嚴(yán)格飲食安全管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司飲食安全管理，確保員工飲食健康，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂、餐廳及涉及食品供應(yīng)的相關(guān)場(chǎng)所和活動(dòng)。基本原則1.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全隱患排查，采取有效預(yù)防措施，防止食品安全事故發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行責(zé)任追究。食品采購(gòu)安全管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、食品安全管理水平等。采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先售的原則，確保食品新鮮度。采購(gòu)流程1.各食堂、餐廳根據(jù)需求填寫食品采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后交采購(gòu)部門。2.采購(gòu)部門按照審批后的申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照要求選擇供應(yīng)商和食品。3.食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品儲(chǔ)存安全管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，食品與非食品、生食品與熟食品、成品與半成品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。儲(chǔ)存條件規(guī)定1.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，避免受潮、霉變。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品加工安全管理加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔、完好。3.加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.不得使用回收食品作為原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒流程1.餐飲具應(yīng)先去殘?jiān)⑶逑?，再消毒，最后保潔?.采用物理消毒方法時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔、干燥。食品安全自查與檢查管理自查制度1.食堂、餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。檢查監(jiān)督1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行檢查監(jiān)督，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查監(jiān)督內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品安全狀況、人員健康管理等方面。3.對(duì)檢查監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人和食品安全管理部門。2.食品安全管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援、調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，采取措施防止事故擴(kuò)大。人員培訓(xùn)管理培訓(xùn)計(jì)劃制定1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，對(duì)考