合肥中小學(xué)食品管理制度總則1.目的為加強(qiáng)合肥中小學(xué)食品管理，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營(yíng)造良好的校園食品環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于合肥轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)，包括公立學(xué)校、私立學(xué)校以及各類(lèi)民辦教育機(jī)構(gòu)。3.基本原則安全第一原則：始終將師生的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)范操作原則：各項(xiàng)食品管理工作必須遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合要求。責(zé)任追究原則：明確各部門(mén)和人員在食品管理中的職責(zé)，對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇資質(zhì)審核：學(xué)校應(yīng)建立供應(yīng)商資質(zhì)審查制度，對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行全面考察。供應(yīng)商必須具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。實(shí)地考察：組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等情況?？疾旌细窈蠓娇闪腥牒细窆?yīng)商名錄。定期評(píng)估：每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行至少一次全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)、價(jià)格水平等。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，及時(shí)取消合作資格。2.采購(gòu)流程需求計(jì)劃：學(xué)校食堂管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)師生就餐人數(shù)、食譜安排等，提前制定食品采購(gòu)需求計(jì)劃。需求計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出各類(lèi)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購(gòu)申請(qǐng)：采購(gòu)人員根據(jù)需求計(jì)劃填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)表，注明采購(gòu)食品的具體要求、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等，報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員應(yīng)在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格按照食品安全要求，索取并留存供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。驗(yàn)收入庫(kù)：食品采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序方可入庫(kù)。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)申請(qǐng)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或作其他處理。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求環(huán)境條件：學(xué)校應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。分區(qū)分類(lèi)：食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。設(shè)施設(shè)備：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏冷凍設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.庫(kù)存管理臺(tái)賬記錄：建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，做到賬物相符。盤(pán)點(diǎn)清查：定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，每月至少一次。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，要及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。先進(jìn)先出：遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過(guò)期食品流入食堂。食品加工管理1.加工人員要求健康管理：食品加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織食品加工人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)合格后方可上崗作業(yè)。個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖、戴首飾等。2.加工場(chǎng)所要求布局合理：食品加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過(guò)程中受到交叉污染。清潔消毒：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。通風(fēng)換氣：加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。3.加工過(guò)程要求操作規(guī)程：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免食品未熟透或交叉污染。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。留樣管理：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場(chǎng)所要求環(huán)境整潔：學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。設(shè)施齊全：就餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的餐飲具消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保就餐環(huán)境舒適、安全。衛(wèi)生防護(hù)：加強(qiáng)就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生防護(hù)，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生?？刹扇“惭b紗窗、紗門(mén)、滅蠅燈等措施，保持就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境。2.供應(yīng)流程要求飯菜準(zhǔn)備：食堂工作人員應(yīng)根據(jù)食譜安排，提前做好飯菜準(zhǔn)備工作。飯菜應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、可口，符合師生的口味需求。打餐服務(wù)：打餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，使用清潔衛(wèi)生的餐具為師生打餐。打餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，避免食品受到污染。文明就餐：學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)師生的文明就餐教育，引導(dǎo)師生自覺(jué)遵守就餐秩序，愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境。就餐時(shí)應(yīng)做到不浪費(fèi)食物，保持餐桌、地面清潔。3.食品安全自查自查計(jì)劃：學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查實(shí)施：按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品加工操作過(guò)程的衛(wèi)生狀況，食品質(zhì)量和安全等方面的問(wèn)題。問(wèn)題整改：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急指揮小組：成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急指揮小組，由學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括食堂管理部門(mén)、后勤部門(mén)、校醫(yī)室等相關(guān)人員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。職責(zé)分工：明確應(yīng)急指揮小組各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急處置工作。如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面決策和指揮；副組長(zhǎng)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各部門(mén)的應(yīng)急處置行動(dòng)；食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)提供事故相關(guān)信息，配合調(diào)查處理；后勤部門(mén)負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置所需的物資和設(shè)備；校醫(yī)室負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等。2.報(bào)告與通報(bào)事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全事故應(yīng)急指揮小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等初步情況。逐級(jí)上報(bào)：應(yīng)急指揮小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即向上級(jí)教育主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)情況。報(bào)告應(yīng)做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。3.應(yīng)急處置措施現(xiàn)場(chǎng)救援：立即組織校醫(yī)室人員對(duì)中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救，并及時(shí)撥打120急救電話，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。封存食品及原料：對(duì)剩余的食品及原料、工具、容器等進(jìn)行封存，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。配合調(diào)查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施。信息發(fā)布：按照上級(jí)要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地向師生、家長(zhǎng)及社會(huì)發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，避免引起不必要的恐慌。4.后期處置善后處理：做好中毒人員的善后處理工作，包括醫(yī)療救治費(fèi)用的結(jié)算、賠償事宜的協(xié)商等。對(duì)因食品安全事故造成的損失，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償。整改落實(shí)：針對(duì)食品安全事故暴露出的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)學(xué)校食品管理制度、操作流程等進(jìn)行整改完善，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生?？偨Y(jié)評(píng)估：對(duì)食品安全事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議，不斷提高學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置能力。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查機(jī)制內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校應(yīng)建立健全內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。食堂管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。外部監(jiān)督：積極接受教育主管部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題要認(rèn)真整改落實(shí)。同時(shí)，鼓勵(lì)師生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.責(zé)任追究制度責(zé)任界定：明確在食品