公司外部小食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司外部小食堂的管理，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司外部小食堂就餐的全體員工。3.管理原則小食堂管理遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質、舒適的就餐環(huán)境和健康可口的飯菜。二、食堂運營管理1.承包商選擇與管理通過公開招標或邀請招標的方式，選擇具備良好信譽、餐飲服務經驗和資質的承包商負責小食堂的運營。與承包商簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內容、食品安全責任、價格調整機制、違約責任等條款。定期對承包商的服務質量進行評估，評估內容包括飯菜質量、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度、價格合理性等方面。如發(fā)現問題，及時要求承包商整改；如整改不力，可依據合同約定終止合作。2.菜單制定與調整承包商應根據季節(jié)變化、員工口味偏好和營養(yǎng)需求，每月制定合理的菜單，并提前向員工公布。設立意見箱或通過線上平臺收集員工對菜單的意見和建議，承包商根據反饋情況及時調整菜單，確保菜品豐富多樣、口味適宜。每周提供至少一次特色菜品或地方風味小吃，增加就餐的趣味性和選擇性。3.食材采購與管理承包商負責食材的采購工作，應選擇正規(guī)的供應商，確保食材的新鮮度、安全性和質量。建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。加強對食材采購過程的監(jiān)督，定期檢查采購的食材質量，防止采購到變質、過期或不符合食品安全標準的食材。合理控制食材庫存，根據每日就餐人數和菜品需求，科學采購食材，避免浪費。4.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食堂食品安全。食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查和食品安全培訓，掌握食品安全知識和操作規(guī)范。加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，每天對食堂進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程要煮熟煮透，確保食品安全。配備必要的食品安全檢測設備，定期對食材和食品進行檢測，發(fā)現問題及時處理。5.價格管理食堂飯菜價格應合理、公平，不得高于市場同類餐飲價格水平。價格調整應提前通知員工，并說明調整原因。價格調整幅度應合理，確保員工能夠接受。建立價格公示制度，在食堂顯著位置公布每日菜品價格，接受員工監(jiān)督。三、就餐管理1.就餐時間根據公司作息時間，合理確定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。一般情況下，早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，用餐后將餐具放置指定地點，保持餐桌整潔。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。如有違反，將進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應處罰。3.特殊情況就餐處理因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向食堂工作人員說明情況，食堂應預留適量飯菜供其食用。如有員工因生病或其他特殊原因需要特殊飲食照顧，應提前向食堂提出申請，食堂應根據實際情況提供相應的飲食服務。四、人員管理1.食堂工作人員配備根據食堂規(guī)模和就餐人數，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員等。食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和服務意識，身體健康，無傳染性疾病。2.員工培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務質量。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務禮儀、溝通技巧等，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對其工作表現進行量化考核，考核指標包括工作質量、工作效率、服務態(tài)度、食品安全等方面。根據績效考核結果，發(fā)放相應的績效獎金，激勵食堂工作人員提高工作積極性和服務質量。對于考核不合格的工作人員，應進行批評教育、培訓輔導或調整崗位；如多次考核不合格，可予以辭退。五、財務管理1.費用結算公司與承包商按照承包合同約定的結算方式和周期進行費用結算。一般情況下，每月結算一次，結算時承包商應提供詳細的費用清單和發(fā)票。財務部門應認真審核費用清單和發(fā)票，確保費用結算的準確性和合理性。如發(fā)現問題，應及時與承包商溝通協商解決。2.成本控制加強食堂成本管理，嚴格控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。通過優(yōu)化采購渠道、合理安排人員、節(jié)約能源等措施，降低食堂運營成本，提高經濟效益。3.財務監(jiān)督財務部門定期對食堂財務收支情況進行審計監(jiān)督，確保財務管理規(guī)范、透明。審計內容包括費用報銷、賬目記錄、資金使用等方面，如發(fā)現違規(guī)行為，應及時進行糾正，并追究相關人員的責任。六、衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每天對餐廳進行清掃和消毒，保持地面干凈、桌面整潔、門窗明亮。定期對餐廳墻壁、天花板、燈具等進行清潔，清除灰塵和污漬。餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.廚房衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行清潔消毒。每天對廚房爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設備進行清潔，定期進行深度清潔和消毒，確保設備正常運行和衛(wèi)生安全。廚房刀具、案板、餐具等應分類擺放，定期清洗消毒，做到生熟分開、葷素分開。廚房下水道應保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味產生。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。員工就餐時應注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰等。七、投訴與建議處理1.投訴渠道設立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，方便員工對食堂服務質量、食品安全等方面的問題進行投訴和建議。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時反映問題。2.投訴處理流程接到員工投訴后，相關部門應及時記錄投訴內容，并進行調查核實。對于一般性投訴，應在[具體時間]內給予回復，說明處理情況和結果；對于較為復雜的投訴，應在[具體時間]內進行深入調查，并將處理結果及時反饋給投訴人。對投訴處理結果不滿意的員工，可向上級領導或相關部門進行申訴，公司應認真對待申訴，進一步調查處理，確保員工的合理訴求得到解決。3.建議采納與獎勵鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對于被采納的建議，公司將