食品用設(shè)備設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品用設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備。3.管理職責(zé)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)食品用設(shè)備的統(tǒng)籌管理，包括設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、維護(hù)、維修、報(bào)廢等工作。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)設(shè)備的正確使用和日常清潔保養(yǎng)，并配合設(shè)備管理部門進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)、維修等工作。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保設(shè)備符合食品安全要求。采購部門負(fù)責(zé)按照設(shè)備管理部門的要求進(jìn)行設(shè)備的采購工作。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)設(shè)備的固定資產(chǎn)核算及相關(guān)費(fèi)用的審核報(bào)銷。二、設(shè)備選型與采購1.選型原則根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，選擇先進(jìn)、適用、可靠、安全、衛(wèi)生的設(shè)備。優(yōu)先選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔消毒、維護(hù)保養(yǎng)方便的設(shè)備。綜合考慮設(shè)備的價(jià)格、質(zhì)量、售后服務(wù)等因素，進(jìn)行性價(jià)比分析，確保選型合理。2.采購流程設(shè)備管理部門根據(jù)生產(chǎn)需求和設(shè)備現(xiàn)狀，提出設(shè)備采購申請(qǐng)，明確設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、技術(shù)要求、預(yù)算等內(nèi)容。采購申請(qǐng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。采購部門依據(jù)批準(zhǔn)的采購申請(qǐng)，按照公司采購管理制度進(jìn)行設(shè)備采購。在采購過程中，要與供應(yīng)商充分溝通，確保設(shè)備符合食品安全要求，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。設(shè)備到貨前，設(shè)備管理部門應(yīng)通知生產(chǎn)、質(zhì)量等相關(guān)部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。三、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備安裝說明書和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、位置合理、布局符合工藝流程要求。設(shè)備安裝過程中，要注意設(shè)備的水平度、垂直度等安裝精度，避免設(shè)備出現(xiàn)異常振動(dòng)和噪音。對(duì)于有特殊要求的設(shè)備，如潔凈車間設(shè)備、無菌設(shè)備等，應(yīng)在安裝過程中采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保設(shè)備安裝環(huán)境符合要求。2.調(diào)試工作設(shè)備安裝完成后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織生產(chǎn)、質(zhì)量等相關(guān)部門進(jìn)行設(shè)備調(diào)試。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的空載運(yùn)行、負(fù)載運(yùn)行、性能測試等，確保設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)達(dá)到設(shè)計(jì)要求。在調(diào)試過程中，要詳細(xì)記錄設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和調(diào)試情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)分析原因，并采取有效措施進(jìn)行解決。設(shè)備調(diào)試合格后，由設(shè)備管理部門填寫設(shè)備調(diào)試報(bào)告，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后存檔。四、設(shè)備驗(yàn)收1.驗(yàn)收依據(jù)設(shè)備驗(yàn)收應(yīng)依據(jù)采購合同、設(shè)備安裝說明書、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及食品安全要求等進(jìn)行。2.驗(yàn)收程序設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門組織生產(chǎn)、質(zhì)量、采購等相關(guān)部門人員組成驗(yàn)收小組，對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收小組按照驗(yàn)收依據(jù)對(duì)設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查核對(duì)。對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、性能指標(biāo)、操作控制系統(tǒng)等是否正常。對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備表面光潔、無死角、易于清潔消毒，符合食品安全要求。驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收小組填寫設(shè)備驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，設(shè)備方可投入使用。如驗(yàn)收不合格，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行整改或退換貨處理。五、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程制定設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的性能特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止、維護(hù)保養(yǎng)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)通俗易懂，便于操作人員理解和執(zhí)行。設(shè)備管理部門應(yīng)組織操作人員進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，確保操作人員熟悉操作規(guī)程。2.操作培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理部門應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行專門的操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作方法、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、安全注意事項(xiàng)等。操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可獨(dú)立操作設(shè)備。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)存檔保存。3.使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作，不得擅自更改操作程序或違章操作。設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)停機(jī)，并報(bào)告設(shè)備管理部門進(jìn)行處理。禁止無關(guān)人員操作設(shè)備。如因工作需要，其他人員需操作設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)設(shè)備管理部門同意，并在操作人員的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。4.日常清潔保養(yǎng)操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。清潔保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備表面清潔、內(nèi)部清理、潤滑、緊固等，確保設(shè)備保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。生產(chǎn)部門應(yīng)制定設(shè)備日常清潔保養(yǎng)檢查表，操作人員應(yīng)按照檢查表的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，并做好記錄。設(shè)備管理部門應(yīng)定期對(duì)設(shè)備日常清潔保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查。六、設(shè)備維護(hù)與維修1.維護(hù)計(jì)劃制定設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定年度、季度、月度設(shè)備維護(hù)計(jì)劃。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)責(zé)任人等。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)涵蓋設(shè)備的日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等內(nèi)容。日常維護(hù)由操作人員負(fù)責(zé)，一級(jí)保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加。2.維護(hù)實(shí)施操作人員應(yīng)按照維護(hù)計(jì)劃的要求，認(rèn)真做好設(shè)備的日常維護(hù)工作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)維護(hù)計(jì)劃的安排，組織維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。保養(yǎng)過程中，要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查、調(diào)試、維修，更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能完好。在設(shè)備維護(hù)過程中，要做好維護(hù)記錄，包括維護(hù)內(nèi)容、更換的零部件、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)人員等信息。維護(hù)記錄應(yīng)存檔保存，以便查詢和追溯。3.維修管理設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門應(yīng)及時(shí)組織維修人員進(jìn)行故障診斷和維修。維修人員在接到維修通知后，應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場，對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行分析判斷，制定維修方案，并組織實(shí)施維修工作。維修工作要確保質(zhì)量，及時(shí)排除故障，恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)于重大設(shè)備故障或維修難度較大的設(shè)備，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，共同制定維修方案。必要時(shí)，可邀請(qǐng)?jiān)O(shè)備供應(yīng)商或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)支持。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。設(shè)備維修記錄經(jīng)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)人審核后存檔。七、設(shè)備檔案管理1.檔案內(nèi)容設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、維修、報(bào)廢等全過程的相關(guān)資料。具體內(nèi)容如下：設(shè)備選型報(bào)告、采購合同、發(fā)票等。設(shè)備安裝調(diào)試記錄、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。設(shè)備操作規(guī)程、使用說明書。設(shè)備日常清潔保養(yǎng)檢查表、維護(hù)計(jì)劃、維護(hù)記錄、維修記錄。設(shè)備的技術(shù)改造、更新記錄。設(shè)備的故障統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。設(shè)備的報(bào)廢申請(qǐng)、審批文件等。2.檔案建立與保管設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)設(shè)備檔案的建立和保管工作。設(shè)備檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。設(shè)備檔案應(yīng)實(shí)行電子化管理，建立電子檔案數(shù)據(jù)庫，同時(shí)保存紙質(zhì)檔案，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。設(shè)備檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備檔案進(jìn)行整理、更新和備份，防止檔案資料丟失或損壞。八、設(shè)備安全管理1.安全制度制定設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的實(shí)際情況，制定設(shè)備安全管理制度。安全管理制度應(yīng)明確設(shè)備安全操作規(guī)程、安全檢查標(biāo)準(zhǔn)、安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。設(shè)備安全管理制度應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。2.安全培訓(xùn)設(shè)備管理部門應(yīng)組織操作人員進(jìn)行設(shè)備安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備安全操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)、安全事故案例分析等。操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備安全操作規(guī)程，掌握設(shè)備安全操作技能，具備安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。安全培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存。3.安全檢查設(shè)備管理部門應(yīng)定期組織設(shè)備安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、傳動(dòng)部件、操作控制系統(tǒng)等是否正常。生產(chǎn)部門應(yīng)配合設(shè)備管理部門進(jìn)行設(shè)備安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。設(shè)備安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，直至隱患消除。4.安全事故處理設(shè)備發(fā)生安全事故時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，采取有效的應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任，制定事故處理方案。安全事故處理應(yīng)堅(jiān)持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大員工沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過。設(shè)備管理部門應(yīng)及時(shí)將安全事故情況進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件符合下列條件之一的設(shè)備，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，設(shè)備技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無法滿足生產(chǎn)要求，且維修成本過高。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)。設(shè)備技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被新型設(shè)備所替代。設(shè)備存在嚴(yán)重安全隱患，經(jīng)整改后仍不符合安全要求。2.報(bào)廢申請(qǐng)?jiān)O(shè)備使用部門或設(shè)備管理部門認(rèn)為設(shè)備符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說明設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、購置時(shí)間、報(bào)廢原因等內(nèi)容，并附上設(shè)備現(xiàn)狀照片等相關(guān)資料。3.報(bào)廢審批設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，設(shè)備管理部門方可組織實(shí)施設(shè)備報(bào)廢工作。4.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行拆除、清理，確保