審產(chǎn)生的適當(dāng)變更應(yīng)納入HACCP或食品安全計(jì)劃和/或前題方案。變更應(yīng)形成文件，并對(duì)確認(rèn)進(jìn)行記錄。

在適當(dāng)情況下，這些變化還應(yīng)反映在公司的產(chǎn)品安全政策和食品安全目標(biāo)中。",,Minor,

2.13,,HACCP文檔和記錄保存—(相當(dāng)于食品法典第12步第7項(xiàng)原則),,,

2.13.1,,文檔和記錄保存應(yīng)充分，以使工廠能夠核實(shí)已建立和維護(hù)HACCP和食品安全控制，包括由前提方案所管理的控制。,,Conformance,

3,,食品安全與質(zhì)量管理體系,,,

3.1,,食品安全與質(zhì)量手冊(cè),,,

,,應(yīng)將滿足本《標(biāo)準(zhǔn)》要求的公司流程和程序編制成文，以實(shí)現(xiàn)一致有效的運(yùn)用，促進(jìn)培訓(xùn)工作和支持安全產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的盡職調(diào)查。,,,

3.1.1,,工廠的規(guī)程、工作方法和規(guī)范應(yīng)裝訂成印刷形式和電子形式的手冊(cè)。,,Conformance,

3.1.2,,食品安全與質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)得到全面貫徹和落實(shí)，而且手冊(cè)或相關(guān)文件應(yīng)方便主要員工隨時(shí)取用。,,Conformance,

3.1.3,,所有的規(guī)程和工作指導(dǎo)均應(yīng)明確合法、內(nèi)容清晰、以恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言書寫且充分詳盡，以保證相關(guān)員工的正確運(yùn)用。在僅以書面形式示意不夠充分的情況下（如讀寫能力問題或使用外語(yǔ)），應(yīng)結(jié)合使用照片、圖表和其他圖示性指導(dǎo)。,,Minor,

3.2,,文件控制,,,

,,公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制系統(tǒng)，以確保只提供和運(yùn)用正確版本的文件，包括記錄冊(cè),,,

3.2.1,,"公司應(yīng)制定文件管理規(guī)程，此將構(gòu)成食品安全與質(zhì)量體系的一部分。規(guī)程應(yīng)包括：

?控制文件一覽表，標(biāo)明最新的版本編號(hào)

?控制文件的識(shí)別和授權(quán)方法

?對(duì)文件做任何改動(dòng)或修改的理由記錄

?文件更新時(shí)替換現(xiàn)有文件的系統(tǒng)。

在文件為電子存檔的情況下，應(yīng)當(dāng)：

?安全地存儲(chǔ)（例如授權(quán)訪問，修改控制，或密碼保護(hù)）

?備份以防丟失。",,Minor,

3.3,,記錄填寫與維護(hù),,,

,,公司應(yīng)保存真實(shí)的記錄，以體現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的有效控制。,,,

3.3.1,,"記錄應(yīng)清晰、以良好的條件予以保存且可檢索。對(duì)記錄的所有修改均應(yīng)通過(guò)授權(quán)進(jìn)行，而且應(yīng)對(duì)修改的合理性進(jìn)行記錄。如果記錄是電子形式，還應(yīng)：

?安全地存儲(chǔ)（例如授權(quán)訪問，修改控制，或密碼保護(hù)）

?適當(dāng)備份以防丟失。",,Conformance,

3.3.2,,"記錄應(yīng)考慮以下各種情形保存一個(gè)確定的期限：

?任何法定或客戶要求

?產(chǎn)品的保質(zhì)期。

如標(biāo)簽上有說(shuō)明，這應(yīng)考慮保質(zhì)期可被消費(fèi)者延長(zhǎng)的可能性（如通過(guò)冷藏）。

作為最起碼的要求，記錄應(yīng)保存一個(gè)長(zhǎng)達(dá)產(chǎn)品的保質(zhì)期加12個(gè)月的期限。",,Minor,

3.4,,內(nèi)部審核,,,

,,,基礎(chǔ)：公司應(yīng)能夠證明已對(duì)食品安全計(jì)劃的有效運(yùn)用，《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求和工廠食品安全以及質(zhì)量管理的流程的實(shí)施。,,

3.4.1,,"公司應(yīng)制定一個(gè)內(nèi)部審核計(jì)劃方案。

作為最低要求，方案應(yīng)包括分布在全年的至少四個(gè)不同的審核日期。對(duì)每個(gè)活動(dòng)的審核頻率應(yīng)依據(jù)該活動(dòng)的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)以及之前的審核結(jié)果來(lái)確定。作為工廠食品安全和質(zhì)量體系的組成部分，所有跟食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的活動(dòng)都應(yīng)至少每年審核一次。

內(nèi)部審核方案的范圍至少應(yīng)包括且不限于以下內(nèi)容:

?HACCP或食品安全計(jì)劃，包括為執(zhí)行計(jì)劃而進(jìn)行的活動(dòng)（例如供應(yīng)商審批，糾正措施和驗(yàn)證）

?前提方案（例如衛(wèi)生，蟲害控制）

?食品防護(hù)與食品欺詐預(yù)防計(jì)劃

?為符合本《標(biāo)準(zhǔn)》而執(zhí)行的規(guī)程。

方案中的每次內(nèi)部審核應(yīng)具備確定的范圍，并考慮HACCP或食品安全計(jì)劃中的一個(gè)具體的活動(dòng)或一部分內(nèi)容。",,Conformance,

3.4.2,,內(nèi)部審核應(yīng)由接受過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)的合格審核員進(jìn)行。審核員應(yīng)保持獨(dú)立（例如，不對(duì)他們自己的工作進(jìn)行審核）。,,Conformance,

3.4.3,,"內(nèi)部審核計(jì)劃應(yīng)得到全面實(shí)施。內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)識(shí)別符合項(xiàng)和不符合項(xiàng)，并包括審核發(fā)現(xiàn)的客觀證據(jù)。

應(yīng)將結(jié)果呈報(bào)給被審核活動(dòng)的負(fù)責(zé)人員。

應(yīng)商定糾正和預(yù)防措施及其實(shí)施的時(shí)間框架，且對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行審核。所有不符合項(xiàng)均應(yīng)按照3.7部分的描述進(jìn)行處理。檢查總結(jié)應(yīng)提交管理評(píng)審會(huì)議進(jìn)行評(píng)審（見1.1.4條款）。",,Conformance,

3.4.4,,"除內(nèi)部審核計(jì)劃外，還應(yīng)制定一個(gè)單獨(dú)的編制成文的檢查計(jì)劃，以確?，F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和加工設(shè)備依照適當(dāng)?shù)氖称飞a(chǎn)條件得到維護(hù)。作為最低要求，這些檢查應(yīng)包括：

?衛(wèi)生檢查，以評(píng)估保潔和內(nèi)務(wù)管理績(jī)效

?加工區(qū)檢查（例如門、墻、設(shè)施和設(shè)備），以識(shí)別建筑物或設(shè)備對(duì)生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。檢查的頻率應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)和任何可能影響食品安全的變化確定，但對(duì)于開放式產(chǎn)品區(qū)不少于每月一次。

檢查結(jié)果應(yīng)呈報(bào)給受檢查活動(dòng)或區(qū)域的負(fù)責(zé)人。

應(yīng)商定糾正措施及其實(shí)施的時(shí)間框架，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。

檢查總結(jié)應(yīng)提交管理評(píng)審會(huì)議進(jìn)行評(píng)審（見1.1.4條款）。",,Conformance,

3.5,,供應(yīng)商和原材料審批和績(jī)效監(jiān)督,,,

3.5.1,,原材料和包裝供應(yīng)商管理,,,

,,,基礎(chǔ)：公司應(yīng)建立有效的供應(yīng)商審批和監(jiān)督體系，以確保知曉由原材料（包括初級(jí)包裝）帶給最終產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的任何潛在風(fēng)險(xiǎn)得到管理,,

3.5.1.1,,"公司應(yīng)對(duì)每一種原材料或原材料組（包括初級(jí)包裝）進(jìn)行書面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以識(shí)別對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)。這應(yīng)考慮以下各項(xiàng)的潛在可能性：

?過(guò)敏原（過(guò)敏原含量和潛在污染）

?異物風(fēng)險(xiǎn)

?微生物污染

?化學(xué)污染

?品種或類別交叉污染

?替換或欺詐（參見5.4.2條款）

?與受法律控制和客戶需求原材料有關(guān)的任何風(fēng)險(xiǎn)。

另外還應(yīng)考慮原材料對(duì)于最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)構(gòu)成原材料驗(yàn)收和測(cè)試規(guī)程以及供應(yīng)商審批和監(jiān)督流程的基礎(chǔ)。

對(duì)原材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)在發(fā)生以下情況時(shí)進(jìn)行更新：

?當(dāng)原材料、原材料的處理，或原材料的供應(yīng)商有所變動(dòng)時(shí)

?當(dāng)出現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)

?當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回后，且涉及某種特定的原材料

?至少每3年更新一次。",,Minor,

3.5.1.2,,"公司應(yīng)制定成文的供應(yīng)商審批規(guī)程，以確保所有原材料及初級(jí)包裝供應(yīng)商有效地管理原材料質(zhì)量和安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，而且在運(yùn)行有效的追溯流程。審批規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，并包括以下一項(xiàng)或多項(xiàng)：

?對(duì)適用的BRCGS《全球標(biāo)準(zhǔn)》或以GFSI為基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證。認(rèn)證范圍應(yīng)包括購(gòu)買的原材料

或?

供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP評(píng)審、產(chǎn)品安保和食品防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃和良好操作規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃構(gòu)成了供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一部分，并且由此而產(chǎn)生的行動(dòng)得到了實(shí)施。應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富且有適當(dāng)資質(zhì)的產(chǎn)品安全審核員執(zhí)行審核。若供應(yīng)商審核由第二或第三方完成，公司應(yīng)能夠：

?證明審核員的資質(zhì)

?確認(rèn)審核范圍包括產(chǎn)品安全、產(chǎn)品安保和食品防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性、可追溯性、HACCP評(píng)審和良好操作規(guī)范

?獲取一份完整的審核報(bào)告并進(jìn)行評(píng)估

或?

如果提供了一份有效的基于風(fēng)險(xiǎn)的正當(dāng)理由說(shuō)明，且供應(yīng)商被評(píng)估為只具有低風(fēng)險(xiǎn)，也可以使用一分填好的供應(yīng)商問卷作為初始審批之用。作為最低要求，調(diào)查問卷的范圍應(yīng)包括產(chǎn)品安全、產(chǎn)品安保和食品防護(hù)、產(chǎn)品真實(shí)性、可追溯性、HACCP評(píng)審和良好操作規(guī)范。調(diào)查問卷應(yīng)經(jīng)可證明有能力人員的評(píng)審和驗(yàn)證。",,Conformance,

3.5.1.3,,"應(yīng)有成文的流程對(duì)供應(yīng)商表現(xiàn)進(jìn)行后續(xù)評(píng)估，評(píng)估應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)和明確的表現(xiàn)指標(biāo)。流程應(yīng)完整執(zhí)行。

在審批通過(guò)是基于調(diào)查問卷的情況下，應(yīng)至少每3年重新審批一次，而且供應(yīng)商必須在此期間通知工廠任何重大變化，包括認(rèn)證狀態(tài)的任何變化。

應(yīng)保存評(píng)估記錄。",,Conformance,

3.5.1.4,,"工廠應(yīng)備有最新認(rèn)可供應(yīng)商一覽表或數(shù)據(jù)庫(kù)?？梢允羌堎|(zhì)版本（硬拷貝）或由電子系統(tǒng)控制的版本。

一覽表或數(shù)據(jù)庫(kù)的相關(guān)部分應(yīng)可以隨時(shí)供相關(guān)人員使用（例如用在商品收據(jù)上）。",,Conformance,

3.5.1.5,,"如果原材料（包括初級(jí)包裝）采購(gòu)自非制造商、包裝商或集運(yùn)商的公司（例如購(gòu)自代理人、經(jīng)紀(jì)人或批發(fā)商），工廠應(yīng)知道最后一道制造商或包裝商的身份，或者對(duì)于大宗商品產(chǎn)品，應(yīng)了解原材料的集散地。

如3.5.1.1和3.5.1.2條款所述，應(yīng)從代理人/經(jīng)紀(jì)人，或者直接從供應(yīng)商獲取批準(zhǔn)制造商、包裝商或集運(yùn)商所依據(jù)的信息，除非代理人/經(jīng)紀(jì)人自身屬于《BRCGS代理人和經(jīng)紀(jì)人全球標(biāo)準(zhǔn)》或其他符合GFSI基準(zhǔn)之標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證商家。",,Conformance,

3.5.1.6,,"公司應(yīng)確保其原材料供應(yīng)商（包括初級(jí)包裝）擁有有效的追蹤系統(tǒng)。在對(duì)供應(yīng)商的審批是基于調(diào)查問卷而非認(rèn)證或?qū)徍说那闆r下，對(duì)供應(yīng)商追蹤系統(tǒng)的驗(yàn)證應(yīng)在最初批準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行，其后至少每3年進(jìn)行一次。這可通過(guò)可追溯性測(cè)試實(shí)現(xiàn)。

如果原材料供應(yīng)商并非制造商、包裝商或集運(yùn)商的公司（例如購(gòu)自代理人、經(jīng)紀(jì)人或批發(fā)商），且供應(yīng)商批準(zhǔn)基于調(diào)查問卷而非認(rèn)證或?qū)徍耍匪菹到y(tǒng)的驗(yàn)證應(yīng)至少涵蓋最后一道原料制造商、包裝商或集運(yùn)商。

在原材料從農(nóng)場(chǎng)或養(yǎng)魚場(chǎng)直接進(jìn)貨的情況下，對(duì)這些單位追蹤系統(tǒng)的進(jìn)一步驗(yàn)證是非必須的。",,Conformance,

3.5.1.7,,"程序應(yīng)規(guī)定下列情況需要采取的行動(dòng)：

?3.5.1.2條款中的供應(yīng)商審批流程的例外情況（如原材料由客戶指定的情況）

?未提供用于有效審批供應(yīng)商相關(guān)信息（如大宗農(nóng)產(chǎn)品）。

上述兩種情況下，應(yīng)使用產(chǎn)品測(cè)試驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

當(dāng)工廠生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶予以澄清。",,Conformance,

3.5.2,,原材料和包裝的驗(yàn)收、監(jiān)督與管理規(guī)程,,,

,,原材料（包括初級(jí)包裝）驗(yàn)證控制應(yīng)確保這類材料不會(huì)削弱產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量以及任何真實(shí)性聲明（適用時(shí)）,,,

3.5.2.1,,"公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（3.5.1.1條款）制定原材料和初級(jí)包裝收貨時(shí)的驗(yàn)收規(guī)程。原材料（包括初級(jí)包裝）驗(yàn)收及其下發(fā)使用應(yīng)基于以下的一項(xiàng)或多項(xiàng)：

?產(chǎn)品采樣或測(cè)試

?收貨時(shí)的目測(cè)檢查

?分析證書（針對(duì)每一批貨物）

?合格證書。

應(yīng)提供原材料（包括初級(jí)包裝）清單和要滿足的驗(yàn)收要求。應(yīng)明確規(guī)定、實(shí)施和審查驗(yàn)收的參數(shù)和測(cè)試頻率。",,Conformance,

3.5.2.2,,應(yīng)制定程序以確保將批準(zhǔn)的原材料（包括初級(jí)包裝）變更傳達(dá)給收貨人員，并且只接受正確版本的原材料。例如，當(dāng)標(biāo)簽或印刷包裝被修改后，只有正確的版本才應(yīng)被接收并放行進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。,,Conformance,

3.5.3,,服務(wù)提供商管理,,,

,,公司應(yīng)能夠證明，在服務(wù)外包的情況下，服務(wù)是適當(dāng)?shù)模⑶覍?duì)服務(wù)過(guò)程可能導(dǎo)致的食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，以確保實(shí)施有效的控制。,,,

3.5.3.1,,"應(yīng)制定服務(wù)提供商審批和監(jiān)督規(guī)程。此類服務(wù)應(yīng)包括以下各項(xiàng)（如適用）：

?害蟲控制

?洗衣服務(wù)

?承包保潔

?設(shè)備的承包維修和維護(hù)

?運(yùn)輸和配送

?配料或包裝（供應(yīng)商設(shè)施之外）的廠外貯藏

?產(chǎn)品的廠外包裝

?實(shí)驗(yàn)室測(cè)試

?餐飲服務(wù)

?廢料管理

?產(chǎn)品安全培訓(xùn)提供商

?產(chǎn)品安全顧問。

該審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，并考慮到以下各方面：

?產(chǎn)品的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

?符合任何特定的法律要求

?產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)（即脆弱性和食品防護(hù)評(píng)估中識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)）。",,Conformance,

3.5.3.2,,應(yīng)與服務(wù)提供商簽署并保持合同或正式協(xié)議，此應(yīng)明確規(guī)定服務(wù)要求且確保與服務(wù)相關(guān)的潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)已得到處理。,,Conformance,

3.5.3.3,,"應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)定的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，制定對(duì)現(xiàn)有服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)審的書面流程。流程應(yīng)

完整執(zhí)行。

應(yīng)保存評(píng)估記錄。",,Conformance,

3.5.4,,加工外包管理,,,

,,"外包過(guò)程（也稱為“分包過(guò)程”）是指在另一家公司或另一工廠完成中間生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存或產(chǎn)品制造中的任何中間步驟。

應(yīng)注意外包過(guò)程是指中間步驟—因此，在外包過(guò)程中，產(chǎn)品或部分加工的產(chǎn)品會(huì)離開受審核工廠完成外包加工，然后再返回受審核工廠。受審核工廠可能會(huì)也可能不會(huì)再對(duì)產(chǎn)品完成額外的包裝或加工步驟。

原材料首次到達(dá)工廠之前對(duì)其進(jìn)行的額外存儲(chǔ)或加工，不視為外包過(guò)程，但工廠應(yīng)使用供應(yīng)商批準(zhǔn)、原材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和原材料規(guī)格進(jìn)行管理。

產(chǎn)品離開工廠后不再返回，不視為外包過(guò)程，廠外完成的活動(dòng)不在審核范圍內(nèi)。",,,

,,產(chǎn)品制造過(guò)程中的任何中間過(guò)程步驟（包括生產(chǎn)、加工或儲(chǔ)存）外包給第三方或在另一工廠進(jìn)行，然后返回受審核工廠的情況下，應(yīng)對(duì)外包過(guò)程進(jìn)行管理以確保其不會(huì)損害產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性或質(zhì)量。,,,

3.5.4.1,,公司應(yīng)能夠證明，在部分生產(chǎn)過(guò)程（即任何中間加工步驟）外包或者廠外實(shí)施，并最終返回工廠的情況下，已向顧客進(jìn)行聲明，并在必要的情況下得到批準(zhǔn)。,,Conformance,

3.5.4.2,,"公司應(yīng)確保外包加工商獲得審批和監(jiān)督，以確保他們有效地管理產(chǎn)品安全和質(zhì)量方面的風(fēng)險(xiǎn)，并運(yùn)行有效的追溯流程。

審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于以下的一項(xiàng)或多項(xiàng)：

?對(duì)適用的BRCGS《全球標(biāo)準(zhǔn)》或以GFSI為基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證。認(rèn)證范圍應(yīng)包括為工廠完成的活動(dòng)

或

?供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP評(píng)審、產(chǎn)品安保和食品防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃和良好操作規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃構(gòu)成了供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一部分，并且由此而產(chǎn)生的行動(dòng)得到了實(shí)施。應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富且有適當(dāng)資質(zhì)的產(chǎn)品安全審核員執(zhí)行審核。若供應(yīng)商審核由第二或第三方完成，公司應(yīng)能夠：

?證明審核員的資質(zhì)

?確認(rèn)審核范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP評(píng)審、產(chǎn)品安保和食品防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃和良好操作規(guī)范

?獲取一份完整的審核報(bào)告并進(jìn)行評(píng)估。

應(yīng)有成文的流程對(duì)供應(yīng)商表現(xiàn)進(jìn)行后續(xù)評(píng)估，評(píng)估應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)和明確的表現(xiàn)指標(biāo)。流程應(yīng)完整執(zhí)行。應(yīng)保存評(píng)估記錄。",,Conformance,

3.5.4.3,,如果存在生產(chǎn)、制造、加工或儲(chǔ)存過(guò)程外包，相關(guān)的產(chǎn)品安全、真實(shí)性和合法性風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)成為工廠食品安全計(jì)劃（HACCP計(jì)劃）的一部分。,,Conformance,

3.5.4.4,,外包過(guò)程的要求應(yīng)達(dá)成一致，并形成書面的服務(wù)規(guī)格書（類似于成品規(guī)格書）。這應(yīng)包括對(duì)產(chǎn)品的任何特定處理要求。,,Conformance,

3.5.4.5,,"任何外包加工運(yùn)營(yíng)均應(yīng)：

?按照所制定的合同進(jìn)行，合同應(yīng)明確規(guī)定任何加工要求

?保持產(chǎn)品的可追溯性。",,Conformance,

3.5.4.6,,"公司應(yīng)為加工部分外包的產(chǎn)品建立驗(yàn)收和測(cè)試規(guī)程，可包括目測(cè)、化學(xué)和/或微生物測(cè)試。

驗(yàn)收或測(cè)試的頻率和方法應(yīng)取決于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。",,Conformance,

3.6,,規(guī)格,,,

,,應(yīng)制定原材料（包括初級(jí)包裝）、成品和可影響成品完整性的任何產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)格。,,,

3.6.1,,原材料和初級(jí)包裝規(guī)格應(yīng)充分且準(zhǔn)確，并確保符合相關(guān)的安全和法規(guī)要求。規(guī)格書應(yīng)包括可能影響終產(chǎn)品質(zhì)量或安全的材料相關(guān)屬性的規(guī)定限值（如化學(xué)、微生物、物理或過(guò)敏原標(biāo)準(zhǔn)）。,,Conformance,

3.6.2,,"應(yīng)對(duì)所有成品制定準(zhǔn)確、最新的規(guī)格。它們可采用打印或電子文件的形式，或作為在線規(guī)格系統(tǒng)的一部分。

它們應(yīng)包括重要數(shù)據(jù)，以滿足客戶和法定要求并可協(xié)助客戶安全使用產(chǎn)品。",,Conformance,

3.6.3,,如公司生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品，應(yīng)與客戶簽署正式的最終產(chǎn)品規(guī)格協(xié)議。如果規(guī)格未予以正式約定，公司應(yīng)能夠證明已采取措施以確保建立正式的協(xié)議。,,Conformance,

3.6.4,,"規(guī)格評(píng)估的進(jìn)行應(yīng)足夠頻繁，以確保數(shù)據(jù)是最新的，或至少每3年進(jìn)行一次，要考慮到產(chǎn)品的改變、供應(yīng)商、法律法規(guī)和其它風(fēng)險(xiǎn)。

評(píng)審和改變應(yīng)有書面記錄。",,Conformance,

3.7,,糾正和預(yù)防措施,,,

,,,基礎(chǔ)：工廠應(yīng)能夠證明，根據(jù)食品安全和質(zhì)量管理體系中所查明的問題（如不合格品、內(nèi)審、投訴、產(chǎn)品召回、產(chǎn)品測(cè)試、二方和三方審核以及在線評(píng)審），制定必要的糾正措施并預(yù)防再次發(fā)生。,,

3.7.1,,"工廠應(yīng)制定程序來(lái)處理并糾正在食品安全和質(zhì)量管理體系中所查明的問題。

工廠的程序應(yīng)包括完成根本原因分析和實(shí)施預(yù)防措施。",,Conformance,

3.7.2,,"如不符合項(xiàng)可導(dǎo)致產(chǎn)品安全、真實(shí)性或合法性風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)此進(jìn)行調(diào)查并記錄，具體包括：

?清晰明確的不符合項(xiàng)記錄

?能夠勝任且經(jīng)授權(quán)的適當(dāng)人員對(duì)后果的評(píng)估

?解決當(dāng)前問題的糾正措施

?完成根本原因分析，確定導(dǎo)致不符合的基本原因（根本原因）

?適當(dāng)?shù)募m正和預(yù)防措施實(shí)施時(shí)間表

?糾正和預(yù)防措施負(fù)責(zé)人

?驗(yàn)證糾正和預(yù)防措施已實(shí)施且有效。

根本原因分析應(yīng)用于防止不符合項(xiàng)再次發(fā)生，并在趨勢(shì)分析顯示某種不符合項(xiàng)顯著增加時(shí)，實(shí)施持續(xù)改進(jìn)。",,Conformance,

3.8,,不合格產(chǎn)品控制,,,

,,工廠應(yīng)確保任何不符合規(guī)格要求的產(chǎn)品均得到有效的管理，以防止擅自放行。,,,

3.8.1,,"應(yīng)制定不合格產(chǎn)品管理規(guī)程。這些規(guī)程應(yīng)包括：

?對(duì)員工識(shí)別和報(bào)告潛在不合格產(chǎn)品的要求

?對(duì)不合格產(chǎn)品的醒目標(biāo)識(shí)（如直接貼標(biāo)簽或使用IT系統(tǒng)）

?安全貯藏，以防止意外放行（如實(shí)際或基于計(jì)算機(jī)的隔離區(qū)）

?管理任何返回工廠的產(chǎn)品

?必要情況下向品牌所有者進(jìn)行查證

?對(duì)存在問題產(chǎn)品的使用或處置的確定的決策責(zé)任（如銷毀、返工、降級(jí)到其他標(biāo)簽或妥協(xié)接受）

?對(duì)產(chǎn)品使用或處置決策的記錄

?在產(chǎn)品因食品安全原因而進(jìn)行銷毀的情況下，對(duì)銷毀情況的記錄。",,Conformance,

3.9,,可追溯性,,,

,,,基礎(chǔ)：公司應(yīng)能夠追蹤從供應(yīng)商，經(jīng)過(guò)所有的加工步驟并發(fā)送到客戶的所有原材料的產(chǎn)品批次（包括初級(jí)包裝），而且反之亦然。,,

3.9.1,,"為保證工廠所有流程的產(chǎn)品可追溯性，應(yīng)制定書面的可追溯程序。作為最低要求，這應(yīng)包括：

?可追溯性系統(tǒng)的運(yùn)作方式

?要求的標(biāo)簽和記錄。

在適用情況下，追蹤系統(tǒng)應(yīng)符合產(chǎn)品銷售或使用國(guó)家和地區(qū)的法律要求。",,Conformance,

3.9.2,,"原材料（包括初級(jí)包裝）、中間品/半成品、部分使用材料、成品和處于調(diào)查中的材料，

應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，以確?？勺匪菪?。",,Conformance,

3.9.3,,"工廠應(yīng)測(cè)試各個(gè)不同產(chǎn)品組的追溯系統(tǒng)，以確保實(shí)現(xiàn)從原材料（包括初級(jí)包裝）供應(yīng)商到成品的追蹤，反之亦然。對(duì)于食品原料和成品（即包括印有食品安全和法律信息的包裝和標(biāo)簽），追溯系統(tǒng)的測(cè)試應(yīng)包括數(shù)量檢查/物料平衡。

可追溯性測(cè)試應(yīng)包括一個(gè)在測(cè)試中應(yīng)使用的參考文件的總結(jié)，并清楚展示其中的關(guān)聯(lián)。測(cè)試應(yīng)按預(yù)先確定的頻率進(jìn)行，最起碼每年進(jìn)行一次，而且保存檢驗(yàn)結(jié)果?？勺匪菪詰?yīng)可在4小時(shí)之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。",,Conformance,

3.9.4,,在執(zhí)行返工或任何返工操作的情況下，應(yīng)保持可追溯性。,,Conformance,

3.10,,投訴處理,,,

,,應(yīng)有效地受理客戶投訴，而且應(yīng)運(yùn)用相關(guān)信息減少投訴的重復(fù)發(fā)生率。,,,

3.10.1,,在提供充足的信息的情況下，應(yīng)記錄、調(diào)查所有投訴，而且應(yīng)記錄對(duì)問題的調(diào)查結(jié)果。應(yīng)由經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)的員工及時(shí)有效地根據(jù)所查明問題的嚴(yán)重性和頻率采取相應(yīng)的措施,,Conformance,

3.10.2,,應(yīng)分析投訴數(shù)據(jù)的顯著變化趨勢(shì)。在投訴趨勢(shì)呈顯著增加或發(fā)生重大投訴的情況下，應(yīng)運(yùn)用根本原因分析實(shí)施對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的持續(xù)改善，并避免再次發(fā)生。此項(xiàng)分析應(yīng)向相關(guān)的員工提供。,,Conformance,

3.11,,突發(fā)事件管理、產(chǎn)品撤回和召回,,,

,,公司應(yīng)建立計(jì)劃和體系，以有效的管理突發(fā)事件和在必要時(shí)進(jìn)行有效的產(chǎn)品撤回或召回。,,,

3.11.1,,"公司應(yīng)制定程序來(lái)報(bào)告和有效地管理影響食品安全、真實(shí)性、合法性或質(zhì)量的事故和潛在的緊急情況。這應(yīng)包括考慮制定應(yīng)急計(jì)劃，以保證食品的安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量。

突發(fā)事件可包括：

?關(guān)鍵服務(wù)的中斷，如水、能源、交通、制冷處理、員工可用性和通信

?諸如火災(zāi)、洪災(zāi)或自然災(zāi)害等事件

?蓄意污染或破壞

?產(chǎn)品污染表明產(chǎn)品可能不安全或不合法

?數(shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的失效或?qū)?shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的攻擊。

在從工廠已放行的產(chǎn)品可能受突發(fā)事件影響的情況下，應(yīng)考慮撤回或召回產(chǎn)品的必要性。",,Conformance,

3.11.2,,"公司應(yīng)制定成文的產(chǎn)品撤回和召回規(guī)程。作為最低要求，這應(yīng)包括：

?以清晰明確的責(zé)任對(duì)構(gòu)成召回管理小組主要人員的確定

?決定產(chǎn)品需要召回或撤回的指導(dǎo)原則和要保存的記錄

?主要聯(lián)系人的最新名單（包括非工作時(shí)間聯(lián)系詳情）和名單中人員的所在地址（如召回管理小組、應(yīng)急服務(wù)、供應(yīng)商、客戶、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門）

?溝通計(jì)劃，包括向客戶、消費(fèi)者和監(jiān)管部門及時(shí)傳達(dá)信息

?必要情況下提供建議和支持的外部機(jī)構(gòu)的詳情（例如，專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、監(jiān)管部門和法律專家）

?處理產(chǎn)品物流可追溯性、受影響產(chǎn)品恢復(fù)或處置以及存貨盤點(diǎn)的計(jì)劃。

?一個(gè)記錄關(guān)鍵活動(dòng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的計(jì)劃

?一個(gè)進(jìn)行根本原因分析及持續(xù)改善以避免錯(cuò)誤再次發(fā)生的計(jì)劃

該規(guī)程應(yīng)隨時(shí)可進(jìn)行操作。",,Conformance,

3.11.3,,應(yīng)急管理程序（包括產(chǎn)品召回和撤回）應(yīng)每年至少測(cè)試一次，以確保其可有效操作。應(yīng)保存測(cè)試的結(jié)果，而且應(yīng)包括主要活動(dòng)的計(jì)時(shí)記錄。應(yīng)使用召回測(cè)試和任何實(shí)際召回的結(jié)果審查召回規(guī)程并實(shí)施必要的改進(jìn)。,,Conformance,

3.11.4,,"若發(fā)生了重大的食品安全、真實(shí)性或法律事件，包括產(chǎn)品召回、食品安全不符合監(jiān)管要求（如監(jiān)管執(zhí)法通知）或食品安全相關(guān)的撤回，應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)通知依照本標(biāo)準(zhǔn)為工廠頒發(fā)當(dāng)前證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

公司應(yīng)在21個(gè)日歷日內(nèi)提供充足信息，以便認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠評(píng)估事件對(duì)當(dāng)前證書的有效性的影響。作為最低要求，應(yīng)包括糾正措施、根本原因分析和預(yù)防措施計(jì)劃。",,Conformance,

4,,現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn),,,

4.1,,外部標(biāo)準(zhǔn)和工廠安保,,,

,,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)具備適當(dāng)?shù)拇笮?、位置、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)安全合法成品的生產(chǎn)。,,,

4.1.1,,應(yīng)考慮對(duì)成品的完整性可能產(chǎn)生負(fù)面影響的當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，而且應(yīng)采取預(yù)防污染的措施。在已采取保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（免受污染物、洪災(zāi)等之害）的措施的情況下，應(yīng)對(duì)這些措施進(jìn)行評(píng)審，以反映所出現(xiàn)的任何變化。,,Conformance,

4.1.2,,應(yīng)保持外部區(qū)域井然有序。如果建筑物附近設(shè)有草坪或種植區(qū)，應(yīng)經(jīng)常性地對(duì)其進(jìn)行修剪和良好維護(hù)。在工廠控制之下的外部交通道路應(yīng)表面平整且維護(hù)良好，以降低產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。,,Conformance,

4.1.3,,應(yīng)對(duì)建筑物的構(gòu)造進(jìn)行維護(hù)，以最大限度地減少潛在的產(chǎn)品污染（如清理鳥巢、封住管子周圍的縫隙以防止蟲害侵入、進(jìn)水和其他污染物侵入）。,,Conformance,

4.1.4,,"應(yīng)制定方針和制度，確保員工、承包商和訪客進(jìn)入工廠受到管控。應(yīng)建立來(lái)賓記錄制度。

承包商、訪客以及司機(jī)，均應(yīng)了解進(jìn)入工廠的程序。

只有授權(quán)人員才能進(jìn)入生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域。在產(chǎn)品加工區(qū)或貯藏區(qū)工作的承包商應(yīng)受指定人員的監(jiān)督。

應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行工廠安保程序的培訓(xùn)。",,Conformance,

4.2,,食品防護(hù),,,

,,系統(tǒng)應(yīng)確保產(chǎn)品、場(chǎng)區(qū)和品牌在受工廠控制期間免受蓄意破壞。,,,

4.2.1,,"員工參與威脅評(píng)估和食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，負(fù)責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)了解工廠潛在的食品防護(hù)風(fēng)險(xiǎn)。這應(yīng)包括對(duì)工廠和食品防護(hù)原則的了解。

如果對(duì)特定培訓(xùn)有法規(guī)要求，則應(yīng)予以落實(shí)。",,Conformance,

4.2.2,,"公司應(yīng)對(duì)出自蓄意污染或破壞企圖的潛在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行成文的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（威脅評(píng)估）。該威脅評(píng)估應(yīng)包括來(lái)自內(nèi)部和外部?jī)煞矫娴耐{。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果輸出應(yīng)是書面的食品防護(hù)計(jì)劃。應(yīng)保持對(duì)此計(jì)劃進(jìn)行審核，以反映不斷變化的情況和市場(chǎng)情報(bào)。對(duì)此計(jì)劃的正式審核應(yīng)至少每年一次，或在任何時(shí)候出現(xiàn)下列情況時(shí)：

?出現(xiàn)新風(fēng)險(xiǎn)（例如，一個(gè)新威脅被公布或被識(shí)別出來(lái)）

?發(fā)生意外事件，使產(chǎn)品安保或食品防護(hù)受到影響。

適用時(shí)，食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)符合銷售國(guó)或預(yù)期用途的法規(guī)要求。",,Conformance,

4.2.3,,"如果確認(rèn)原材料或產(chǎn)品存在特定風(fēng)險(xiǎn)，食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括旨在減少這些風(fēng)險(xiǎn)的控制措施。在預(yù)防措施不足夠或不可能的情況下，應(yīng)制定系統(tǒng)來(lái)識(shí)別任何損害。

應(yīng)對(duì)這些控制措施進(jìn)行監(jiān)督，記錄結(jié)果，并至少每年一次對(duì)控制措施進(jìn)行審核。",,Conformance,

4.2.4,,"應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃中對(duì)識(shí)別出存在重大風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定、監(jiān)控和控制。這包括產(chǎn)品和原材料（包括包裝）的外部?jī)?chǔ)存區(qū)和進(jìn)貨點(diǎn)。

應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品防護(hù)程序的培訓(xùn)。",,Conformance,

4.3,,布局、產(chǎn)品流和隔離,,,

,,,基礎(chǔ)：工廠布局、加工流程和人員移動(dòng)應(yīng)得當(dāng)，以防止造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和滿足相關(guān)立法的要求。,,

4.3.1,,工廠應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制造、加工或包裝的需求，使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄2中的定義評(píng)估生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。,,Conformance,

4.3.2,,"應(yīng)具備工廠A地圖。作為最低要求，該地圖應(yīng)明確規(guī)定：

?生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，顯示產(chǎn)品處于不同程度的致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)—例如，高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注、常溫高關(guān)注區(qū)、低風(fēng)險(xiǎn)和封閉的產(chǎn)品區(qū)（見條款4.3.1和附錄2）

?人員的進(jìn)入點(diǎn)

?原材料（包括包裝）、半成品和開放式產(chǎn)品的進(jìn)入點(diǎn)

?人員移動(dòng)路線

?原材料（包括包裝）移動(dòng)路線

?廢料清理路線

?返工移動(dòng)路線

?員工設(shè)施的位置，包括更衣室、洗手間、食堂和吸煙區(qū)

?生產(chǎn)工藝流程

?使用時(shí)間隔離來(lái)完成不同活動(dòng)的區(qū)域（例如，使用時(shí)間隔離的高關(guān)注區(qū)）。",,Conformance,

4.3.3,,承包商、訪客以及司機(jī)均應(yīng)了解他們所訪問區(qū)域?qū)ｉT針對(duì)危害和潛在產(chǎn)品污染的各項(xiàng)要求。,,Conformance,

4.3.4,,人員、原材料、包裝、返工和/或廢料的移動(dòng)不應(yīng)削弱產(chǎn)品的安全。應(yīng)制定加工流程并采取切實(shí)有效的規(guī)程，以最大限度地減少原材料、中間品/半成品、包裝和成品的污染。,,Conformance,

4.3.5,,工廠應(yīng)具備充足的作業(yè)空間和貯藏能力，以使所有的操作均能夠按照全面的衛(wèi)生條件正常進(jìn)行。,,Conformance,

4.3.6,,建筑施工和整修期間所建的臨時(shí)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和選址應(yīng)得當(dāng)，以避免害蟲滋生和確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。,,Conformance,

4.4,,建筑物構(gòu)造、原材料處理-搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū),,,

,,工廠、建筑物和設(shè)施的構(gòu)造應(yīng)適合預(yù)期的目的。,,,

4.4.1,,墻壁的表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防灰塵積累、最大限度地減少冷凝和發(fā)霉，而且便于清潔。,,Conformance,

4.4.2,,地板應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪湍バ裕詽M足加工要求并承受保潔材料和方法。它們應(yīng)具備一定的抗?jié)B透性，得到良好的維護(hù)且便于清潔。,,Conformance,

4.4.3,,排水系統(tǒng)（如提供）的選址、設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)可最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，而且不會(huì)削弱產(chǎn)品的安全。機(jī)械設(shè)備和管道的布局應(yīng)在一切可行的情況下可將工藝廢水直接引向排水口。在用水量大或直接采用排水管道不可行的情況下，地板應(yīng)具備足夠多的地漏，以向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)處理各種水流或廢水流。,,Conformance,

4.4.4,,天花板和吊頂?shù)臉?gòu)造、表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。,,Conformance,

4.4.5,,在吊頂或屋頂存在空穴的情況下，除非空穴完全封閉，否則應(yīng)提供到空穴的足夠大的入口，以方便檢查害蟲活動(dòng)。,,Conformance,

4.4.6,,"如有高架步道、通道臺(tái)階和夾層鄰近或跨過(guò)具有開放式產(chǎn)品的生產(chǎn)線，應(yīng)：

?設(shè)計(jì)防止污染產(chǎn)品和生產(chǎn)線受到污染

?易于清潔

?進(jìn)行正確維護(hù)。",,Conformance,

4.4.7,,在存在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，按設(shè)計(jì)需打開以進(jìn)行通風(fēng)的窗戶和天窗應(yīng)安裝充足的濾網(wǎng)，以防止害蟲侵入。,,Conformance,

4.4.8,,"應(yīng)對(duì)門（包括內(nèi)部和外部的門）進(jìn)行維護(hù)并保持良好狀態(tài)。作為最低要求：

?外門和卸貨月臺(tái)的升降平臺(tái)應(yīng)安裝嚴(yán)密或充分密封

?除非發(fā)生緊急情況，否則通向開放式產(chǎn)品區(qū)的外門在生產(chǎn)期間不得打開

?在通向封閉式產(chǎn)品區(qū)的外門打開的情況下，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以防止害蟲侵入。",,Conformance,

4.4.9,,應(yīng)提供適當(dāng)且充分的照明，以確保正確的加工操作、產(chǎn)品檢驗(yàn)和高效保潔。,,Conformance,

4.4.10,,應(yīng)在產(chǎn)品貯藏和加工環(huán)境中提供充分的通風(fēng)和抽風(fēng)，以防止產(chǎn)生冷凝或過(guò)量灰塵。,,Conformance,

4.4.11,,如果存在塑料膠簾，應(yīng)保持狀態(tài)良好、清潔和正確安裝（例如防止害蟲入侵或用于溫度控制），并且不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。,,Conformance,

4.5,,公共設(shè)施——水、冰、空氣和其他氣體,,,

,,應(yīng)對(duì)生產(chǎn)和貯藏區(qū)所使用的公共設(shè)施進(jìn)行監(jiān)控，以有效地控制可造成產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。,,,

4.5.1,,"在加工食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品準(zhǔn)備過(guò)程中作為原材料使用的水（包括冰和蒸汽），洗手用水，或者設(shè)備和工廠的清潔用水，均應(yīng)足量供應(yīng)，在使用點(diǎn)應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，符合適用的法規(guī)要求，且不會(huì)造成污染風(fēng)險(xiǎn)。

如果工廠涉及水的儲(chǔ)存和處理（例如在儲(chǔ)水罐中），應(yīng)進(jìn)行管理以最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)根據(jù)法規(guī)要求或至少每年進(jìn)行一次對(duì)水的微生物或化學(xué)特性分析。采樣點(diǎn)和分析的頻率

應(yīng)以不造成風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，統(tǒng)籌考慮水源、現(xiàn)場(chǎng)貯藏和配送設(shè)施、先前的采樣記錄和用法。",,Conformance,

4.5.2,,應(yīng)繪制最新的用水配送系統(tǒng)的示意圖，包括水源、儲(chǔ)水罐、水處理和水再循環(huán)（如適用）。此示意圖應(yīng)用作水采樣和水質(zhì)管理的依據(jù)。,,Conformance,

4.5.3,,應(yīng)對(duì)所有作為產(chǎn)品的成分或直接與產(chǎn)品接觸的空氣或其他氣體進(jìn)行監(jiān)控，以確保不會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)對(duì)所有直接與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣在使用點(diǎn)進(jìn)行過(guò)濾。,,Conformance,

4.6,,設(shè)備,,,

,,所有的生產(chǎn)和產(chǎn)品處理設(shè)備均應(yīng)適合預(yù)期的目的，其使用應(yīng)能最大限度地減少對(duì)產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)。,,,

4.6.1,,"任何新設(shè)備都應(yīng)有書面的采購(gòu)規(guī)格，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的工廠要求。這可能包括：

?任何相關(guān)法規(guī)要求

?在適用的情況下，對(duì)食品接觸表面的要求以滿足法規(guī)要求

?設(shè)備的預(yù)期用途和將要處理的材料類型的詳細(xì)信息。

根據(jù)其預(yù)期用途，工廠的新設(shè)備（包括二手設(shè)備）可能需要多學(xué)科團(tuán)隊(duì)的授權(quán)。

供應(yīng)商應(yīng)在供應(yīng)前提供設(shè)備符合這些工廠要求的證據(jù)。",,Conformance,

4.6.2,,"應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)設(shè)計(jì)和建造設(shè)備，防止產(chǎn)品污染。例如，使用正確的密封件、表面防滲以及光滑的焊縫和接頭，避免設(shè)備暴露到產(chǎn)品中可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到異物、微生物或過(guò)敏原的污染。

與食品直接接觸的設(shè)備應(yīng)適合與食品接觸且滿足一切適用法律的要求。",,Conformance,

4.6.3,,"應(yīng)制定基于風(fēng)險(xiǎn)的書面調(diào)試程序，以確保在工廠安裝新設(shè)備期間的食品安全和一致性。

安裝工作之后應(yīng)有書面的衛(wèi)生清理程序。

工廠的新設(shè)備應(yīng)由授權(quán)的工作人員進(jìn)行檢查之后才能投入使用。

調(diào)試程序應(yīng)包括受新設(shè)備影響的其他工廠程序的更新，例如培訓(xùn)、操作程序、清潔、環(huán)境監(jiān)測(cè)、維護(hù)計(jì)劃或內(nèi)部審核程序。

設(shè)備的設(shè)計(jì)和布置應(yīng)確保其能夠得到有效的清潔和維護(hù)。",,Conformance,

4.6.4,,應(yīng)制定程序來(lái)管理生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)靜態(tài)設(shè)備的移動(dòng)，以確保食品安全得到管理并保持設(shè)備的完整性。,,Conformance,

4.6.5,,"未使用或停止使用的設(shè)備應(yīng)以不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的方式進(jìn)行清潔和存放。

存放在內(nèi)部生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域的設(shè)備應(yīng)保持清潔。

所存放的非日常使用的食品接觸設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。",,Conformance,

4.6.6,,"在開放產(chǎn)品區(qū)域使用的移動(dòng)設(shè)備（例如叉車、托盤車、剪式升降機(jī)和梯子）不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。

需要在外部區(qū)域使用移動(dòng)設(shè)備且不能避免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域之前對(duì)此設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。",,Conformance,

4.6.7,,電池充電設(shè)備不得存放在開放的產(chǎn)品區(qū)域或?qū)Ξa(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的地方（除非電池完全密封和/或免維護(hù)）。,,Conformance,

4.7,,維護(hù),,,

,,工廠和設(shè)備應(yīng)實(shí)施有效的維護(hù)計(jì)劃，以防止污染并減少故障的可能性。,,,

4.7.1,,除任何計(jì)劃維護(hù)規(guī)程外，在設(shè)備損壞所產(chǎn)生的異物可導(dǎo)致產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的情況下，還應(yīng)按預(yù)定的時(shí)間間隔對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并且采取相應(yīng)的措施。,,Conformance,

4.7.2,,除任何計(jì)劃維護(hù)規(guī)程外，在設(shè)備損壞所產(chǎn)生的異物可導(dǎo)致產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的情況下，還應(yīng)按預(yù)定的時(shí)間間隔對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并且采取相應(yīng)的措施。,,Conformance,

4.7.3,,在進(jìn)行臨時(shí)維修的情況下，應(yīng)對(duì)維修操作進(jìn)行書面記錄和控制，以確保產(chǎn)品的安全或合法性不會(huì)受到損害。一旦可行，而且在確定的時(shí)間框架內(nèi)，應(yīng)對(duì)這些臨時(shí)性的維修予以徹底修繕。,,Conformance,

4.7.4,,"工廠應(yīng)確保產(chǎn)品的安全或合法性在維護(hù)和后續(xù)的保潔操作期間不會(huì)受到損害。完成維護(hù)工作之后應(yīng)執(zhí)行衛(wèi)生保潔規(guī)程并加以記錄。

設(shè)備與機(jī)器應(yīng)由經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)污染危害已經(jīng)清除，然后才能恢復(fù)設(shè)備與機(jī)器的運(yùn)行。",,Conformance,

4.7.5,,"用于設(shè)備和工廠維護(hù)的材料和零件應(yīng)具備適當(dāng)?shù)募?jí)別或質(zhì)量。

那些因?yàn)橹苯踊蜷g接地與原材料（包括初級(jí)包裝）、中間品和成品接觸而可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的材料（例如潤(rùn)滑油），應(yīng)為食品級(jí)材料且具備已知的過(guò)敏原狀態(tài)。",,Conformance,

4.7.6,,應(yīng)保持工程車間清潔、井然有序，而且應(yīng)實(shí)行必要的控制，以防止工程碎屑轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)或貯藏區(qū)。,,Conformance,

4.8,,員工設(shè)施,,,

,,員工設(shè)施應(yīng)足以容納所需人數(shù)的員工，而且其設(shè)計(jì)和運(yùn)行應(yīng)有利于最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)施應(yīng)得到良好且清潔的維護(hù)。,,,

4.8.1,,應(yīng)為所有的人員提供專用的更衣設(shè)施，包括員工、來(lái)賓和承包商。這些設(shè)施的設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)能夠允許不經(jīng)過(guò)任何外部區(qū)域而直接進(jìn)入生產(chǎn)、包裝或貯藏區(qū)。在無(wú)法做到這一點(diǎn)的情況下，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并實(shí)施相應(yīng)的規(guī)程（如配備擦鞋機(jī)）。,,Conformance,

4.8.2,,應(yīng)為所有原材料操作、制作、加工、包裝和貯存區(qū)的工作人員提供充足的個(gè)人物品存儲(chǔ)設(shè)施。,,Conformance,

4.8.3,,戶外服裝和其他個(gè)人物品應(yīng)在更衣設(shè)施內(nèi)與工作服分開存放。應(yīng)提供分別存放干凈和臟工作服的設(shè)施。,,Conformance,

4.8.4,,"應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的入口及其他適當(dāng)處提供適用且充足的洗手設(shè)施。作為最低要求，此類洗手設(shè)

施應(yīng)提供：

?洗手提示標(biāo)志

?溫度合適的充足水量

?免手操作的水龍頭

?洗手液/肥皂

?一次性紙巾或設(shè)計(jì)和位置合適的干手器。",,Conformance,

4.8.5,,"應(yīng)對(duì)洗手間進(jìn)行充分的隔離，而且不得直接面對(duì)生產(chǎn)/包裝和貯藏區(qū)。洗手間內(nèi)應(yīng)提供洗手用具（品），包括：

?面盆及肥皂和溫度合適的水

?充足的干手器

?洗手提示標(biāo)志。

在衛(wèi)生間的洗手設(shè)施作為返回生產(chǎn)區(qū)之前所提供的唯一洗手設(shè)施的情況下，則應(yīng)適用4.8.4條款的要求，且應(yīng)設(shè)立標(biāo)志指引人員在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前洗手。",,Conformance,

4.8.6,,在國(guó)家法律允許吸煙的情況下，應(yīng)提供專門的受控吸煙區(qū)，其與生產(chǎn)區(qū)的隔離程度應(yīng)達(dá)到能夠確保煙霧無(wú)法到達(dá)產(chǎn)品，而且應(yīng)配備充分的向建筑物外面抽排煙霧的設(shè)備。應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)外的吸煙設(shè)施處提供充分的處理吸煙者棄置物的措施。不應(yīng)允許使用電子香煙或?qū)⑵鋷肷a(chǎn)區(qū)或貯藏區(qū)。,,Conformance,

4.8.7,,員工帶入生產(chǎn)場(chǎng)所的所有食物均應(yīng)以干凈且衛(wèi)生的狀態(tài)適當(dāng)存放。不得將任何食物帶入貯藏、加工和生產(chǎn)區(qū)。在休息期間允許在外面進(jìn)食的情況下，這應(yīng)在配備適當(dāng)垃圾控制措施的適當(dāng)指定區(qū)進(jìn)行。,,Conformance,

4.8.8,,在廠區(qū)配備餐飲設(shè)施（包括自動(dòng)售貨機(jī)）的情況下，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?，以防止造成產(chǎn)品污染（如成為食品中毒的來(lái)源，使用過(guò)敏原配料或給工廠帶來(lái)新的過(guò)敏原材料）。,,Conformance,

4.9,,化學(xué)和物理污染產(chǎn)品的控制：原材料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū),,,

,,應(yīng)建立適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和規(guī)程，以控制產(chǎn)品的化學(xué)或物理污染。,,,

4.9.1,,化學(xué)控制,,,

4.9.1.1,,"應(yīng)制定管理非食用化學(xué)品使用、貯存和操作的流程，以防止造成化學(xué)污染。作為最低要求，這應(yīng)包括：

?批準(zhǔn)的化學(xué)品采購(gòu)清單

?可用的材料安全數(shù)據(jù)表及規(guī)格

?對(duì)適合在食品加工環(huán)境中使用的確認(rèn)

?避免使用濃香型產(chǎn)品

?化學(xué)品容器的常用標(biāo)簽和/或標(biāo)識(shí)

?指定貯存區(qū)（與用作產(chǎn)品原材料的化學(xué)品隔離），僅限經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入

?僅限訓(xùn)練有素的人員使用

?泄漏管理程序

?棄用或過(guò)期化學(xué)品和空的化學(xué)品容器的安全、合法處置或返還程序。",,Conformance,

4.9.1.2,,當(dāng)必須使用濃香型或污點(diǎn)形成材料的情況下，如進(jìn)行建筑施工，應(yīng)制定規(guī)程，以防止產(chǎn)品產(chǎn)生污點(diǎn)污染風(fēng)險(xiǎn)。,,Conformance,

4.9.2,,金屬控制,,,

4.9.2.1,,應(yīng)制定成文的政策，以控制鋒利金屬工具的使用和儲(chǔ)藏，包括刀子、設(shè)備上的切割片、針或絲。這應(yīng)包括對(duì)破壞情況進(jìn)行檢查和對(duì)任何丟失物品進(jìn)行調(diào)查的記錄。不得使用美工刀。,,Conformance,

4.9.2.2,,"應(yīng)避免采用使用書釘或其他異物危害作為包裝材料的一部分的成分或包裝。

不得在開放式產(chǎn)品區(qū)使用書釘、紙夾和圖釘。

在使用書釘或其他物品作為包裝材料或封裝材料的情況下，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。",,Conformance,

4.9.3,,玻璃、易碎塑料、陶瓷及類似材料,,,

4.9.3.1,,應(yīng)避免在操作開放式產(chǎn)品或存在產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域使用玻璃或其他易碎材料，否則應(yīng)采取防碎措施。,,Conformance,

4.9.3.2,,"應(yīng)制定在操作開放式產(chǎn)品或存在產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域使用玻璃或其他易碎材料（產(chǎn)品包裝除外）的規(guī)程。作為最低要求，此類規(guī)程應(yīng)包括：

?物品清單，詳細(xì)說(shuō)明位置、數(shù)量、類型和條件

?根據(jù)對(duì)產(chǎn)品可造成風(fēng)險(xiǎn)的級(jí)別，按規(guī)定的頻率進(jìn)行物品狀況檢查和記錄

?保潔或更換物品的詳情，以最大限度地減少產(chǎn)品污染的可能性。",,Conformance,

4.9.3.3,,"應(yīng)制定程序來(lái)詳細(xì)說(shuō)明一旦玻璃或其他易碎材料發(fā)生破裂應(yīng)采取的措施，具體包括：

?對(duì)員工進(jìn)行關(guān)于正確規(guī)程的培訓(xùn)

?隔離可能受影響的產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)

?清掃生產(chǎn)區(qū)

?檢查生產(chǎn)區(qū)并授權(quán)繼續(xù)生產(chǎn)

?更換工作服和檢查鞋子

?指定經(jīng)授權(quán)以執(zhí)行以上各項(xiàng)要求的員工

?對(duì)破碎事件進(jìn)行記錄

?安全地處置被污染的產(chǎn)品。",,Conformance,

4.9.3.4,,在玻璃窗可對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，以防破裂。,,Conformance,

4.9.3.5,,在可造成產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的情況下，燈泡和燈管（包括位于電子滅蚊器設(shè)備上的燈管）均應(yīng)得到充分的防護(hù)。在無(wú)法提供全面保護(hù)的情況下，應(yīng)配備其他的管理方法，如金屬篩網(wǎng)或監(jiān)控規(guī)程。,,Conformance,

4.9.4,,包裝產(chǎn)品的玻璃或其他易碎容器,,,

4.9.4.1,,容器的貯藏應(yīng)與原材料、產(chǎn)品或其他包裝的貯藏分開進(jìn)行。,,Conformance,

4.9.4.2,,"應(yīng)建立體系，以管理容器清潔/檢查點(diǎn)至容器封裝期間所發(fā)生的破碎問題。作為最低要求，這應(yīng)包括書面的指導(dǎo)書，以確保：

?對(duì)破碎附近處于風(fēng)險(xiǎn)中產(chǎn)品的清理和處置；對(duì)于不同的設(shè)備或生產(chǎn)線對(duì)應(yīng)區(qū)域可能需要區(qū)別對(duì)待

?對(duì)可能受容器碎片污染的生產(chǎn)線或設(shè)備的有效保潔；保潔操作不得導(dǎo)致碎片的進(jìn)一步擴(kuò)散，例如通過(guò)使用高壓水或高壓空氣

?使用專用、醒目標(biāo)示的保潔設(shè)備（如顏色編碼）清理容器碎片；此類設(shè)備應(yīng)與其他保潔設(shè)備分開存放

?使用專用、取用方便的帶蓋垃圾容器收集破碎的容器和碎片

?碎片清理完畢后對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查并記錄，，以確保清理工作已有效地排除任何進(jìn)一步污染的風(fēng)險(xiǎn)

?完成清潔后授權(quán)生產(chǎn)重新開始

?生產(chǎn)線周圍的區(qū)域沒有破碎的玻璃。",,Conformance,

4.9.4.3,,應(yīng)保持對(duì)生產(chǎn)線上的所有容器破碎情況進(jìn)行記錄。在某個(gè)生產(chǎn)階段期間未發(fā)生任何破碎的情況下，也應(yīng)作相應(yīng)的記錄。應(yīng)對(duì)這一記錄進(jìn)行審查，以識(shí)別發(fā)展趨勢(shì)以及潛在的生產(chǎn)線或容器改進(jìn)。,,Conformance,

4.9.5,,木制品,,,

4.9.5.1,,除非加工要求（如產(chǎn)品在木材中成熟），否則不得在開放式產(chǎn)品區(qū)使用木材。如果無(wú)法避免使用木材，應(yīng)以基于風(fēng)險(xiǎn)的檢查頻次對(duì)木材的狀況進(jìn)行監(jiān)督，以確保其狀況良好且不存在可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的破壞或碎片。（如沒有破損或碎片，沒有污物，如木制品經(jīng)過(guò)處理，應(yīng)符合批準(zhǔn)用于食品使用的法規(guī)要求）,,Conformance,

4.9.6,,其它物理污染物,,,

4.9.6.1,,應(yīng)建立規(guī)程來(lái)防止原材料包裝給原材料造成的物理污染（例如為去除包裝的拆除包裝袋和拆箱程序）。,,Conformance,

4.9.6.2,,"工廠應(yīng)對(duì)便攜式手持設(shè)備，例如文具（筆、鉛筆等）、手機(jī)、平板電腦和開放產(chǎn)品區(qū)域中使用的類似的便攜式物品進(jìn)行控制，以最大程度地減少物理污染的風(fēng)險(xiǎn)。工廠可考慮，例如：

?禁用未批準(zhǔn)的物品

?限制使用工廠配發(fā)的設(shè)備

?確保諸如筆之類的文具設(shè)計(jì)應(yīng)沒有小零件，且能被異物探測(cè)設(shè)備探測(cè)到，或在可防止污染的指定區(qū)域中使用。",,Conformance,

4.9.6.3,,應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施程序，以最大程度地減少其他類型的外來(lái)污染（即4.9部分未具體包括的污染類型）。,,Conformance,

4.10,,"Foreign-bodydetectionandremovalequipment

異物檢測(cè)和剔除設(shè)備",,,

,,"Theriskofproductcontaminationshallbereducedoreliminatedbytheeffectiveuseofequipmenttoremoveordetectforeignbodies

應(yīng)通過(guò)有效使用設(shè)備去除或檢測(cè)設(shè)備減少或或消除產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)",,,

4.10.1,,異物檢測(cè)和剔除設(shè)備的選擇和運(yùn)行,,,

4.10.1.1,,"應(yīng)對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)流程進(jìn)行與食品安全計(jì)劃（詳見第2節(jié)-食品安全計(jì)劃）相關(guān)聯(lián)的評(píng)估和記錄，以識(shí)別使用異物探測(cè)或清除設(shè)備的可能性。需要考慮的典型設(shè)備可包括：

?過(guò)濾器和篩子

?金屬探測(cè)器和X光探測(cè)設(shè)備

?磁鐵

?光學(xué)分選設(shè)備

?其他物理分離設(shè)備（如比重分離、流體床技術(shù)）。",,Conformance,

4.10.1.2,,檢測(cè)和/或清除方法的類型、位置和靈敏度應(yīng)作為公司成文體系的一部分予以規(guī)定。就配料、材料、產(chǎn)品和/或包裝產(chǎn)品的性質(zhì)而言，應(yīng)運(yùn)用行業(yè)的最佳規(guī)范。應(yīng)對(duì)設(shè)備的位置或影響設(shè)備靈敏度的任何其他因素進(jìn)行驗(yàn)證與核準(zhǔn)。,,Conformance,

4.10.1.3,,"工廠應(yīng)確保對(duì)異物檢測(cè)和/或清除設(shè)備的測(cè)試頻率作出規(guī)定，并考慮：

?客戶的具體要求

?一旦設(shè)備發(fā)生故障，工廠識(shí)別、叫停和防止放行任何受影響材料的能力。

在異物探測(cè)器和/或清除設(shè)備失效的情況下，工廠應(yīng)建立并實(shí)施糾正措施和報(bào)告程序。具

體措施應(yīng)包括對(duì)自上次成功測(cè)試或檢驗(yàn)以來(lái)所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行分離、隔離和重新檢驗(yàn)等。",,Conformance,

4.10.1.4,,在設(shè)備檢測(cè)到或清除異物的情況下，應(yīng)對(duì)任何非預(yù)期材料的來(lái)源進(jìn)行調(diào)查。應(yīng)運(yùn)用拒收材料的信息識(shí)別發(fā)展趨勢(shì)，而且在可能的情況下，采取預(yù)防措施，以減少異物污染的發(fā)生。,,Conformance,

4.10.2,,濾網(wǎng)和篩網(wǎng),,,

4.10.2.1,,用于控制異物的過(guò)濾器和篩子應(yīng)具備規(guī)定的網(wǎng)孔尺寸或容量規(guī)格，而且其設(shè)計(jì)應(yīng)能夠提供對(duì)產(chǎn)品的最大實(shí)際保護(hù)。,,Conformance,

4.10.2.2,,應(yīng)按根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)大小確定的成文的頻率對(duì)過(guò)濾器和篩子的破壞情況進(jìn)行檢查或測(cè)試。應(yīng)保持對(duì)檢查進(jìn)行記錄。在發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器或篩子存在缺陷的情況下，應(yīng)對(duì)此作相應(yīng)的記錄，并且應(yīng)調(diào)查對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能性以及采取適當(dāng)?shù)拇胧?,Conformance,

4.10.3,,金屬探測(cè)器和X射線設(shè)備,,,

4.10.3.1,,除非風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明金屬探測(cè)設(shè)備無(wú)法提高食品安全，否則應(yīng)配備金屬探測(cè)設(shè)備。在不采用金屬探測(cè)器的情況下，應(yīng)書面說(shuō)明這樣做的理由。通常，只有在使用更高效的替代保護(hù)方法（如使用X射線、細(xì)篩或產(chǎn)品過(guò)濾）的情況下方可不使用金屬探測(cè)器。,,Conformance,

4.10.3.2,,"金屬探測(cè)器或X射線設(shè)備應(yīng)滿足以下各項(xiàng)要求：

?用于連續(xù)在線系統(tǒng)的自動(dòng)剔除裝置，此應(yīng)能將被污染的產(chǎn)品要么轉(zhuǎn)移出產(chǎn)品流，要么轉(zhuǎn)移到只有經(jīng)授權(quán)的人員方可操作的安全裝置，

?在產(chǎn)品不能被自動(dòng)拒絕的情況下（如對(duì)于很大的袋子），要有帶報(bào)警器的皮帶停止運(yùn)行系統(tǒng)

?應(yīng)配備識(shí)別污染物位置的在線檢測(cè)器，以實(shí)現(xiàn)對(duì)受影響產(chǎn)品的有效分離。",,Conformance,

4.10.3.3,,"工廠應(yīng)建立并實(shí)施金屬或X射線設(shè)備操作與檢測(cè)規(guī)程。作為最低要求，這應(yīng)包括：

?設(shè)備檢測(cè)的責(zé)任

?設(shè)備的操作效率和靈敏度以及對(duì)于特定產(chǎn)品的任何應(yīng)變調(diào)節(jié)

?檢測(cè)器的檢查方法和頻率

?對(duì)檢查結(jié)果的記錄。",,Conformance,

4.10.3.4,,"作為最低要求，金屬探測(cè)器測(cè)試規(guī)程應(yīng)包括：

?試件的使用，包括多種基于風(fēng)險(xiǎn)所選的已知直徑的金屬。試件應(yīng)標(biāo)有所含測(cè)試材料的尺寸和類型。

?應(yīng)使用含鐵、不銹鋼和非金屬的測(cè)試件分別進(jìn)行測(cè)試，除非產(chǎn)品盛裝在鋁箔容器內(nèi)，此時(shí)可以只進(jìn)行含鐵測(cè)試件測(cè)試。

?證明檢測(cè)和排斥機(jī)制在正常工作條件下可有效工作的測(cè)試

?通過(guò)讓測(cè)試袋以典型的生產(chǎn)線運(yùn)行速度連續(xù)通過(guò)裝置，對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試

?檢查檢測(cè)和排斥設(shè)備上所配備的故障保護(hù)系統(tǒng)。

另外，在金屬探測(cè)器安裝在輸送機(jī)上的情況下，試件應(yīng)盡可能靠近金屬探測(cè)器最不敏感的區(qū)域(通常為金屬探測(cè)器孔徑的中心)通過(guò)。而且一旦可能，應(yīng)通過(guò)將試件插入測(cè)試進(jìn)行時(shí)所生產(chǎn)的明確標(biāo)識(shí)的食品袋內(nèi)進(jìn)行測(cè)試。

在使用在線金屬探測(cè)器的情況下，一旦可能，應(yīng)將產(chǎn)品放置在產(chǎn)品流中進(jìn)行測(cè)試，而且應(yīng)核實(shí)剔除系統(tǒng)移除已查明污染的正確時(shí)間。在生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)和生產(chǎn)期結(jié)束時(shí)都應(yīng)對(duì)在線金屬探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試。",,Conformance,

4.10.3.5,,"作為最低要求，X光機(jī)測(cè)試程序應(yīng)包括：

?根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)選擇直徑已知的合適材料球狀（例如典型污染物）的測(cè)試件的使用。試件應(yīng)標(biāo)有所含測(cè)試材料的尺寸和類型。

?使用單獨(dú)的測(cè)試件進(jìn)行測(cè)試。

?證明檢測(cè)和排斥機(jī)制在正常工作條件下可有效工作的測(cè)試

?通過(guò)讓測(cè)試包裝以典型的生產(chǎn)線運(yùn)行速度連續(xù)通過(guò)裝置，對(duì)X光機(jī)進(jìn)行測(cè)試。

?檢查檢測(cè)和排斥設(shè)備上所配備的故障保護(hù)系統(tǒng)。

另外，在X光機(jī)安裝在輸送機(jī)上的情況下，試件應(yīng)盡可能靠近X光機(jī)最不敏感的區(qū)域(例如，這可能接近X光源或接近X光機(jī))通過(guò)。如果可能，應(yīng)將試件插入正在進(jìn)行生產(chǎn)的有明確標(biāo)識(shí)的食品袋內(nèi)進(jìn)行測(cè)試。

在使用在線X光機(jī)的情況下，如果可能，應(yīng)將產(chǎn)品放置在產(chǎn)品流中進(jìn)行測(cè)試，而且應(yīng)核實(shí)剔除系統(tǒng)排除已查明污染的正確時(shí)間。在生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)和生產(chǎn)期結(jié)束時(shí)都應(yīng)對(duì)在線X光機(jī)進(jìn)行測(cè)試。",,Conformance,

4.10.4,,磁鐵,,,

4.10.4.1,,"應(yīng)對(duì)磁鐵的類型、位置和強(qiáng)度作出全面的成文規(guī)定。

用于食品安全目的的磁鐵，包括最終產(chǎn)品的測(cè)試，例如去除產(chǎn)品污染，應(yīng)對(duì)其的檢測(cè)、清潔、強(qiáng)度測(cè)試和完整性檢查制定程序。應(yīng)保持對(duì)所有的檢查進(jìn)行記錄。",,Conformance,

4.10.5,,光學(xué)分選設(shè)備,,,

4.10.5.1,,用于最終產(chǎn)品測(cè)試的光學(xué)分選設(shè)備應(yīng)按照制造商的說(shuō)明或建議進(jìn)行檢查。應(yīng)對(duì)檢查進(jìn)行記錄。,,Conformance,

4.10.6,,容器保潔—玻璃缸、罐及其他剛性容器,,,

4.10.6.1,,應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施相應(yīng)的規(guī)程，以最大限度地減少源自包裝容器（如缸、罐和其他預(yù)制剛性容器）的異物污染。這可包括采用帶罩棚的輸送機(jī)、容器翻轉(zhuǎn)和通過(guò)用水或空氣噴嘴進(jìn)行沖刷的異物清除措施。,,Conformance,

4.10.6.2,,應(yīng)在每個(gè)生產(chǎn)期檢查并記錄容器保潔設(shè)備的能力。在系統(tǒng)包含臟或損壞容器排斥裝置的情況下，檢查應(yīng)包括對(duì)測(cè)試容器檢測(cè)和有效排斥的測(cè)試。,,Conformance,

4.10.7,,其他異物檢測(cè)和清除設(shè)備,,,

4.10.7.1,,"其他異物探測(cè)和去除設(shè)備，如重力分離、流化床技術(shù)或抽吸器，應(yīng)按照制造商的說(shuō)明書或建議進(jìn)行檢查。

應(yīng)對(duì)檢查進(jìn)行記錄。",,Conformance,

4.11,,內(nèi)務(wù)管理和衛(wèi)生,,,

,,,基礎(chǔ)：應(yīng)建立內(nèi)務(wù)管理和保潔體系，以確保始終能夠維持相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。,,

4.11.1,,應(yīng)保持廠區(qū)和設(shè)備處于干凈且衛(wèi)生的狀況。,,Conformance,

4.11.2,,"應(yīng)為建筑物、工廠和所有設(shè)備建立和維持書面的清潔和消毒程