景區(qū)員工食堂管理制度總則1.目的為了加強景區(qū)員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、可口的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理安排食材采購、人力成本等，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下降低運營成本。食堂管理職責分工1.管理部門景區(qū)行政管理部門負責食堂的整體管理和監(jiān)督工作，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。2.食堂負責人全面負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、食品安全管理等工作。制定食堂工作計劃和預(yù)算，并組織實施。定期對食堂員工進行培訓和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。收集員工對食堂的意見和建議，及時進行改進和調(diào)整。3.廚師團隊負責每日菜品的烹飪制作，確保菜品的質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理。根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理調(diào)整菜品菜單。4.服務(wù)人員負責食堂的餐具清洗、餐桌清潔、飯菜打餐等服務(wù)工作。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境。熱情接待員工，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂負責人根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時需向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄。采購人員將采購的食材及時交付食堂倉庫管理人員，雙方進行驗收簽字。3.驗收標準食材應(yīng)符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無農(nóng)藥殘留；肉類、禽類應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明。干貨、調(diào)料等應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好無損。食品加工與儲存管理1.加工流程廚師在加工食品前，應(yīng)認真檢查食材質(zhì)量，確保無問題后方可進行加工。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行，確保食品熟透。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。2.儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理倉庫，檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)每日進行清潔打掃，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行全面消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。2.個人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩?；加袀魅拘约膊〉膯T工不得從事食堂工作。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。加強食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告景區(qū)行政管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。餐飲服?wù)管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理安排菜品菜單，確保菜品豐富多樣。每周公布一次菜單，接受員工監(jiān)督。不斷改進菜品質(zhì)量和口味，提高員工滿意度。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。就餐后應(yīng)將餐具放置指定地點，保持餐桌清潔。3.意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂的意見和建議。食堂負責人應(yīng)定期對員工意見進行整理分析，及時改進服務(wù)質(zhì)量。食堂成本控制管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)制定年度預(yù)算，明確各項費用支出標準，并嚴格按照預(yù)算執(zhí)行。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整不合理的預(yù)算安排。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食材采購、人力成本、水電費等各項費用進行核算。通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。3.節(jié)約措施加強食材采購管理，降低采購成本。合理安排食材加工，減少浪費。節(jié)約水電等能源消耗，降低運營成本。員工就餐管理1.就餐時間景區(qū)應(yīng)根據(jù)工作實際情況，合理安排員工就餐時間。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。2.就餐費用員工就餐費用可根據(jù)實際情況采取以下方式：免費就餐：適用于景區(qū)提供的福利性就餐。自費就餐：員工自行支付就餐費用，食堂按照市場價格收費。就餐費用的收取和管理應(yīng)規(guī)范透明，定期公布賬目?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容對食堂員工的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。考核方式可采用日常檢查、員工滿意度調(diào)查、業(yè)績評估等相結(jié)合的方式。2.獎勵措施對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂服務(wù)質(zhì)量或降低成本的員工，給予相應(yīng)獎勵。3.懲罰措施