企業(yè)集體食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司集體食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在集體食堂的就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工健康需求。服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)、環(huán)境管理等工作。監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.餐飲服務(wù)提供商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和操作流程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。定期向行政部門匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督和考核。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或滯后，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)食堂工作提出合理的意見和建議。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)行政部門根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的質(zhì)量和性能。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)餐飲服務(wù)提供商負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和安全隱患。對(duì)于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行全面檢修和維護(hù)，確保設(shè)備的使用壽命和性能。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢隨著食堂運(yùn)營(yíng)的發(fā)展和需求變化，行政部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新。對(duì)于已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行鑒定，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。四、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購(gòu)計(jì)劃制定餐飲服務(wù)提供商根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交行政部門審核，確保采購(gòu)的食品數(shù)量和種類滿足員工需求。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。在采購(gòu)過程中，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。采購(gòu)的食品應(yīng)及時(shí)運(yùn)回食堂，按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收和儲(chǔ)存。4.采購(gòu)監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)過程合規(guī)、食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)要求餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食品原料干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生或燒焦現(xiàn)象。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。2.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。3.食品供應(yīng)管理食堂應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，確保員工能夠按時(shí)就餐。供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。打菜過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，使用專用的餐具和工具，避免食品受到污染。如員工對(duì)飯菜質(zhì)量有意見或建議，應(yīng)及時(shí)反饋給食堂工作人員，食堂應(yīng)認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)改進(jìn)。六、食品安全管理1.食品安全制度建立餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。2.食品衛(wèi)生檢查餐飲服務(wù)提供商應(yīng)每天對(duì)食堂食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)提供商限期整改。3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)餐飲服務(wù)提供商應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。行政部門可委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果作為食堂食品安全考核的重要依據(jù)。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)治療。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。制定環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔。2.清潔消毒工作食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、天花板等部位。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。定期對(duì)食堂的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，確?？諝饬魍ê托l(wèi)生。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放過夜。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。對(duì)待員工應(yīng)禮貌待人，耐心解答員工的問題和需求。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督行政部門應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話和意見箱，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反饋給餐飲服務(wù)提供商，并督促其改進(jìn)。3.服務(wù)改進(jìn)措施餐飲服務(wù)提供商應(yīng)根據(jù)員工反饋的意見和建議，制定切實(shí)可行的服務(wù)改進(jìn)措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。通過不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工對(duì)食堂服務(wù)的滿意度。九、食堂成本控制管理1.成本預(yù)算編制餐飲服務(wù)提供商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐需求，編制食堂成本預(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本核算與分析定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題。通過成本分析，采取有效的措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.成本控制措施優(yōu)化食品采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電費(fèi)。嚴(yán)格控制食品浪費(fèi)，降低食品損耗成本。十、食堂考核與獎(jiǎng)懲管理1.考核內(nèi)容對(duì)餐飲服務(wù)提供商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核方式行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行考核，考核方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)餐飲服務(wù)提供商和食堂工作人員進(jìn)行評(píng)分和排名。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于考核優(yōu)秀的餐飲服務(wù)提供商和食堂