企業(yè)集體飯?zhí)霉芾碇贫瓤倓t1.目的為加強(qiáng)企業(yè)集體飯?zhí)霉芾?，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)集體飯?zhí)玫倪\(yùn)營(yíng)管理，包括飯?zhí)霉ぷ魅藛T、用餐員工等相關(guān)人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工為中心，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提升員工用餐體驗(yàn)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工1.人事行政部門負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹贫?、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，與相關(guān)部門溝通協(xié)作。定期收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，督促飯?zhí)眠M(jìn)行改進(jìn)。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)飯?zhí)觅M(fèi)用的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷管理。對(duì)飯?zhí)贸杀具M(jìn)行核算和控制，確保經(jīng)費(fèi)合理使用。3.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)飯?zhí)弥鞴埽喝尕?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，包括人員安排、食材采購(gòu)、菜品制作、食品安全管理等。廚師：按照營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣的要求，精心制作菜品，確保食品安全和質(zhì)量。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員：負(fù)責(zé)飯?zhí)糜貌唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程飯?zhí)弥鞴芨鶕?jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取發(fā)票等憑證。食材采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員的嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合采購(gòu)合同要求。對(duì)不合格食材要及時(shí)退貨處理。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。食材分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。易腐食材要冷藏或冷凍保存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。菜品制作與管理1.菜譜制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，每月制定合理的菜譜。菜譜要提前公布，征求員工意見。確保菜品多樣化，每周提供不同的菜品組合，包括葷素搭配、主食副食搭配等。2.制作標(biāo)準(zhǔn)廚師要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行菜品制作，做到生熟分開、煮熟煮透。控制菜品的油鹽糖用量，倡導(dǎo)健康飲食。注重菜品的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。3.食品留樣每餐的菜品要進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理1.日常清潔每天對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳的餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.通風(fēng)換氣保持餐廳良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，確保空氣清新。3.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾要及時(shí)清運(yùn)到指定地點(diǎn)，防止滋生蚊蟲和異味。用餐管理1.用餐時(shí)間明確規(guī)定員工的用餐時(shí)間，避免用餐高峰過(guò)于集中。如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，要提前通知員工。2.排隊(duì)就餐倡導(dǎo)員工文明排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。飯?zhí)霉ぷ魅藛T要維持好就餐秩序，確保就餐過(guò)程安全有序。3.節(jié)約糧食加強(qiáng)對(duì)員工節(jié)約糧食的宣傳教育，倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行勸導(dǎo)和制止，情節(jié)嚴(yán)重的可進(jìn)行相應(yīng)處罰。員工反饋與投訴處理1.意見收集通過(guò)設(shè)立意見箱、問(wèn)卷調(diào)查、線上反饋平臺(tái)等方式，廣泛收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh。定期對(duì)收集到的意見進(jìn)行整理和分析，了解員工的需求和期望。2.投訴處理建立投訴處理機(jī)制，對(duì)員工的投訴要及時(shí)受理、認(rèn)真調(diào)查、妥善處理。處理結(jié)果要及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤改進(jìn)情況，確保投訴得到有效解決。飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰?，招聘合適的工作人員，要求身體健康、具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和技能。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.考勤與考核嚴(yán)格執(zhí)行飯?zhí)霉ぷ魅藛T的考勤制度，確保按時(shí)上下班，不得無(wú)故曠工、遲到、早退。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T要定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適合從事餐飲工作的情況，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。食品安全管理1.制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.監(jiān)督檢查加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩娜粘１O(jiān)督檢查，定期對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢