幼兒園食堂學(xué)生管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)幼兒園食堂管理，確保學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障學(xué)生的健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園食堂全體學(xué)生。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。3.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生的年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食譜，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、溫馨的就餐服務(wù)，滿足學(xué)生的合理需求。二、食堂管理職責(zé)（一）幼兒園管理職責(zé)1.成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項管理工作，定期研究解決食堂管理中的重大問題。2.制定食堂管理制度和工作計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。4.對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。5.協(xié)調(diào)與家長、相關(guān)部門的關(guān)系，處理學(xué)生及家長對食堂工作的投訴和建議。（二）食堂工作人員職責(zé)1.食堂廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。根據(jù)食譜合理搭配菜品，注重色、香、味、形，提高飯菜質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作。協(xié)助食堂管理員做好食品原材料的驗收工作。2.食堂幫廚協(xié)助廚師做好食品加工的輔助工作，如洗菜、切菜、淘米等。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、餐具的清洗消毒等。協(xié)助維持就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。3.食堂采購員負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，選擇合法合規(guī)、信譽良好的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，做好采購記錄，包括采購時間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。及時了解市場價格動態(tài)，合理控制采購成本。4.食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，對食品原材料進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。建立庫存臺賬，準(zhǔn)確記錄食品原材料的出入庫情況，做到賬物相符。定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。制定食堂衛(wèi)生消毒計劃，并監(jiān)督執(zhí)行，包括餐具、廚具、就餐區(qū)域等的消毒工作。對食堂工作人員的個人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其遵守衛(wèi)生規(guī)范。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，采購的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購流程1.食堂采購員根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，制定采購計劃，經(jīng)食堂管理員審核后實施。2.采購員按照采購計劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。3.采購的食品原材料到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員進(jìn)行驗收。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫管理員按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品原材料進(jìn)行驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品原材料，倉庫管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時辦理入庫手續(xù)。3.對驗收不合格的食品原材料，倉庫管理員應(yīng)拒絕接收，并及時通知采購員與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.食堂倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。4.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）食品加工1.食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。5.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗玻璃應(yīng)清潔明亮。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水，防止蚊蟲滋生。（二）消毒管理1.食堂應(yīng)配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.就餐區(qū)域的桌面、地面等應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。4.食堂工作人員應(yīng)掌握正確的消毒方法和操作流程，做好消毒記錄。六、學(xué)生就餐管理（一）就餐時間安排幼兒園應(yīng)根據(jù)學(xué)生的作息時間，合理安排就餐時間，確保學(xué)生按時就餐。（二）就餐秩序維護(hù)1.食堂工作人員應(yīng)提前做好就餐準(zhǔn)備工作，引導(dǎo)學(xué)生有序排隊打飯。2.教育學(xué)生文明就餐，遵守就餐紀(jì)律，不大聲喧嘩、不挑食、不浪費食物。3.安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，及時處理學(xué)生之間的矛盾和糾紛，確保就餐環(huán)境安全有序。（三）特殊學(xué)生就餐照顧對于特殊體質(zhì)、特殊飲食需求的學(xué)生，食堂應(yīng)給予適當(dāng)照顧，如提供特殊餐食、調(diào)整菜品口味等。班主任應(yīng)提前將學(xué)生的特殊情況告知食堂管理員，以便做好相應(yīng)安排。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)幼兒園成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，成員包括食堂管理員、保健醫(yī)生、各班班主任等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理中的重大問題。（二）報告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向幼兒園食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒學(xué)生進(jìn)行救治，并及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。4.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知書，督促食堂工作人員限期整改。2.食堂管理員應(yīng)每天對食堂的各項工作進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，并做好檢查記錄。3.鼓勵學(xué)生、家長對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱，公布投訴電話，及時受理學(xué)生及家長的投訴和建議。（二）考核制度1.建立食堂工作人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全責(zé)任落實情況等進(jìn)行考核。2.