中式面點試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作面包的主要原料是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.下列哪種屬于膨松劑（）A.鹽B.小蘇打C.醬油D.醋3.調制熱水面團的水溫一般在（）A.30℃以下B.50℃左右C.60℃以上D.100℃4.千層餅是利用（）的方法制成。A.搟B.疊C.包D.捏5.下列哪種餡心屬于咸餡（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.三鮮餡D.蓮蓉餡6.蒸制面點時，一般用（）蒸制效果較好。A.小火B(yǎng).中火C.大火D.先小火后大火7.油條在炸制時油溫應控制在（）A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃8.制作餃子皮一般采用（）的方法。A.按皮B.拍皮C.搟皮D.壓皮9.下列哪種屬于發(fā)酵面團制品（）A.麻花B.饅頭C.酥餅D.湯圓10.以下不屬于中式面點造型手法的是（）A.搓B.剪C.貼D.烤二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.中式面點常用的面粉有（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.澄粉2.以下屬于面點餡心種類的有（）A.咸餡B.甜餡C.葷素餡D.素餡3.常用的面點成型方法有（）A.搓條B.下劑C.制皮D.上餡4.下列屬于發(fā)酵劑的是（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.臭粉5.面點熟制方法主要有（）A.蒸B.煮C.煎D.炸6.下列屬于中式傳統(tǒng)面點的有（）A.月餅B.蛋糕C.粽子D.披薩7.調制面團時，影響面團形成的因素有（）A.溫度B.水分C.油脂D.時間8.以下屬于水調面團的有（）A.冷水面團B.溫水面團C.熱水面團D.發(fā)酵面團9.面點裝飾常用的原料有（）A.色素B.果仁C.蜜餞D.巧克力10.制作油酥面團用到的油脂有（）A.豬油B.植物油C.黃油D.橄欖油三、判斷題（每題2分，共20分）1.高筋面粉蛋白質含量高，適合做面包。（）2.調制面團時，加入鹽可以增強面團的韌性。（）3.發(fā)酵面團發(fā)酵時間越長越好。（）4.煮制面點時，水開后應轉小火。（）5.酥餅的特點是外皮酥脆，內部柔軟。（）6.豆沙餡只能用紅豆制作。（）7.搓條時要求粗細均勻。（）8.炸制面點時，油溫越高越好。（）9.包餡面點的包法只有一種。（）10.中式面點造型只需注重美觀，無需考慮食用性。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調制冷水面團的要點。答：用冷水調制，邊加水邊攪拌，水要適量，攪拌均勻后揉至表面光滑，醒面使面團更柔軟、筋性更好。2.簡述發(fā)酵面團發(fā)酵過度的表現(xiàn)。答：體積過大且塌陷，表面有酸味，質地發(fā)黏，彈性變差，成品口感粗糙，失去松軟的特點。3.簡述炸制面點時油溫控制的重要性。答：油溫過低，面點易吸油，口感油膩且炸制時間長；油溫過高，面點表面易焦糊，內部可能未熟透，影響口感和色澤。4.簡述制作咸餡的基本要求。答：原料新鮮，調味恰當，咸淡適中，根據原料特性處理，如蔬菜擠干水分，肉類切碎炒熟，香味足且不油膩。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論中式面點在現(xiàn)代市場中的發(fā)展趨勢。答：會更注重健康，采用天然原料、低糖低油。造型與口味創(chuàng)新，融合多元元素。品牌化連鎖化發(fā)展，借助電商拓展銷售渠道，滿足不同消費者需求。2.探討如何提高中式面點的品質和口感。答：精選優(yōu)質原料，嚴格控制比例與流程。掌握好面團調制、發(fā)酵、熟制的溫度、時間。不斷改良創(chuàng)新，學習先進技術，提升工藝水平。3.談談中式面點文化傳承與創(chuàng)新的關系。答：傳承是基礎，保留傳統(tǒng)工藝與特色才能延續(xù)文化。創(chuàng)新是發(fā)展動力，結合現(xiàn)代需求創(chuàng)新口味、造型等。二者相輔相成，讓中式面點煥發(fā)生機。4.討論中式面點在國際市場推廣可能面臨的問題及對策。答：面臨口味差異、文化認知不足等問題。對策是改良口味適應國際市場，加強文化宣傳，利用社交媒體、美食節(jié)等推廣，結合當?shù)厥巢膭?chuàng)新產品。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD